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2015年05月24日

5.24

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もうすぐ夏です、最近の僕のテーマは涼しげな器で、水色の釉薬を気に入って使ってます、今回NEWティーポットを4つ作成!水色のポットには青空に下の部分は瑠璃色で池をイメージ、土で立体に描いた花は花菖蒲でするんるん 白地に縦のストライプのポットもイイ感じ、あと女性用にピンクのポットも作ってみましたグッド(上向き矢印)
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2015年05月23日

5.23

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今の魚料理は、得意の泡が乗ってまするんるん 葉物野菜のドレッシング代わりに、ソースと混ぜれば酸味がプラスされ二種類の美味しさが味わえまするんるん

今平日のランチ、経営不振で凄く悩んでます・・・ 美味しさを追求し築き上げた今までの一斉スタート、完全予約制、夜と同じ全力フルコースでは敷居が高いと言われてるので、カジュアルに気軽に利用して頂けるお得なTHEランチをしようかと・・・ 検討中
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2015年05月22日

5.22

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もうすぐ斎王祭り! 晴れたら6/7日曜日に斎宮歴史博物館の公園、三重信用金庫さんのブースをお借りしまして器を販売しますぴかぴか(新しい) 普段は食べに来て頂いたお客さんだけに2割引きでお出ししておりますが、斎王祭りと言う事で、同じく!2割引きで出店してますので、皆様ぜひ!斎王祭りに足を運んで下さいねるんるん
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2015年05月21日

5.21

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昨日は、京都、なかひがし さんへ! 僕が季節感に目覚めたのもこのお店のおかげ!毎月凄く勉強になりますグッド(上向き矢印) 入口の新しい”のれん” 素敵な鯉のぼりが泳いでいますぴかぴか(新しい) こういう事も大事ですよね!美味しさ以上の何かがある!のが なかひがし さんでするんるん
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2015年05月19日

5.19

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今週末の予約状況 (火曜日お昼現在)
23日土曜日 ランチ=空き ディナー=満席
24日日曜日 ランチ=満席 ディナー=空き
土曜ランチいっぱい空いておりますのでよろしくお願いいします

写真は、この時期になると作りたくなるフランス料理伝統のフロマージュ・ド・テート、日本人にはパセリがきつすぎるのでパセリは抜いておりまするんるん 松阪”極み豚の頭の部位を二時間かけて沸かさずじ〜っくり柔らかく、ミミガーは食感を残し、ゼラチンなど入れずとも豚から抽出した美肌効果のあるコラーゲンだけで固めた大理石模様のテリーヌでするんるん 美味しいですよ
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2015年05月18日

5.18

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どんどん夏に向かって変更中晴れ 写真は早くも初物で出ました明和町産ズッキーニ!6月は違う調理法で行きますが、5月の間は写真の香ばしく焼いたカリカリチーズの衣をまとわせた新メニューですぴかぴか(新しい) ズッキーニ自身は火を通すと柔らかくなります、そこで食感にコントラストを付けてあげると凄く美味しくなります!新しい発見!お気に入りになりましたるんるん 
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2015年05月17日

5.17

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ついに登場!実エンドウのモンブラン仕立て! 仕入れ値は高いですが、豆の甘味に実エンドウの青臭さが何とも言えない美味しさで、僕の超お気に入りでするんるん 東北の「ずんだ」をイメージして頂くと想像しやすいと思います、ここに発酵バターの風味に今年は隠し味に白あんを入れてみましたぴかぴか(新しい) 美味しいですよぉ〜るんるん
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2015年05月16日

5.16

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写真は今が旬のソラマメと岩戸の塩のジュレです、ソラマメは季節感あって、凄く美味しい!、豆に一番合うのは塩!岩戸の塩で海のブイヨンを作り、海藻のゼラチン質で固めた料理でするんるん だんだん暑くなってきました、雨も多くなってくるので、爽やかで涼しげな料理へと移行中ですかわいい
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2015年05月15日

5.15

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この時期、畑は夏野菜に向けて衣替え中で、野菜の種類が凄く少ない困った時期です、オードブルの品数を減らす訳にはいきませんので、この時期だけは肉系が増えます、写真はフランス料理伝統のシェルキュトリー、フロマージュ・ド・テート、フランスをはじめヨーロッパでは狩猟民族、豚の頭も捨てずにテリーヌにします、これは松阪極み豚の頭を沸かさずに90℃位の湯に2時間半肉を柔らかくしながら、ゼラチン質を引き出し、この湯が美味しいスープになる、この美味しいスープがゼリーになって固まる、沸かしてないからミミガーのコリッとした食感も美味しい!大理石模様できれいです、美肌効果人も良いコラーゲンたっぷりでするんるん 本場はパセリをふんだんに入れますが、パセリが苦手な方が多いので、お客さんの事も考えてRyuでは入れてませんが、涼しげでフランス料理って凄いなぁ〜と思う僕の大好きなテリーヌですキスマーク
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2015年05月14日

5.14

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お気に入りの伊賀土鍋、龍の取っ手の付いた土鍋が長〜い間頑張ってくれましたが、ヒビが入り引退となりました、毎日使う土鍋、これが無かったらできないメイン料理が多いので予備のサザエさん型のNEW土鍋をだしてきましたるんるん 味のある使い古した土鍋もイイですが、新品も気持ちイイですねるんるん さすがに僕は土鍋は作れませんので、土鍋は伊賀のカネダイ陶器さんの物ですかわいい 凄くイイ鍋ですので皆さんも伊賀に行かれた時は是非手(パー)
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2015年05月12日

5.12

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
15日 土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=残り4名様
16日 日曜日 空き  です、よろしくお願いします

写真は、大きくなったツバメちゃん達、脚立に乗って覗いてみれば、4羽元気に育ってましたかわいい もうすぐ巣立つかなるんるん 台風にも負けず親ツバメさん、餌運びご苦労かわいい
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2015年05月11日

5.11

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今、ちょっと花器にも挑戦中、テーブルに小さい花を飾るようになりましたかわいい 恥ずかしながら僕は花の事はさっぱり分かりませんので、マダムに任せっぱなしあせあせ(飛び散る汗) でも、やっぱり女性は花が好きですね! 女性のお客さんは喜んでくれてますかわいい 大きなリニューアルはございませんが、少しずつ少しずつリニューアルするのがRyu流? もうすぐ9年経ちますので、そろそろ設備投資も考えていきます
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2015年05月10日

5.10

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オードブルの鯉のぼりの器の中身は二種類! ピンクの緋鯉は最近のマイブーム、明和町産の卵と命のブイヨンで作ったロワイヤル(フランス料理の茶碗蒸しのようなもの)に五月は志摩産のアオサで香りでアクセントにした料理で、瑠璃色の真鯉の中には今が旬のキヌサヤエンドウとヴルーテのクリームで構成されていますかわいい 両方美味しくお気に入り!今の時期、畑は夏野菜に向けて衣替えで種類が少ないですが、その分料理として品数はいっぱい盛り付けてますので、お楽しみに手(パー)
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2015年05月09日

5.9

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写真はメインの松阪極み豚です、二人前以上の大きな塊でお客さんご来店前から2時間近くかけて、じ〜っくり火を通すから筋がゼラチン質に変わるのか?凄く柔らかく、しっとり、溢れん肉汁るんるん 薄いピンク色が運動量の多い旨味の証拠!松阪牛が人気ですが、豚も美味しいですよグッド(上向き矢印)
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2015年05月08日

5.8

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リゾットに添えている、松阪極み豚で作った自家製ハム、ジャンボン・ド・パリ!僕自身がハマりましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) しっかりした温度管理でパサずかず凄くジューシー!冷たくても美味しいのに完全予約&一斉スタートだからできる、ハムにストレスを与えず、ゆぅ〜っくり温めてあげる事により柔らかさ&ジューシーさ&しっとりさが凄く増しまするんるん これをお客さんの目の前で空気を含ませ香りを最大限引き出すようパルメジャーノ・レジャーノを細かく削る!ハムとリゾット、チーズがマッチして凄く美味しくなりますぴかぴか(新しい) 西洋の食の文化に感謝でするんるん
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2015年05月06日

5.6

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今週末の予約状況(水曜日現在) 土曜日ランチ=残り4名様 日曜日ディナー=残り4名様 他いっぱい空いておりますあせあせ(飛び散る汗) よろしくお願いします

写真は5月&6月限定の自家菜園のハーブと合わした松阪牛!、フランス料理伝統のトゥルヌドと言う形に似せて作ってまするんるん 見てください!全面一番美味しいロゼ色の溢れる肉汁!めっちゃ美味しいですよるんるん
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2015年05月05日

5.5

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5月&6月のメイン料理、自家菜園のハーブと掛け合わせたお料理ですぴかぴか(新しい) 松阪牛から抽出した自家製松阪牛オイルに自家菜園のローズマリー、ローリエ、レモンタイムの摘みたてハーブの香りを松阪牛オイルに移しながら2時間かけてじ~っくりとローストしていきます、最後の仕上げに伊賀土鍋の中に、ふんだんのハーブを加え香りをつけまするんるん ソースは世界的に今流行のクロロフィリア、フランス語で葉緑素と言う意味です、ハーブなどのエッセンスに何かのオイルで仕上げるのが一般的ですが、イタリアンパセリのエッセンスに、僕のアクセントとして肉を焼いたハーブ松阪牛オイルと肉汁で旨味をプラス!これが想像以上に美味しい!新しいお気に入りのソースでするんるん
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2015年05月04日

5.4

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やっと一世帯ツバメちゃんの子供が産まれましたぴかぴか(新しい) たぶん3羽ですかねるんるん かわいいし、成長を見守るのが凄く楽しみです手(パー) 母の日、まだ空いておりますので、よかったら見に来てくださいかわいい
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2015年05月03日

5.3

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5月&6月は季節物として新玉ねぎはスープで使っる為、他に特にコレって旬の食材が無いので、たまにはフランス&イタリアの風を感じる欧風リゾットを作ろうと考えたのがこれ!美味しさ重視ですグッド(上向き矢印) 5月&6月の季節のリゾットは、松阪極み豚で作った自家製ジャンボン・ド・パリ!ポイントはリゾットで使用してる明和町特産品みいと米の藁の香りで火を通しましたるんるん お客さんの目の前でパルメジャーノ・レジャーノを削りたてで香り高く!リゾットの中にはプチッとした食感を楽しめる明和町特産品、斎王美人という古米を加えてますグッド(上向き矢印) ジャンボン・ド・パリを贅沢に大きく添えているので、切りやすいナイフ&フォークで食べて頂けるよう器もいつもの鉢系じゃなく皿に盛り付けて、いつもと違う目新しさもあります!美味しいですので是非!食べに来てください手(パー)
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2015年05月02日

5.2

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写真は、イタリア野菜のファーベという小さなソラマメみたいな野菜ですかわいい フランス語のフェーヴと同じかな? ゴールデンウィークに入り野菜の種類がグッと減り、六月農園さんが作ってくれましたぴかぴか(新しい) ありがたい事です、晩春野菜のキヌサヤ、スナップも登場!メニューもガラッと変わり初夏の季節感あるコースになりました!お楽しみに手(パー)
posted by Ryu at 16:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記