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2011年07月09日

花火

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今日は近所の祭りで花火が打ち上げられましたぴかぴか(新しい) この花火祭りは毎年梅雨であろうが何故か晴れて中止の少ない祭りで、よほど村の人達の日頃の行いが良いんだろうと思いますグッド(上向き矢印) ゆういつのRyuも提供している花火で、今日のお客さんはラッキーです! ハウステンボスのレストランのように花火を見ながら食べれるんですもんねかわいい

そういや梅雨明けしちゃいましたねがく〜(落胆した顔) 今年はワインには良いが猛暑間違い無しで怖いですたらーっ(汗)

今日は更に野球部の後輩が入籍記念として来てくれましたハートたち(複数ハート) 僕の目の前で指輪を出すもんだから僕が恥ずかしくなっちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 他のお客様でもそうですが、幸せそうな二人を前に、思い出に残る料理を提供する! こんな良い仕事は無いです! 幸せレストランになれるようもっと頑張ります手(グー) そして今日の二人!お幸せに手(パー)
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2011年07月08日

2期目

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ツバメの子が約5羽生まれましたハートたち(複数ハート) と同時に親に対して「リフォームしてから産め!」と穴の空いた巣を見て思いますあせあせ(飛び散る汗) 1期目はカラスの来襲でいつもより巣立つのが早かった、もしかしたら数羽食べられていたかと思うと悲しいもうやだ〜(悲しい顔) 対策を考えます

最近予約台帳は暇なのですが、飛び込みが多く結局バタバタする事がありますふらふら スタンバイ抜きでオーダーが入ってから食材を揃えるのに23工程をワンスプーンが出るまでに一気に用意をしないといけないハードな流れです・・・ 予約の時点でランチでもコースまで聞かないとできない仕事内容に理解のほどよろしくお願いします手(パー)
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2011年07月07日

宣伝

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ちょっと宣伝させて頂きますかわいい まず「大人の名古屋」と言う素晴らしい雑誌に載せて頂きましたぴかぴか(新しい) 名誉な事です! 東海地方の書店であると思いますので皆さん立ち読みしてくださいわーい(嬉しい顔) そして地元で1番写真をキレイに撮ってくれる無料雑誌クーネルさんにも載せて頂きましたぴかぴか(新しい) 写真はクーネルさんです! スーパー等でさりげなく無料で置いてあると思いますので、こちらは2〜3冊もらって皆に配ってくださいわーい(嬉しい顔)
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2011年07月05日

ある日の前菜

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ある日のスペシャルな前菜、志摩の黒アワビの良い物が入って出した前菜で、この日は暑かった、鮑ステーキにすれば見栄えも良く出せたのですが、涼しげに冷製で仕上げた物です、贅沢に惜しみなく1人1ケ薄くスライスしビネガーを利かせた明和町産の美味しい野菜と共に盛り付けましたぴかぴか(新しい) メニューが○○の○○の○○ソースとか名前を決めてしまった物を年中載せていてはできない仕事です、人間ですもん!食材は自然の物ですもん!冬にズッキーニやパプリカ、ナスを使ったラタトゥイユなんてありえないでしょ? その日の食材と向き合って、盛り付け直前でも良いと思えば変えます!(近くのテーブルはなるべく同じ物を出します) 細かな詳細がメニューに記載されていないRYUの特権です手(パー)
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2011年07月04日

コジー

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ずっと大好きで出している、ムジカの紅茶、大阪の堂島にMR.TEAこと堀江さんの店があります、初めてムジカへ訪れた時、このティーコジーと言う冷めないようにポットにかぶせる帽子のような物に感心し感動を覚えたのがキッカケです喫茶店 このコジー世界に1つだけ!同じ柄は無し!の紅茶の産地で手作りされている素敵な物で、これで紅茶+ポット+カップ+コジー全て大阪のムジカと同じ形で提供できるようになったハートたち(複数ハート) オープン当初から本当はしたかった事、しかし店が回るかとか手間、資金などでできなかった形が整いましたグッド(上向き矢印) あと紅茶コーディネーターのマダムが晩夏からディナーも出れるとあって、マダムのしたかった事、それは色々選べる紅茶、ハーブを入れたり?、フレーバーティーだったり?、ダージリンの春摘み?、ファーストフラッシュ?とか僕にはもう分からない所まで、できる範囲で無理なくできるように徐々に進化していくと思いますので楽しみにしていてください手(パー)

因みにコーヒーは未だに出していません! コーヒーの美味しい店は他にいっぱいあるでしょ、僕では美味しいコーヒーを入れれる機械も技術も知識も無いのでコーヒー党の方は申し訳ございませんあせあせ(飛び散る汗) これからも出す気は全くございません、その代わりにこれからも美味しい紅茶を提供しますので許してくださいねわーい(嬉しい顔)
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2011年07月03日

ひまわり

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ちょっとずつですが納得のいく花が描けるようになってきましたかわいい 夏に向けてヒマワリを描きたくって先週の休みの日に描き上げました、が、その後スケッチを何回か模索していますが、スランプですわーい(嬉しい顔) あせらず気長に趣味として頑張っていきます手(パー)
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2011年07月02日

賞味期限5分

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「賞味期限5分のメレンゲ」と言う名のふざけた名前のメレンゲ菓子ですわーい(嬉しい顔) お茶菓子を作る時間まで作れない1人でせかせか働いている僕ですが、メレンゲ菓子位なら簡単に作れるだろうと作り始めたのがキッカケでした、普通のメレンゲを出しては脳が無い、そこで軽さにこだわりました!口に入れるとフワッと無くなる綿菓子のようなこのメレンゲ、決定的な弱点がありましたがく〜(落胆した顔) 湿気にとてつもなく弱い!しかも梅雨時期で湿気るまでの時間をタイマーで計ってみたところ・・・ たったの5分失恋 こんなんお客さんに出せませんよねバッド(下向き矢印) ここは正直に「賞味期限5分しかありません」と伝えると、以外にも反応が凄く良いひらめき 人間 怖い物見たさっていうか試したくなる衝動にかられる性分で新しいRYUの目玉商品になってますわーい(嬉しい顔) しかも無料のサービス品なのでディナーのお客様に作れた時だけ出している非常にアバウトな物ですので、割れてしまっていたり失敗して 無い時は許してくださいあせあせ(飛び散る汗)
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2011年07月01日

rose

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自家菜園のバラが次々と咲いていますハートたち(複数ハート) で!実はバラも食べられるエディブルフラワー、しかし摘み取るタイミングが難しい・・・ 毎回失敗するのがバラの蜜を吸いにきている虫ちっ(怒った顔) 薬物を使用せずに、花びらから虫を追い払う方法を色々試行錯誤中ですが、まだ発見できてませんバッド(下向き矢印) 誰が教えてください

人数が1人減る位なら仕方ありませんが、最近ちょくちょくあるのが直前全員キャンセル失恋 席がもともと空いていればそれほど苦にはならないのですが、満席でお断りしてしまったお客様が居られると申し訳ない気持ちがはち切れそうになりますふらふら 予約の時点で満席になって、他のお客様をお断りした場合のみ、キャンセル料を発生させましたので、よろしくお願いします手(パー)
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2011年06月30日

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スーパーでは手に入らない、地産のハーブはバジル位・・・ と言う事で自分で作っている自家菜園のディル、数本は成長させきり花を咲せ、自家採取の種を自分で採っていますかわいい ここから毎週プランタにまき、ディルのベビーリーフ、成長したディルを順に摘み取る、そしてまた数本花を咲かせ種を採る、この繰り返しでするんるん

さて隠れてこっそり夏のビックイベントを進めてきましたが、ロモちゃんのコメントでバレてしまったので、先に告知をしておきますわーい(嬉しい顔) 8/21(日曜日) 18:30スタート ¥6000税込み 和洋仏コラボディナーをやります 仏は松阪の古川亭、和は照苑、洋はRYUの3店舗のコラボですぴかぴか(新しい) オードブルはピエールガニェールスタイルの3店舗合作6皿構成、RYUオードブル、照苑魚料理、古川肉料理、3店舗合作デザート照苑仕上げ、緑茶でございますグッド(上向き矢印) 各店舗約4組程度の予約ですぐ埋まると思いますのでご了承ください、席数が少ない為偶数人数の予約のみ(お子様不可)実はすでに予約が入っていましてRYU確保の空席残り2席ですあせあせ(飛び散る汗)
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2011年06月27日

ビオラ

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写真は小さな壁掛けタイプの絵を描いた物です、冬の間エディブルフラワーとして大活躍したビオラを描いてみましたかわいい 暑くなってビオラも枯れてしまいました・・・ 夏用のエディブルフラワーを色々試していまするんるん

昨日のオマールのピューレ、自慢のソースよりも身質よりも反応が良い・・・ 僕的にはあくまでもサブ的な付け合わせ感覚で作ったつもりのコライユのピューレ、嬉しいのやら計算ミス的な引け目をかんじるやら、美味しいと言って頂けるのなら良しとしよう、しばらくメス指定で入荷していかねばわーい(嬉しい顔)
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2011年06月26日

corail

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オマールエビには、コライユ(フランス語で珊瑚礁)と言う所がある、写真は頭を割った写真で深緑の部分が珍重されるコライユです、よく間違った覚え方をして、ミソも一緒のようにコライユと呼ぶ人もいますが、違います! 両端の薄い黄緑色の物がミソです、今回ミソはソースの仕上げのコクと濃度を加えるのに用いています、そしていつも悩むのはこの、コライユ、メスのオマールにしか入っていないし たぶん卵になる所なんでしょう、火を通しすぎるとバシバシで固い・・・ 今回は生クリームと一緒にミキサーにかけ、アングレーズソースの要領でゆっくり滑らかに濃度をつけ固める、ジャガイモのピューレも加え火を入れると、写真のように深緑から鮮やかな朱色に変身する! コライユのコクが加わったジャガイモのピューレって感じで旨いですひらめき

昨日録画しておいた高校生レストランを深夜に見て寝不足ですあせあせ(飛び散る汗)、生徒の進路に対する考えに僕も何かグッと湧きあがる何かを感じました・・・ 僕は小さな時から料理の道に進む事しか頭になかった、でもそんな奴等ばかりじゃない、僕の店で働いてくれたスタッフに僕と同じ志を求め過ぎて、大半の良い人材を潰してしまったと思う、だから今は一人で作るしかない・・・ 人を育てる事の下手な絶対教育者には向いていないのが僕だと思います・・・ 直そうと努力をしましたが治せていない僕の病気ですもうやだ〜(悲しい顔)
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2011年06月25日

今週のオマール

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今週のオマールも元気100倍! 10本の入荷ですぴかぴか(新しい) こんなに1人で扱えて幸せをかんじながらも、ランチ営業後に一気に仕込みに入るため、今日もディナーギリギリまでノンストップで必死に下処理をしましたダッシュ(走り出すさま) 最近、歳のせいか、それとも梅雨時期の湿気のせいか、体力が・・・ お中元で頂いたC-100を飲んで踏ん張っています手(グー)

いつまでもあると思うな親と金(母の口癖) ついでに自分の体わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2011年06月24日

ベトラーブ

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写真は多気町マルファームさんのベトラーブ(ビーツ)です さすがである、味も香りも形も最高でしかも地物の鮮度抜群! 僕はこの野菜がフランスを感じる凄く好きな野菜で、色もフランスを感じる鮮やかな深紅がたまらない、ゆういつ明和町産以外の野菜ですが車で五分の所なので許してくださいわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2011年06月23日

パイ包み2

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パイ生地が暑さで扱い辛く完成度が心配になって王様風パイ包みを封印した物の、時々作ってしまうパイ包み焼き・・・ かいのみにも2通りの形がありパイ包みが最も合う場所がある、この部位を目の前にすると、自然と作ってしまうあせあせ(飛び散る汗) 写真はパイ生地を扱いやすい形で包んでいまして、今は半生フォワグラを添えて出していますグッド(上向き矢印) 王様風のトロントロンのフォワグラも旨いが、この組合せも卑怯な旨さだと思う、旨し!
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2011年06月21日

葛藤極まる

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昨日12時頃帰って、何を血迷ったか夜中の3時過ぎまで絵を描き始めてしまった・・・ ベゴニアを描いていましたが、どうも この技法では花びらが薄く感じてしまいベゴニアらしい肉厚の花びらを描けなかったバッド(下向き矢印) 途中からヤケになり右上は本当はベゴニアを描くつもりが、バラを勢いで描いてしまったあせあせ(飛び散る汗) もっと血迷ってしまい筆ペンで「葛藤極まる」と書いてしまった・・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) バランス良く描けたのですが中身がメチャクチャなので封印です・・・

最近 予約のお客様に集中するようディナーは街灯を消して営業しています、今日は何かが違ったあせあせ(飛び散る汗) フリーが何件も入り 結局メインダイニング ほぼ満席・・・ 当然スタンバイなどしていないからバッタバタで只今終了わーい(嬉しい顔) 明日は めいいっぱい休みます
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2011年06月20日

Pleurote Jaune

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明和町には僕もそうですが個性的な人の割合が高い! 明和町大淀の山中さんがフランスのプルロット・ジョーンヌ 和名 黄金たもぎ茸 をゴールデンウィーク明けから生産に成功されていまするんるん 凄いですねぇ〜 こんな物が地物 しかも明和町産で採れるなんて嬉しいですハートたち(複数ハート) 山中さんとの付き合いは実はオープン前からで、実は当店のガス屋さん! 人柄も凄く良いしRyuにかかせない明和町民の一人ですかわいい
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2011年06月19日

金が無ければ自分で描け!

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本当は伊勢の中谷さんの絵が欲しい!飾りたい! でも絵画って物凄く高い・・・ 10万円の中古車に乗っている僕では買えるような物じゃない・・・バッド(下向き矢印) こうなれば自分で描け! 今絵の勉強中、グラデーションをつけた絵具で描き上げる花やハーブを勉強中です、絵を描くのは大好きなので趣味としても楽しいですハートたち(複数ハート) 頑張ります手(グー) 

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2011年06月18日

Vサイン

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今日も抜群のオマールが到着しましたぴかぴか(新しい) 先週言いました、オマールVサイン! 僕が2年前まで見てきたオマールは半分は腕を持ち上げられなかった瀕死のオマール・・・ 今の所、今年入荷したオマール全てパーフェクトでピンピンしていまするんるん 最高の身質に感動していますハートたち(複数ハート) 

最近毎日追われながら仕込みをしていて、古川さんにTELもできず、ひたすらフル稼働で働いています・・・ 今のRyuの料理は営業前のスタンバイがその日の営業の全てを握っています、どんどんやりたい料理がエスカレートしてきて、もう一人でやる仕事じゃなくなってきましたたらーっ(汗) スタンバイに間に合わない事も多々あせあせ(飛び散る汗) この時は追われ追われご迷惑をかけていると思います、すみません・・・ ほとんどのお客さんに嫌がられますが、予約の時点でコースを全て聞いて、ランチ以外はメインまで決めてもらっています、ここまでしないとクオリティーが下がってしまうので、食べた後の満足度にこだわっています、変なレストランですがご理解のほどお願いします すみません
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2011年06月17日

ドンブ産うずら

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オマールといっしょに入荷しているのが、フランス ドンブ産のうずらですぴかぴか(新しい) このドンブ産のウズラはブルターニュ産のより少し大きめで2人前の大きさで焼きあげます、胸には詰め物をししっとり焼き上げる仕上げに直火で香ばしさを出し、うずら卵のサニーサイドアップを添え上からソースを流すグッド(上向き矢印) 足はしっかりめに火を入れ皮目を香ばしくソテーする、親子丼ならぬ、親子フレンチの出来上がりですぴかぴか(新しい) マダムがお客さんに持って行く前に「おいしそぉぉぉぉ〜〜〜〜〜」と毎回うなっている料理ですわーい(嬉しい顔)
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2011年06月16日

花が・・・

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ただ今のワンスプーン、花が咲いていますわーい(嬉しい顔) エディブル・フラワー(食用花)の研究を始めて1年近く、Ryuには欠かせないアイテムですかわいい 下のジュレは鯛のカマからサッと潮汁のいようなフュメ(魚のだし汁)を取り 岩戸の塩のみで海を表現する、上には¥8000以上でベルーガ、コースにはスペインキャビアを盛りつける、そこに自家菜園の花を立てるるんるん 素敵なコースの始まりの一口の出来上がりですぴかぴか(新しい)
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