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2016年03月05日

3.05

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三月に入りました!、フランス政府発表のラ・リストにランクインしたのは、この料理のおかげかな?と勝手に感くぐってますスペシャル料理!3月〜4月のフルコースのメイン料理は松阪牛の桜餅仕立て!、桜の葉の風味を付けながら、お客様ご来店前から2時間以上かけじっくりとロゼ色に柔らかく火を通した極上の味です!この桜の葉がソーセージの皮のようにパリンと割れ、最後の仕上げに伊賀土鍋の中で桜のチップで燻す料理で面白いだけじゃなく凄く美味しいお料理です!是非
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2016年02月19日

2.19

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二月のオードブル、今の魚料理の写真です

もうすぐ3月!そろそろ春メニューへと移行していきます
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2016年02月06日

2.6

荷平鯛寿楽.JPG

今日は還暦のお客様が居られました、HPの特別メニューにも記載しております還暦用の特別な器をご用意しております、お魚料理は「めでたい」と言う事で真鯛、器は京都の有名作家の荷平さんの「鯛寿楽」昔からハレの時によく用いられる赤楽で焼かれた高級懐石料理屋さんで使われてる素晴らしい器!似た器もありますが、荷平さんの鯛はふっくら賓があり他とは比べ物にならない質も素晴らしい楽焼です、照苑の元大将からお借りしているRyuの宝の器です!還暦のお祝いは是非!Ryuで祝って下さいね!(^^)!
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2016年02月01日

2.1

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狙い通り!上手に焼けました!(^^)!
ビーツのソースで梅の花を咲かせます!ファイスブックに動画を配信してますので見てみてください
https://www.facebook.com/restaurant-Ryu-146165218753236/?pnref=about.overview
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2016年01月29日

1.29

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冬期休暇ありがとうございました、娘の誕生日にディズニーへ行ってきました、僕のお目当ては工藤シェフのスペシャル料理!酸味の利かせ方、旨味の持って行き方、濃度等、絶妙なバランスの味付けの完成度の高すぎる料理!そして何より旨い!!!! これを夢の国で食べれるなんて幸せすぎました!! 何より喜んでもらおうと言う気持ちが凄く伝わる素晴らしい料理でした!

マルクヴェラ、ランブロワジー、未在、なかひがし、依頼、帰り道でこんなに料理に対し深く考えさせられた料理に出会ったのは久々でした! 僕は未在、なかひがし、の影響で深い域の探求をここ二年位追求してきました、しかし、深く深く追求すればするほど、お客さんが理解するのに時間がかかる、説明をしてもスゥーッと頭に入らない料理が多々ありました、写真の家族全員が歓喜で声を張り上げてしまった白雪姫の皿にリンゴの薄い雨風船、中にはタルトタタン(リンゴのフランス菓子)自分が今取り組んでいる皿と料理の意味のある融合に、初めて「負けた!!」と思いました・・・ 僕の店に今求められているもの!、今は観光客は少なく地元の記念日で使って頂いてる!、僕たち家族が一生の忘れられないディナーになったように、夢を提供していかないと! がんばります!!
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2016年01月22日

1.22

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2月の皿の新作を製作中、写真は下絵付けの段階ですが、左手前には木偏に春と書く椿を魯山人の椿を参考に描きました、右上は梅の枝と鶯、2月の花札にもなってますね、お客さんの目の前で梅の蕾を赤いソースで咲かすつもりです、今回は2皿でもう一品節分に因んだ器を製作中、上手く焼けるかな(^_^;)
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2016年01月19日

1.19

冬のパイ包み.JPG

冬も本格的に寒くなりました、白菜が一番美味しい季節です!寒さで甘味を蓄える白菜は生で芯をかじるだけでも美味しい!Ryuの冬の魚料理の付け合せの定番です
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2016年01月11日

1.11

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今日は水茄子さんから、素敵な野菜が届きました!内が赤い白菜?や黒い人参、黄色い人参、赤いジャガイモ等々!何より!あまりに美しいキレイでレベルの高い野菜達にビックリです!一つ一つ大事に味わいながら頂きます!ありがとうございました!(^^)!
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2016年01月08日

1.8

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遅くなりました(汗)明けましておめでとうございます

今年は、世界ランキングに恥じないよう、今まで以上に洗練させていきたいと思います!
早速2月の新しい器の発想が浮かびましたので、お客さんの喜ぶ顔を頭に浮かべながら作陶しております
僕の理念は料理の質を落とさず日本人としての美を表現することです
今 魯山人から料理と器に対する精神&美を学んでおります(人柄は別)

絵文字が全く使えなくなり硬い文面になると思いますが今年もよろしくお願いします
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2015年12月30日

12.30

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今年はブログ更新が少なくなってしまいましたが、見てくださりありがとうごじました
明日はお節で徹夜ですので、一日早いご挨拶を、来年もよろしくお願いします
(写真はクリスマス後の1月のオードブルの先取り年末特別使用です)

皆様よいお年を
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2015年12月26日

12.26

00101.jpg0071.jpg0051.jpg0091.jpg0181.jpg 写真をクリックして頂くと大き目の画像が出ます

今年もクリスマスを無事大盛況で終えました、今年はプロポーズが二組も!ステキなカップルが2組誕生しました☆ 毎年クリスマスのテーマがありまして、今年は器と王道料理の融合!オードブルのクリスマスツリーピンチョスは毎年で、今年はリゾットを雪だるまのサンタさんに仕上げました☆上下二段になりまして上は美味しい身の部分を繊細な甘味と風味を引き出した火入れで!下はオマールの殻やミソで作った美味しいスープを御糸米に染み込ませたリゾット!特級に美味しいのは当たり前!娘に作ってもらった画用紙のサンタ帽で蓋を開けるお客さんの楽しみもあります☆お魚は志摩産のスズキのパイ包み焼き☆師匠の上柿元ムッシュのスペシャリテを20年前の修業時代を再現し作りました☆ソースも今が旬の柚子!黄色いパウダーも出す直前に削った柚子の皮!最高の香りでした☆メインはフランス料理の王道!牛+フォワグラ+トリュフのトゥルヌド・ロッシーニ!極上版!で最高の火加減で焼いた松阪牛に、外は香ばしくカリッと中はとろんとさせた極厚のフォワグラ、削りたてのトリュフにトリュフソース!松阪牛の旨味にフォワグラの濃厚さに鼻を突き抜けるトリュフの香り!今年食べれなかった方は是非!来年食べに来てください☆
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2015年12月19日

12.19

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フランス政府が発表した話題の世界のレストランTOP1000に
RYU が552位でまさかのランクインしてました!
正直、当の本人がビックリし過ぎて何が起こってるのか理解できず信じられません(^_^;)
これも、僕を支えてくれた お客さん、家族、生産者、シェフ仲間のおかげです!!
本当にありがとうございました!
恥じないように来年も頑張りますのでよろしくお願いします<(_ _)>
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2015年12月17日

12/17

クリスマスディナー 25日残り2名様になりました
23日1部&2部 24日は満席になりましたのでご了承ください
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2015年12月01日

12.1

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12/1夕刻 現在のクリスマス、お節の状況
お節残り2セットです
12/23 クリスマスディナー1部満席 12/24クリスマスディナー満席 
12/23 20:00スタートの2部 12/25 空きがございます

写真は今年の新作!十寸オードブルは今日朝窯出し何とか間に合ったクリスマスリース皿に料理で華を添えた作品!リゾットもクリスマスカラーでカリカリに焼いたハモンセラーノと菜花で作った作品に、お客様の目の前で冬の柑橘の香りを削りたてで添えていきます! 後はRyuの冬の醍醐味!パイ包みも復活!12月もイイ感じに仕上がりました! ご予約お待ちしております
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2015年11月26日

11.26

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クリスマスディナー 11/23 の1部 満席です
お節 残り4セットで完売です

写真は店では出さないのですが、カレーの試作です(笑)
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2015年11月21日

11.21

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クリスマスディナー12/231部が残り1テーブル(11/21現在)
お節も人気で残りわずかです

三連休、申し訳ございませんでした、東京へ全国フランス料理コンクールの審査員として呼ばれてまして、師匠!上柿元ムッシュといっしょに仕事が出来た事を凄く誇らしく、そして凄く嬉しく思います

絵文字がなぜか使えなくなりました、寂しい文面ですが許してください(汗)
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2015年11月09日

11.09

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バターで香ばしく甘味をギュッと凝縮させ香りを引きだした次郎柿



半生フォワグラ(テリーヌに一度火を入れてます)が柿と肉の熱でトロ〜んと!

ロゼ色の松阪牛に柿の風味と甘味、フォワグラのコクとクリーミーさが口の中で一つになって!

凄く美味しくできました⤴ 11月だけの限定です✋
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2015年11月05日

11.05

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もう今年も年末、11月に入りました、秋も深まり紅葉のシーズンが目の前です
器は昨年の会心の作品、11月の十寸オードブル用の紅葉皿です!
秋の器で彩られた11月の料理も是非堪能しに来てください✋
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2015年10月31日

おせちについて

お節の限定数が既に仮予約でいっぱいになってしまいましたが、追加で10セットお重の方オーダーしました、お重の最終のオーダーの時期が過ぎましたのでこれ以上追加できません、ご了承下さい、ご予定の方は早い目の仮予約お願いします✋

A-5以上の価値の特級松阪牛も入ってます!(業者さんが落札できなければ入れられませんのでご了承ください)

1/1到着の地方発送もやってますので、地方発送の方はHPのメールでのお問い合わせお願いします
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2015年10月07日

10.7

osechi.jpg  昨年のお節、参考にまで

クリスマスディナーとお節の問い合わせが多いので
今年は先行予約じゃなく、仮予約制で受付開始しました
今から仮予約を入れて頂ければ11月末に確認の電話だけで
確実に予約を取れます
詳しくはHPにてhttp://www.restaurant-ryu.com/special.html

あと!11月の新作!メイン料理を開発しましたひらめき
地物の次郎柿のキャラメリゼと半生フォワグラのマリヤージュ!松阪牛と一緒に食べれば!激ウマですぴかぴか(新しい)
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