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2015年06月09日

6.9

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
13日土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
14日日曜日 ランチ=空き ディナー=4名様
御予約お待ちしております

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2015年06月08日

6.8

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7月のリニューアルに向けて色々動き出しています!テーマは「見せない」exclamation&question 変わったテーマですが、飲食店に携わってる父からの指摘で「視野に入る見苦しい所を隠さなあかん!」と言われ僕も納得あせあせ(飛び散る汗) 厨房に近いテーブルからは、洗い場が見えてしまう、昔個室だった部屋は作陶所&物置きになってるので完全に見えないようにする!駐車場の雑草!陶芸窯の入ったホームセンターで買った倉庫の劣化!今までは自分でホームセンター等で対応してましたが素人くさい、今回のリニューアルはプロに任せたいと思いますかわいい あとこの平日ランチの改革をしっかり宣伝しないと、地域の方々に伝わらず、ただの出費になるので、宣伝費も設けましたexclamation 小さな店にとっては凄い額の投資ですあせあせ(飛び散る汗) 9年目の大きな決断です
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2015年06月07日

6.7

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今日は還暦のお客様のご来店で、特別な器をご用意しましたるんるん 器は僕の作品じゃなく照苑さんからお借りしている、人気作家 京都 荷平さんの赤楽 めでたい と言う意味の器です、秀吉が好きだった赤楽で 鯛 荷平さんは引退されたらしく、もう手に入らない素晴らしい貴重な器ですぴかぴか(新しい) ふっくら軽い高級な楽焼ですが、焼き締まってないので柔らかく衝撃に弱い弱点をもってます、さすがにナイフ&フォークで傷つけるわけにはいかないのでお箸で食べて頂いております、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 慎重に手洗い、優しく触らないといけないので、使う時はいつも緊張しますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2015年06月06日

6.6

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昨日の続き、中身は食べられる土をふりかけ植物が育つ景色を作ってます、ヨーロッパの流行ではブラックオリーブを乾燥させて土に見立てるのですが、僕は明和町民、明和町の特産品ヒジキで作ってまするんるん 中のクリームもオリジナルで、ブイヨンの旨味をきかせたヴルーテ(ホワイトソースのようなもの)がメインです、今日の思いつきで食感として夏を先取りキュウリを食感のアクセントで加えましたかわいい 見た目だけの料理と言われないように味もしっかり考えて作ってます手(パー)
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2015年06月05日

6.5

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写真は、植木鉢に見立てた器でするんるん ちゃんとRyuのロゴを掘り込んで、器なので底に穴はあいておりませんグッド(上向き矢印) 植木鉢は水捌けの良いように素焼きですが、器で素焼きだと料理の水分を吸ってしまって、スプーンとの相性も悪いので、緋色釉で素焼きらしい色合いを出してみましたかわいい 中の料理は・・・ 明日のお楽しみ
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2015年06月04日

6.4

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すみません、トラブルがありまして斎王祭りに出展する事ができなくなりましたふらふら もしよろしければ店で斎王祭り価格2割引きで見て頂けますので斎王祭りついでに店に寄ってみてください

写真は、昨日の紫陽花の器の中身で、昨年と同様ですが、フォワグラのムースと鶏のテリーヌで6月らしく”カタツムリ”に見立てたお料理ですグッド(上向き矢印) 
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2015年06月02日

6.2

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
いっぱい空いております・・・ 但し日曜日ランチ金曜日までに予約が入らなければ、斎王祭りに陶器の出展している為、臨時休業を頂きますのでご了承ください、御予約よろしくお願いします

写真は6月のオードブル、昨年に焼き上げた”あじさいドーム”の器の中にフォワグラでカタツムリに見立てたお料理を忍ばせていまするんるん 美味しいだけじゃなく!季節感や器も楽しめる!暇でも全力で頑張ってますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
posted by Ryu at 19:55 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2015年06月01日

6.1

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野菜がテーマのモンブラン仕立て、今が旬の明和町産”実エンドウ”のクリームでするんるん 東北のずんだをヒントに昨年考案したもので、実エンドウのコク、緑の豆の香りが凄く美味しいですグッド(上向き矢印) 
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2015年05月31日

5.31

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早いもので、もう5月も終わり、明日から6月の新しいオードブルでするんるん

新しいランチ、予定は7月で写真はそのビストロランチのメイン料理、3種〜4種の中から肉や魚を選んで頂け、Ryuで人気のリゾットも付いて、更に昔のランチで泡のドレッシングがインパクトがあって好評だったカクテルグラスのサラダを復活させ!3点セットでお得に仕上げましたグッド(上向き矢印) 皿数は減っていても、スープにオードブルは8種、メインの食材にリゾット&サラダがセットで色々いっぱい楽しめるお得感を追求しました!美味しさの追求だけでなくランチのお客さん目線になって、どうしたら喜んで頂けるか一生懸命考えてますので楽しみにしていてください手(パー)
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2015年05月30日

5.30

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今日はビストロランチの試作&写真撮影をしてみましたグッド(上向き矢印) Ryuのオードブルは日本料理の八寸を取り入れ色んな物をちょっとずつ楽しめるようにしていますが、夜は今まで通り12品〜22品の品数が多いので更に大きな器十寸と呼んでいます、ランチの方は8品と言う事で八寸オードブルと名付けました(皿の大きさは10寸ですが)わーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 基本的に、こだわりの明和町産の季節の野菜を主に、肉、魚、パンを8種盛り付けていきたいと思いまするんるん 夜は長い料理説明でお客さんに”こだわり”をお伝えしてますが、ランチはお話が中心だと思いますので、料理説明は簡素に、黒板かなにかに内容を書いていこうと思います、ランチは説明が無い分こだわりよりも美しい盛り付けを意識して盛り付けていきたいと思いまするんるん どうしたらランチのお客さんに喜んでもらえるか!?考えるのが楽しくなってきましたるんるん
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2015年05月29日

5.29

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ただ今、ランチについて構想を練ってねって無い頭を振り絞ってます、どうせやるなら全力で!土日祝は今まで通りですが、平日のランチの¥4800&¥3500&¥2700は週に一件有るか無いかで需要が無い為6月をもって終了したと思います、一番多かった松阪牛¥6000(税別)のみ、今まで通り完全予約制&一斉スタートで残していきます。

決定じゃなく現時点で僕の頭の中だけの考案ですが、代わりにexclamation×2

テーブルクロスもナフキンも無く!肩肘張らずに!カジュアルに!もっとお気軽に、その分料理と空間にお金をかけexclamation×2 お得にexclamation×2 二回転はさせないので14:30までゆっくりお話を弾ませて頂けます!お席が空いていれば、当日予約でも!予約無しの飛び込みでも!一斉スターも無くして、好きな時間に来て頂いて楽しんで頂けるよう考えてます、

7月スタート予定で平日ランチ限定¥1810(税別)exclamation×2

内容も納得して頂けるよう!@明和町産野菜のカプチーノスープA前菜盛り合わせBメイン料理&リゾット&泡のサラダ
でボリュームもあり!超お得に!プラス¥600(税別)でデザート&ムジカの紅茶(ポットサービス)として考え中

そして!リニューアルも考え中!7月からRyuのランチが変わります!のでお楽しみに
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2015年05月26日

5.26

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)いっぱい空いておりますのでよろしくお願いします

地元の人に愛される、お気軽にカジュアルにフレンチを楽しんで頂けるよう、6年前の写真を見直して出てきた写真が投稿写真です、泡のサラダ懐かしいですねわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) ¥2000でお釣りが出るように&お客さんに満足して頂けるメニューを考え中
posted by Ryu at 16:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年05月25日

5.25

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写真は夏用に焼きました、ティーカップとソーサーでするんるん ソーサーの方にはペリエなどの空き瓶の再利用で陶器と一緒に焼くとガラスが解けてコーティングしてくれる仕組みです!透明感のある大きな貫入の入った涼しげな器になりまするんるん カップの方も中の絵付けの方は金魚を鉄絵で描き、夏の平茶碗のように底広で背を低めに作ってます、飲み口にわざと波を作り見た目にスッキリと浅く見えるように仕上げてまするんるん 細かな事ですが、ティータイムの時にも季節感&器を楽しめるように作陶してまするんるん
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2015年05月24日

5.24

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もうすぐ夏です、最近の僕のテーマは涼しげな器で、水色の釉薬を気に入って使ってます、今回NEWティーポットを4つ作成!水色のポットには青空に下の部分は瑠璃色で池をイメージ、土で立体に描いた花は花菖蒲でするんるん 白地に縦のストライプのポットもイイ感じ、あと女性用にピンクのポットも作ってみましたグッド(上向き矢印)
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2015年05月23日

5.23

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今の魚料理は、得意の泡が乗ってまするんるん 葉物野菜のドレッシング代わりに、ソースと混ぜれば酸味がプラスされ二種類の美味しさが味わえまするんるん

今平日のランチ、経営不振で凄く悩んでます・・・ 美味しさを追求し築き上げた今までの一斉スタート、完全予約制、夜と同じ全力フルコースでは敷居が高いと言われてるので、カジュアルに気軽に利用して頂けるお得なTHEランチをしようかと・・・ 検討中
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2015年05月22日

5.22

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もうすぐ斎王祭り! 晴れたら6/7日曜日に斎宮歴史博物館の公園、三重信用金庫さんのブースをお借りしまして器を販売しますぴかぴか(新しい) 普段は食べに来て頂いたお客さんだけに2割引きでお出ししておりますが、斎王祭りと言う事で、同じく!2割引きで出店してますので、皆様ぜひ!斎王祭りに足を運んで下さいねるんるん
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2015年05月21日

5.21

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昨日は、京都、なかひがし さんへ! 僕が季節感に目覚めたのもこのお店のおかげ!毎月凄く勉強になりますグッド(上向き矢印) 入口の新しい”のれん” 素敵な鯉のぼりが泳いでいますぴかぴか(新しい) こういう事も大事ですよね!美味しさ以上の何かがある!のが なかひがし さんでするんるん
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2015年05月19日

5.19

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今週末の予約状況 (火曜日お昼現在)
23日土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
24日日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
土曜ランチいっぱい空いておりますのでよろしくお願いいします

写真は、この時期になると作りたくなるフランス料理伝統のフロマージュ・ド・テート、日本人にはパセリがきつすぎるのでパセリは抜いておりまするんるん 松阪”極み豚の頭の部位を二時間かけて沸かさずじ〜っくり柔らかく、ミミガーは食感を残し、ゼラチンなど入れずとも豚から抽出した美肌効果のあるコラーゲンだけで固めた大理石模様のテリーヌでするんるん 美味しいですよ
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2015年05月18日

5.18

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どんどん夏に向かって変更中晴れ 写真は早くも初物で出ました明和町産ズッキーニ!6月は違う調理法で行きますが、5月の間は写真の香ばしく焼いたカリカリチーズの衣をまとわせた新メニューですぴかぴか(新しい) ズッキーニ自身は火を通すと柔らかくなります、そこで食感にコントラストを付けてあげると凄く美味しくなります!新しい発見!お気に入りになりましたるんるん 
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2015年05月17日

5.17

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ついに登場!実エンドウのモンブラン仕立て! 仕入れ値は高いですが、豆の甘味に実エンドウの青臭さが何とも言えない美味しさで、僕の超お気に入りでするんるん 東北の「ずんだ」をイメージして頂くと想像しやすいと思います、ここに発酵バターの風味に今年は隠し味に白あんを入れてみましたぴかぴか(新しい) 美味しいですよぉ〜るんるん
posted by Ryu at 21:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記