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2015年05月14日

5.14

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お気に入りの伊賀土鍋、龍の取っ手の付いた土鍋が長〜い間頑張ってくれましたが、ヒビが入り引退となりました、毎日使う土鍋、これが無かったらできないメイン料理が多いので予備のサザエさん型のNEW土鍋をだしてきましたるんるん 味のある使い古した土鍋もイイですが、新品も気持ちイイですねるんるん さすがに僕は土鍋は作れませんので、土鍋は伊賀のカネダイ陶器さんの物ですかわいい 凄くイイ鍋ですので皆さんも伊賀に行かれた時は是非手(パー)
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2015年05月12日

5.12

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今週末の予約状況 (火曜日夕刻現在)
15日 土曜日 ランチ=残り2名様 ディナー=残り4名様
16日 日曜日 空き  です、よろしくお願いします

写真は、大きくなったツバメちゃん達、脚立に乗って覗いてみれば、4羽元気に育ってましたかわいい もうすぐ巣立つかなるんるん 台風にも負けず親ツバメさん、餌運びご苦労かわいい
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2015年05月11日

5.11

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今、ちょっと花器にも挑戦中、テーブルに小さい花を飾るようになりましたかわいい 恥ずかしながら僕は花の事はさっぱり分かりませんので、マダムに任せっぱなしあせあせ(飛び散る汗) でも、やっぱり女性は花が好きですね! 女性のお客さんは喜んでくれてますかわいい 大きなリニューアルはございませんが、少しずつ少しずつリニューアルするのがRyu流? もうすぐ9年経ちますので、そろそろ設備投資も考えていきます
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2015年05月10日

5.10

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オードブルの鯉のぼりの器の中身は二種類! ピンクの緋鯉は最近のマイブーム、明和町産の卵と命のブイヨンで作ったロワイヤル(フランス料理の茶碗蒸しのようなもの)に五月は志摩産のアオサで香りでアクセントにした料理で、瑠璃色の真鯉の中には今が旬のキヌサヤエンドウとヴルーテのクリームで構成されていますかわいい 両方美味しくお気に入り!今の時期、畑は夏野菜に向けて衣替えで種類が少ないですが、その分料理として品数はいっぱい盛り付けてますので、お楽しみに手(パー)
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2015年05月09日

5.9

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写真はメインの松阪極み豚です、二人前以上の大きな塊でお客さんご来店前から2時間近くかけて、じ〜っくり火を通すから筋がゼラチン質に変わるのか?凄く柔らかく、しっとり、溢れん肉汁るんるん 薄いピンク色が運動量の多い旨味の証拠!松阪牛が人気ですが、豚も美味しいですよグッド(上向き矢印)
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2015年05月08日

5.8

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リゾットに添えている、松阪極み豚で作った自家製ハム、ジャンボン・ド・パリ!僕自身がハマりましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) しっかりした温度管理でパサずかず凄くジューシー!冷たくても美味しいのに完全予約&一斉スタートだからできる、ハムにストレスを与えず、ゆぅ〜っくり温めてあげる事により柔らかさ&ジューシーさ&しっとりさが凄く増しまするんるん これをお客さんの目の前で空気を含ませ香りを最大限引き出すようパルメジャーノ・レジャーノを細かく削る!ハムとリゾット、チーズがマッチして凄く美味しくなりますぴかぴか(新しい) 西洋の食の文化に感謝でするんるん
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2015年05月06日

5.6

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今週末の予約状況(水曜日現在) 土曜日ランチ=残り4名様 日曜日ディナー=残り4名様 他いっぱい空いておりますあせあせ(飛び散る汗) よろしくお願いします

写真は5月&6月限定の自家菜園のハーブと合わした松阪牛!、フランス料理伝統のトゥルヌドと言う形に似せて作ってまするんるん 見てください!全面一番美味しいロゼ色の溢れる肉汁!めっちゃ美味しいですよるんるん
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2015年05月05日

5.5

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5月&6月のメイン料理、自家菜園のハーブと掛け合わせたお料理ですぴかぴか(新しい) 松阪牛から抽出した自家製松阪牛オイルに自家菜園のローズマリー、ローリエ、レモンタイムの摘みたてハーブの香りを松阪牛オイルに移しながら2時間かけてじ~っくりとローストしていきます、最後の仕上げに伊賀土鍋の中に、ふんだんのハーブを加え香りをつけまするんるん ソースは世界的に今流行のクロロフィリア、フランス語で葉緑素と言う意味です、ハーブなどのエッセンスに何かのオイルで仕上げるのが一般的ですが、イタリアンパセリのエッセンスに、僕のアクセントとして肉を焼いたハーブ松阪牛オイルと肉汁で旨味をプラス!これが想像以上に美味しい!新しいお気に入りのソースでするんるん
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2015年05月04日

5.4

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やっと一世帯ツバメちゃんの子供が産まれましたぴかぴか(新しい) たぶん3羽ですかねるんるん かわいいし、成長を見守るのが凄く楽しみです手(パー) 母の日、まだ空いておりますので、よかったら見に来てくださいかわいい
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2015年05月03日

5.3

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5月&6月は季節物として新玉ねぎはスープで使っる為、他に特にコレって旬の食材が無いので、たまにはフランス&イタリアの風を感じる欧風リゾットを作ろうと考えたのがこれ!美味しさ重視ですグッド(上向き矢印) 5月&6月の季節のリゾットは、松阪極み豚で作った自家製ジャンボン・ド・パリ!ポイントはリゾットで使用してる明和町特産品みいと米の藁の香りで火を通しましたるんるん お客さんの目の前でパルメジャーノ・レジャーノを削りたてで香り高く!リゾットの中にはプチッとした食感を楽しめる明和町特産品、斎王美人という古米を加えてますグッド(上向き矢印) ジャンボン・ド・パリを贅沢に大きく添えているので、切りやすいナイフ&フォークで食べて頂けるよう器もいつもの鉢系じゃなく皿に盛り付けて、いつもと違う目新しさもあります!美味しいですので是非!食べに来てください手(パー)
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2015年05月02日

5.2

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写真は、イタリア野菜のファーベという小さなソラマメみたいな野菜ですかわいい フランス語のフェーヴと同じかな? ゴールデンウィークに入り野菜の種類がグッと減り、六月農園さんが作ってくれましたぴかぴか(新しい) ありがたい事です、晩春野菜のキヌサヤ、スナップも登場!メニューもガラッと変わり初夏の季節感あるコースになりました!お楽しみに手(パー)
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2015年05月01日

5.1

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Ryuの宣伝カーが、やっと納車されましたぴかぴか(新しい) 僕の車は中古の軽でたった10万円の車で車検が近づいていたので、憧れだったスポーツカーを買おうかな?と思ってましたが、野菜や店の備品が全く入らないので断念もうやだ〜(悲しい顔) 結局は実用性も考え今の車を車検に、遊びと実用車は全く分けてしまおうと公道を走れるゴーカートを買いました!価格も安く新車スポーツカーの六分の一!フェラーリ並みに目立つので宣伝効果大? 儲かってる訳でもないので、僕にはこれくらいで十分贅沢なんですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)
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2015年04月29日

4.29

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ゴールデンウィークの予約状況(水曜日現在)
5/2土曜日 ランチ=残り4名様 ディナー=空き
5/3日曜日 ランチ=残り6名様 ディナー=残り4名様
5/4月曜日 ランチ=空き    ディナー=満席
5/5火曜日 ランチ=満席    ディナー=空き
5/6水曜日 空き
嬉しい事に少しずつ埋まってきました(嬉) よろしくお願いします

写真は五月の器(ソーサー?)で使用します木で、桐を自分で焼いて木目を浮き立たせた僕の好きな模様ですぴかぴか(新しい) 五月に入り春から初夏へとメニューがガラッと変わりますので、お楽しみに手(パー)
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2015年04月28日

4.28

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写真はペンネ・アラビアータ(辛味のあるトマトソース)、実は春の味覚フキをペンネに見立てていますかわいい ちょうどフキには芯に穴が開いています、斜めに切ってペンネの出来上がり!しかも!繊維が縦に流れているからトマトソースで和えるとパッと見、見分けがつきませんるんるん 日本の春の香りフキもトマトと意外と会う!ペンネがシャキッと食感が変化した感覚! オードブルの一品で少しだけお出ししておりますぴかぴか(新しい)
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2015年04月27日

4.27

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ゴールデンウィーク・・・ いっぱい空いております、今年最後の量大めサービスの美味しい筍を食べに来てください手(パー)

五月の一番の見せ場!鯉のぼりの器がいっぱい焼けましたるんるん 昨年はもう少し大きめで二本付け!底がなくリングを立てたように使用していましたが、昨年の作品はオブジェにあせあせ(飛び散る汗) 今年は少し小さめで中に詰められるよう底もあり立てても横でも使えますグッド(上向き矢印) 5月が楽しみですかわいい
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2015年04月26日

4.26

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五月&六月のメイン皿やっと14枚焼けましたぴかぴか(新しい) メインのお肉はハーブと掛け合わしたお料理になりますので、使用している自家菜園のローズマリーを観ながら作成しましたかわいい 今年は初夏らしく白と緑をテーマに色を統一してメインを仕上げてみたいと思いますので、お楽しみに手(パー)
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2015年04月25日

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昨日ご紹介したカトラリー入れですが、今回上手に焼けてイイ感じにも仕上がったのですが、僕の創造性の甘さがでましたあせあせ(飛び散る汗) パッと見た感じは良いのですが、実際カトラリーを入れてみると、歪みや轆轤目を入れて面白い形でも、やっぱりカップに入れてるだけに見えてしまいましたあせあせ(飛び散る汗) 器としては良い出来なので花器として使ってみたいと思いますかわいい
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2015年04月24日

4.24

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当店のナイフ&フォークはステンレスの入れ物にオブジェ感覚でお出ししていましたが、オブジェ感覚なら陶器でどうかな?と試しに作ってみましたるんるん 今本焼き中で明日の窯出しが楽しみですグッド(上向き矢印) 5月十寸皿用の器とメイン用のお皿も焼いているので、失敗しない事を祈りますかわいい
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2015年04月23日

4.23

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4月も後半、桜の花は散り葉桜になってます、2月から使ってるこの桜十寸皿も季節の流れに応じて景色が変わります、二月には梅の花が咲き、三月には桜餅仕立てと共に、4月はビーツのパウダーで満開に咲き、そして今は葉桜として景色を作ってくれます、組み合わせも自然が自然に教えてくれます、筍に最も相性の良い日本のハーブ、木の芽でするんるん 自家菜園にようやく店で使える位の量の木の芽が芽吹きまして添えております!さぁもうすぐ5月!ゴールデンウィークです!が!お席の方いっぱい空いております・・・ 旅行に行かれない方は是非RYUで季節と料理を楽しみに来てください!御予約お待ちしております手(パー)
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2015年04月21日

4.21

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今週末&ゴールデンウィーク・・・ めっちゃ空いておりますもうやだ〜(悲しい顔)
御予約よろしくおねがいします

写真は今日のお客さんバースデーの花束!すごくキレイでしたのでパシリカメラ

先日会計事務所から損益計算書が送られてきまして、原価率を見たらビックリがく〜(落胆した顔) 今年に入り8%も上がってましたあせあせ(飛び散る汗) 店の借金を返済できたので、調子こいてお客さんに喜んでもらおうとサービスでと思ってましたが上げ過ぎましたねわーい(嬉しい顔) でも原価率は下げません!上げるのを抑えるだけ!今の暇な時期だからこそ、ケチらず!来てくれたお客さんに「来てくれてありがとう」とサービスをし、余っても仕方ないとボリュームを増やしたり、手が空いた分いつも以上にイイ仕事をしたり、一組貸切の時はお客さんの目の前でと、説明しながらテーブルでデクパージュ(取り分け&盛り付け)したりしていますグッド(上向き矢印) 忙しい時に前と違うって言わないでくださいネあせあせ(飛び散る汗) 今がサービス期間なだけです

ニューヨークに面白いレストランがありました、私語厳禁レストランがく〜(落胆した顔) 料理人として料理に集中して欲しいのは分かりますが、食事は楽しく会話をはずませなきゃねあせあせ(飛び散る汗) 当然Ryuはそこまでしません!楽しくしゃべってくださいねるんるん
posted by Ryu at 16:13 | Comment(2) | TrackBack(0) | 日記