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2015年08月02日

夏のデザート

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やっと夏本番!Ryuのデザートは野菜がテーマ、いつもなら紅茶に合わせて焼き菓子系が多いんですが、真夏に焼き菓子はモサモサするかと思い、今年はアイスとジュレをテーマに作ってみましたかわいい
鮮やかな赤のアイスクリームは!なんと!トマトひらめき ジュレはリンゴビネガーとホールズミントの爽やかなジュレるんるん この3つが奏でるハーモニーが絶妙で凄く美味しいぴかぴか(新しい) 我ながら大ヒット!歯磨き粉のような普通のミントではなく!甘〜い香りのホールズミントの香りがトマトに甘さを感じる大発見でもありましたるんるん 暑い夏限定です
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2015年07月26日

7.26

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やっと梅雨が明けて夏空で暑い日になりましたるんるん この日を待ち望み冷製スープを登場させましたぴかぴか(新しい) ベースはフランス料理の定番、ヴィシソワーズ!このスープの為に親戚の叔母さんに特別に依頼して作ってもらってる赤い皮で中が黄色いとっても美味しい味のあるジャガイモを作ってもらってますグッド(上向き矢印) 抹茶色は夏野菜のモロヘイヤ!二つとも!当然明和町産exclamation×2 これが凄く美味しい!暑いから美味しい!器も春茶碗からようやく夏茶碗に変更し今年は短いかな?夏を涼しげに!美味しく提供していきます手(グー) 
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2015年07月07日

7.7

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七月のリゾットは、自家菜園のバジルの香りがテーマの料理でするんるん

お皿は先月までのローズマリーの器ですが、バジルと凄く相性の良い鶏を浮き身に、最後の仕上げにパルメレジャーノチーズをお客さんの目の前で削り、夏らしい凄くイイ香りのリゾットになりましたるんるん

本当は夏のリゾットとして6月に採れるはずだった梅のリゾットにしようと思ってましたが、今年は不作で量は少なかったのですが、凄く旨そうで大きな南高梅をゲットしておりますので、大きいので8月まで漬け込んでいます、急遽7月のリゾットは変わりましたが、逆に7月と8月のリゾットを分けて全く違うリゾットをお出しできるようになり良かったですかわいい

このバジルのリゾット凄く美味しいですよるんるん 7月だけの限定です
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2015年07月04日

7.4

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お久しぶりです、NEWランチ、7月からの夏メニューへの移行で忙しく働かせて頂いておりまするんるん

7月の十寸オードブルのテーマは! 

七夕に因んで

宇宙をイメージした瑠璃色の器に

天の川を描きましたぴかぴか(新しい)

お待ちしております
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2015年06月26日

6.26

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7月のリニューアルオープン、日が近づくにつれ、気合いが入り過ぎて、なんか9年前のオープンの時のような感じで「どうしたらお客さんに喜んで頂けるか?」を考え実行してるとワクワクしてきまするんるん

写真左は9年間、壁に向かって料理を作ってきて自分で直しながら隠して隠して、やり過ごしてきましたが、さすがに限界・・・、プロに頼んでピカピカのステンレス張りになりましたるんるん 見せる厨房がいつしか荒の見える厨房になってしまいましたが!、また「魅せる厨房」に変身ですグッド(上向き矢印) 客席からも荒の見えないようシックに決めて雰囲気もグッと良くなりましたるんるん 雰囲気だけじゃなく!NEWランチも初心に返って喜んで頂けるよう毎日考えてきましたのでお楽しみに手(パー)
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2015年06月23日

6.23

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お久しぶりです!NEWランチの準備&ありがたくたくさんのご来店で毎日忙しく営業しておりましたるんるん

今日は、おまかせ一本完全予約一斉スタートの理由その@について語りたいと思います
写真は、松阪”極み”豚のロースト、おまかせ又は予約の時点でメインのお肉をお聞きするのは、お客様ご来店前には既に調理をはじめ2時間以上かけて!じ〜っくりローストにするからです、パリの三ツ星アルページュの200分焼きをヒントに二人前以上の大きな塊で焼くから美味しいんでするんるん 大き目の塊でも30分あれば火は入ります、「わざわざそんな事して意味あるの?」言われそうですが、食べたら全く別物の美味しさですexclamation×2 急速に焼けば肉にストレスがかかり硬くなります、この200分焼き(僕は2時間)は肉にストレスなくジュージュー言わないフライパンの上を転がしフライパン接地面は焼の状態、転がして上を向いた方は”ねかし”に入ります、肉の旨味である血や肉汁を固まらせず火の入る温かい状態で人間の血管のように中を循環させ火を通します、だから豚でも赤い断面になりますグッド(上向き矢印) そして大きな違いは、毎日焼いて自分なりに見つけた違いですが、筋がどうも煮込まれた時のようにゼラチン質に変わってて(通常筋の煮込み時間は1時間半位)柔らかく旨味に変わってると思いまするんるん 

こういった美味しさと言うのは専門的過ぎて食べる前のお客さんには理解できない事だと思います、完全予約一斉スタートでしかできない調理法なので僕は味を取って、このスタイルにしました、しかし、食べて頂いたお客さんは凄く美味しかった!と言っては頂けますが、特別な日に!?という感じになってしまいました、完全予約一斉スタートは敷居を上げてしまいましたふらふら 自分でも、「あそこが最高に美味しい!」と思っても、このスタイルの店じゃ気軽に「今日あそこ行こか?」とは到底なりませんバッド(下向き矢印) 

こういった、こだわり抜いたコースをご希望の方は今まで通り、平日ランチでも特別一斉スタート時間11:30を設けました! ディナーや土日のランチも今まで通りできますグッド(上向き矢印)

ランチで変わったバッド(下向き矢印) などと思わずに、このスタイルはいつでも食べれますので、今までのお客さん!離れないでくださいネ〜〜〜〜〜あせあせ(飛び散る汗)
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2015年06月18日

ブログ毎日更新終了のお知らせ

6.18.jpg ランチ用のなうふ&フォークレストの製作風景

約8年間も長い間、営業日は毎日ブログを更新していましたが、毎日の日記としては本日で終了したいと思います手(パー)

このページは無くなる訳ではありませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

新しい料理、特別仕入食材、季節の料理の移り変わりの際、今Ryuでは「こんな料理を出してます」と言う事を配信する場としてリニューアルとなりますわーい(嬉しい顔)

毎日見ていてくれてた皆さん、ありがとうございました
毎日ではなくなりますが、小まめに更新していきたいと思いますので
新しい料理の投稿楽しみにしていてください手(パー)
posted by Ryu at 16:46 | Comment(3) | TrackBack(0) | 日記

2015年06月16日

6.16

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
20日土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
21日日曜日 ランチ=空き ディナー=残り2名様
宜しくお願いします

恥ずかしながら9年目にして初めて広告費を投資しましたふらふら 
写真は今日出来上がったばかりの3万5千枚の凄い数、
昔のお客さんは、思い出して来てくれると嬉しいし、
新規、需要が無いからと無くなった昔のランチ価格、
予約じゃなくても入れる気軽さをたくさんの人に知って頂きたい思いからです

6/30明和町&多気を先行に松阪区域に日曜3週にわたって中日新聞の折り込みに入れますので、区域の方は探して見てくださいるんるん
posted by Ryu at 20:45 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記

2015年06月15日

6.15

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夏に向けて、新しい器の窯焚きに今週は入りまするんるん
写真は、夏らしく蚊取り線香に見立てた豚さん、焼き上がれば白く耳の薄ピンクの可愛い器になる予定ですグッド(上向き矢印)
ちょっと今日は忙しく少ししか施釉できませんでしたが、新作いっぱい作りますのでご期待をるんるん
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2015年06月14日

6.14

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出ました!初物のカボチャ、明和町産 九十栗南瓜ですぴかぴか(新しい) 実はカボチャは甘くてあまり好きな方じゃございませんあせあせ(飛び散る汗) でも!バターの風味をきかせて生クリームで調整し、スッキリした甘味でホクホク感もあり滑らかさもあり口当たりの良いピューレは大好きですハートたち(複数ハート) オードブルとかでコレが出てくると幸せな気分になりまするんるん 夏野菜も続々登場してきました!楽しみです
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2015年06月13日

6.13

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昨日のビワ、イイ感じにポロポロ加減でグラニテ(氷菓)になりましたるんるん 器の方は先月の上旬まで出してた筍の器が竹に成長した?意図で織部釉仕上げてますグッド(上向き矢印) 器もスプーンも凍らしてるのでジメジメして暑くなってきましたが、涼しげな景色でお出ししていますかわいい
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2015年06月12日

6.12

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やっと地物産の茄子&ビワが初物デビューしてましたぴかぴか(新しい) 早速ビワはグラニテ用に白ワインで酸味を加えコンポートにしてピューレにしましたるんるん 今しか味わえない何ともいえないビワの凄くイイ香りるんるんやっぱ季節ものはとっても美味しいですぴかぴか(新しい)
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2015年06月09日

6.9

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
13日土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
14日日曜日 ランチ=空き ディナー=4名様
御予約お待ちしております

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2015年06月08日

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7月のリニューアルに向けて色々動き出しています!テーマは「見せない」exclamation&question 変わったテーマですが、飲食店に携わってる父からの指摘で「視野に入る見苦しい所を隠さなあかん!」と言われ僕も納得あせあせ(飛び散る汗) 厨房に近いテーブルからは、洗い場が見えてしまう、昔個室だった部屋は作陶所&物置きになってるので完全に見えないようにする!駐車場の雑草!陶芸窯の入ったホームセンターで買った倉庫の劣化!今までは自分でホームセンター等で対応してましたが素人くさい、今回のリニューアルはプロに任せたいと思いますかわいい あとこの平日ランチの改革をしっかり宣伝しないと、地域の方々に伝わらず、ただの出費になるので、宣伝費も設けましたexclamation 小さな店にとっては凄い額の投資ですあせあせ(飛び散る汗) 9年目の大きな決断です
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2015年06月07日

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今日は還暦のお客様のご来店で、特別な器をご用意しましたるんるん 器は僕の作品じゃなく照苑さんからお借りしている、人気作家 京都 荷平さんの赤楽 めでたい と言う意味の器です、秀吉が好きだった赤楽で 鯛 荷平さんは引退されたらしく、もう手に入らない素晴らしい貴重な器ですぴかぴか(新しい) ふっくら軽い高級な楽焼ですが、焼き締まってないので柔らかく衝撃に弱い弱点をもってます、さすがにナイフ&フォークで傷つけるわけにはいかないのでお箸で食べて頂いております、すみませんあせあせ(飛び散る汗) 慎重に手洗い、優しく触らないといけないので、使う時はいつも緊張しますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2015年06月06日

6.6

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昨日の続き、中身は食べられる土をふりかけ植物が育つ景色を作ってます、ヨーロッパの流行ではブラックオリーブを乾燥させて土に見立てるのですが、僕は明和町民、明和町の特産品ヒジキで作ってまするんるん 中のクリームもオリジナルで、ブイヨンの旨味をきかせたヴルーテ(ホワイトソースのようなもの)がメインです、今日の思いつきで食感として夏を先取りキュウリを食感のアクセントで加えましたかわいい 見た目だけの料理と言われないように味もしっかり考えて作ってます手(パー)
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2015年06月05日

6.5

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写真は、植木鉢に見立てた器でするんるん ちゃんとRyuのロゴを掘り込んで、器なので底に穴はあいておりませんグッド(上向き矢印) 植木鉢は水捌けの良いように素焼きですが、器で素焼きだと料理の水分を吸ってしまって、スプーンとの相性も悪いので、緋色釉で素焼きらしい色合いを出してみましたかわいい 中の料理は・・・ 明日のお楽しみ
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2015年06月04日

6.4

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すみません、トラブルがありまして斎王祭りに出展する事ができなくなりましたふらふら もしよろしければ店で斎王祭り価格2割引きで見て頂けますので斎王祭りついでに店に寄ってみてください

写真は、昨日の紫陽花の器の中身で、昨年と同様ですが、フォワグラのムースと鶏のテリーヌで6月らしく”カタツムリ”に見立てたお料理ですグッド(上向き矢印) 
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2015年06月02日

6.2

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今週末の予約状況(火曜日夕刻現在)
いっぱい空いております・・・ 但し日曜日ランチ金曜日までに予約が入らなければ、斎王祭りに陶器の出展している為、臨時休業を頂きますのでご了承ください、御予約よろしくお願いします

写真は6月のオードブル、昨年に焼き上げた”あじさいドーム”の器の中にフォワグラでカタツムリに見立てたお料理を忍ばせていまするんるん 美味しいだけじゃなく!季節感や器も楽しめる!暇でも全力で頑張ってますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2015年06月01日

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野菜がテーマのモンブラン仕立て、今が旬の明和町産”実エンドウ”のクリームでするんるん 東北のずんだをヒントに昨年考案したもので、実エンドウのコク、緑の豆の香りが凄く美味しいですグッド(上向き矢印) 
posted by Ryu at 20:57 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記