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2009年06月26日

オマール ブルトン フェアー

DSC02893.jpg 今日のオマール ブルトン

今日は、僕が盛りつけている横でスタッフに撮らせましたオマールの写真ですぴかぴか(新しい) 僕の提供するオマールは1人1匹exclamation×2 丸ごとじゃないと僕のスピリッツが出ないんでわーい(嬉しい顔) 頭の下にはコライユ(ミソ)のフランぴかぴか(新しい) ソースはフランス伝統のベアルネーズに自家菜園のタイムで香り付けるんるん そしてお客様の前での企業秘密ですが自家菜園のハーヴをふんだんに使ったRyuだけの驚きの演出かわいい 素晴らしい香りがテーブルに香りますぴかぴか(新しい) 今日から1週間オマールフィーバーで、10本も調理させてもらえますハートたち(複数ハート) 嬉しいグッド(上向き矢印) 楽しいグッド(上向き矢印) 料理人としてこんな幸せはございませんハートたち(複数ハート) 

日が長くなってお客さんの予約も遅め、お客さんが入る前にブログを終わらせて、不況の中、今から3組も来てくれますハートたち(複数ハート)、今日も全力で精いっぱい頑張ります手(グー) 
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2009年06月25日

和洋折衷コラボ

DSC02731.jpg スープ

照苑さん担当の鱧の葛叩きになりますぴかぴか(新しい) なにが凄いかって、ダシが凄いexclamation×2 こんな強烈な目の覚めるダシを味わった事が無い本物のダシexclamation×2 柚子皮の香りと、相乗効果で半径1メートルは香りが分かる位の素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕は、照苑さんの庭で取れて柚子の木を使ってココット焼きるんるん 蓋を開けるとフワッと微かな柚子の香りに木の青々しさの香りが野性味があって素晴らしいぴかぴか(新しい) ここで照苑さんと差が出たのは大ざっぱな盛り付けの完成度の差失恋 味は松阪牛A−5exclamation×2 間違いないのですが、食材、器に助けられた気がしますあせあせ(飛び散る汗) デザートは日経レストランでグランプリをとった黒豆モンブランハートたち(複数ハート) これも味は良かったのですが、完成度が・・・もうやだ〜(悲しい顔) 結果的には素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕も感動しましたグッド(上向き矢印) お客さんも大絶賛してくれましたグッド(上向き矢印) 照苑さん大将のおかげですハートたち(複数ハート) 素敵なディナーを皆さんありがとうございましたぴかぴか(新しい) 僕にとって宝の日になりましたし、照苑さんからの刺激をたくさんもらい、これからも頑張ります手(グー) 次回の照苑さんの時をお楽しみに手(パー)
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2009年06月23日

今日は

DSC02755.jpg 照苑さんの山桃まんじゅう

素晴らしい茶菓子、山桃饅頭ですぴかぴか(新しい) 演出も素晴らしい、美しいフォルムハートたち(複数ハート) 今日は今からちょと試作があるので、このへんで手(パー)
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2009年06月22日

実力の違い

DSC02723.jpg 八寸オードブル

照苑さん担当の八寸オードブルぴかぴか(新しい) 鱧鮨、煮梅、胡瓜雷干し、梅小芋、べっこう生姜、無花果田楽、鯛昆布〆、枝豆山椒煮グッド(上向き矢印) 何が凄いって、1つ1つの完成度、味付け、組み合わせ、バランスに、技術、全てが凄かったexclamation×2 こう言う、コラボメニューって2人の料理人の対決でもあります、完全に僕の負けです、ふらふら 全てに感動があり、鯛昆布〆のつゆの驚くほどの旨さと古酒のような深い香りexclamation×2 梅小芋も梅干しの皮だけがかぶせてあるんですが、この梅干しの酸味のバランスに感動しましたグッド(上向き矢印) 鱧鮨には山葵じゃなく山椒の香りを組み合わせたのも妙技、これがほのかに後から心地良い山椒の香りが襲ってくるのもビビりましたグッド(上向き矢印)  

昨日の鮎も頭まで食べられる骨の香ばしさとインパクトexclamation×2 鮎もこのサイズだからできる妙技と聞き、実力の違いを思い知りましたバッド(下向き矢印) 大葉のソース、肝、付け合わせの加茂茄子、ズッキーニとスモークサーモンの組み合わせ、感動の1品でした揺れるハート

明日へ続く
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2009年06月21日

コラボ

DSC02741.jpg 今日の鮎料理

今日は大盛況ぴかぴか(新しい) まだ片付けがあせあせ(飛び散る汗) また明日報告しますぴかぴか(新しい)
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2009年06月20日

今日のスペシャル料理

DSC02695.jpg 平牧三元豚

写真は、今日のランチで、お任せコース9名様のメイングッド(上向き矢印) 9名様おまかせと言う事は1kg以上の大きな塊で肉が焼ける揺れるハート と張り切って作ったのが、

平牧三元豚の200分焼き、自家菜園の、ローリエ、セージ、サボリのココット蒸し

でするんるん お客さんの目の前で蓋を空けると一瞬で爽やかな香草の香りが客席に広がりますぴかぴか(新しい)、「んんんん〜良い香り」と言って頂いた時は天にも昇る嬉しさですぴかぴか(新しい) 明日のランチもお任せが入っていて、鮑が使えますぴかぴか(新しい) これをまた、ココット料理で全く新しいスタイルの良い調理法があるんですよねるんるん& 夜の和洋折衷にも松阪牛の新必殺技ココット料理を披露しますハートたち(複数ハート) 楽しい1日になりそうですぴかぴか(新しい)
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2009年06月19日

たこ

DSC02674.jpg たこ

南伊勢町 仲林さんから仕入れているタコですぴかぴか(新しい) このタコを食べてしまうとスーパーのモロッコ産なんて食べられませんるんるん これぞタコexclamation×2 と言う感じの引き締まり、塩を打たなくても絶妙な塩気と旨味グッド(上向き矢印) 素晴らしいですぴかぴか(新しい)

日曜の 照苑さんとの和洋折衷コラボコースexclamation×2 昨日打ち合わせをしましたが、物凄く良い感じで、凄く楽しみになってきましたぴかぴか(新しい) 器も照苑さんからビックリする位素晴らしい器を借りてきましたぴかぴか(新しい) 演出もバッチシグッド(上向き矢印) 器も最高グッド(上向き矢印)、松阪牛も、1ヶ月前からの熟成で今か今かと待ち望んだA−5で最高の物グッド(上向き矢印) 器と食材のプレッシャーに負けないようがんばって最高の火入れでのぞみます手(グー)
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2009年06月18日

シャロレー種

DSC02668.jpg シャロレー種の仔牛

写真は、サシの入った和牛に比べ、見栄えはしないですがあせあせ(飛び散る汗) 今日から、新しくメニューに登場したシャロレー種の仔牛ぴかぴか(新しい) 初めて使いましたが、素晴らしい食材でビックリですぴかぴか(新しい) 今まで日本で普通に手に入っていた仔牛って味気ないしパサつきやすい印象でしたが、仔牛本来の淡白で繊細な肉質に、極上の柔らかさを兼ね備えた素晴らしい仔牛でするんるん 一目惚れに真似て、一口惚れですわーい(嬉しい顔) 夏野菜が、本番を迎えると4本足メニューは、乳飲み仔牛に変更になるので、短い期間約1ヶ月ですが、食べてみる価値大ですよグッド(上向き矢印)

業者さんからは、幻の仔牛と言われてまして、「シャロレー種はフランス、ブルゴーニュ地方原産の牛で、フランスでサレアス牛と並び賞される、最も評価の高い有名な肉牛のひとつです。世界の広い範囲で飼育されており、フランスにおいても「シャロレーの仔牛」は非常に有名で、そのほとんどが成牛になってから肉牛になるため、仔牛としてマーケットに出てくることは稀で「幻の仔牛」といわれております。」 と説明に書いてありました目 参考にまで手(パー)



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2009年06月16日

和洋折衷コース予約受付終了

DSC02648.jpg 松阪牛かいのみ

21日日曜日ディナー、松阪の照苑さんとのコラボディナーは、おかげさまで満席となりました、ご了承ください

20日土曜日のランチ、満席です、すみません

19日金曜日 ランチ&ディナー残り少ないです

exclamation×2 不景気は不景気ですがく〜(落胆した顔) 他の時間はいっぱい席の方が空いていますので、来てくださいねグッド(上向き矢印)

今日はディナー予約無しで”ぼうず”覚悟でしたが、フリーのお客さんで賑わいましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 不景気の中、来店してくれまして、料理を作らせてもらえる喜びを感じておりますかわいい 先週はRyuも超不景気で、かなり凹んでいましたが、休み明けから少し賑やかな予約状況で、少し安心しましたダッシュ(走り出すさま) なんとか店を維持するので精いっぱいあせあせ(飛び散る汗) 暇な時こそ良い仕事でお客さんを掴む手(グー) 頑張ります手(グー)

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2009年06月15日

白金豚煮込みソテー

DSC02662.jpg 白金豚の煮込みソテー

アンデュイエットが日曜に無くなり、代用で松阪の古川亭さんから仕入れている白金豚のマル秘部位を使ったビール煮込み→そのまま香ばしくソテーでございますぴかぴか(新しい) 本当にこれは旨いexclamation×2 軟骨が煮込むとトロットロのゼラチン質に変身ぴかぴか(新しい) また何処を食べてもまんべんなく軟骨に当たるのも良いし、食べやすいし、最高の食材ですぴかぴか(新しい) 今は煮込んだ煮汁で明和町産の豆を煮込みソース&付け合わせとして共にオードブルで出していますグッド(上向き矢印)  とろとろプリンプリンの美肌料理!女性に必見ですよハートたち(複数ハート)
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2009年06月14日

三沢光晴

001b.jpg 三沢光晴氏

大変ショッキングな事件を目にしましたふらふら 最強のプロレスラー三沢光晴氏が試合のバックドロップで頭を打ち、帰らぬ人となりましたもうやだ〜(悲しい顔) 本当にショックですもうやだ〜(悲しい顔) 僕の専門学校時代は2人部屋の寮で相方が大のプロレスファンで僕ものめり込みました、深夜のプロレスを見て2人で興奮していました、僕たち30代以上のプロレスファンなら「三沢強ぇ〜〜〜〜」ってTVに釘付けだったと思います、特にエルボーは「やばい!」でしたexclamation×2 ジャイアント馬場、ジャンボ鶴田に続く全日本のスター選手で2代目タイガーマスクでもありました、、そしてノアの社長で現役バリバリなのに、46歳と若すぎる死バッド(下向き矢印) 最近TV放映が少なくなって見る機会が減っていましたが、僕の青春でした、ご冥福をお祈りします 
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2009年06月13日

パパ

DSC02635.jpg パパさんの新作デザート

休日に明和の菓子屋の星、パティスリーパパさんのデザートを買ってお茶をしましたぴかぴか(新しい) 素晴らしいデザートですよねかわいい 夏らしい涼しいムースですが、色使いがフランスっぽいかわいい 僕も鮮やかな色は大好きでするんるん ここ最近パパさんの商品が全体的に凄くレベルアップしている気がしますグッド(上向き矢印) どれもこれも美味しいし、完成度が凄く高いですハートたち(複数ハート) さすがフランスのレストランでパティシエされてた実力者ですかわいい パパさんに刺激を受け、僕もフランスを感じる料理を作れるよう頑張ります手(グー)

最近歳のせいにしたくはないのですが、胃が小さくなった気がしますもうやだ〜(悲しい顔) とても悔しいふらふら 美味しい物を、気が済むまで腹いっぱい食べるexclamation×2 僕の最大の趣味でしたあせあせ(飛び散る汗) だから太るんですがたらーっ(汗) 満足感に満たぬまま腹が苦しくなって、でも頭の中は 高校野球をしていた時期の感覚のままバッド(下向き矢印) 食べたいexclamation×2 食べてしまうと、苦しい、後悔するもうやだ〜(悲しい顔) 僕の基準はココ一番屋カレーで「手仕込みカツカレー600g」総重量約1300gでした、休日には昼にポレポレさんで軽いランチで腹を空かせたはずが、400gの量で満腹感が襲ってきました失恋 悲しい現実です 
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2009年06月12日

ポレポレ カフェ

DSC02639.jpg ガレット

玉城町にできたポレポレカフェに行ってきましたかわいい シンプルと言う地元雑誌に載っていて、ガレット目 と目に入り行ってきましたぴかぴか(新しい) そば粉のガレットを主とした店は大阪のアルションが有名ですよねぴかぴか(新しい) ポレポレカフェさんも そば粉のガレットを主にしてはって、凄いなぁと思いましたぴかぴか(新しい) 味はexclamation&question この値段でガレットってとても嬉しいし美味しいるんるん 生地はちゃんとそば粉を感じ周りはサクッと中心はモチっとグッド(上向き矢印) デザートのクレープも激旨ぴかぴか(新しい) 妻がすっかり気に入ってしまって、さっそく友達を誘っていましたわーい(嬉しい顔) 紅茶も単品の方でマリアージュフレールのマルコポーロがあったのも嬉しかったですぴかぴか(新しい) ランチ大好きな奥様に、おすすめです手(パー)

今日は、19時からの予約グッド(上向き矢印) 今から頑張ります手(パー)
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2009年06月09日

松阪牛テール

DSC02565.jpg 松阪牛テール

松阪牛のテールの良い物が入りましたぴかぴか(新しい) が、全部出てしまいましたあせあせ(飛び散る汗) この白く澄んだ脂身が松阪牛の良い所ですよねぴかぴか(新しい) テールは他の部位に比べ、骨で身の縮みが少なく、その隙間の細胞に旨味が飽和状態で入るのが良い所グッド(上向き矢印) 何といってもハエを追い払うために運動量があって、旨味が強く、とろける筋が全体に行き渡っているのも、良いですねるんるん 牛にしては細かい繊細な繊維も良いグッド(上向き矢印) 臭みも出ないグッド(上向き矢印) 僕的に煮込みに使用するのは、仔牛はホホ肉、牛はテールが大好きですハートたち(複数ハート) 
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2009年06月08日

いただき物

DSC02625.jpgDSC02626.jpg 

僕の名前は、小倉龍介、今日は同級生が誕生日に来てくれて、おみや をいただきましたぴかぴか(新しい) 伊勢のお菓子や「おぐら」の「おぐら まんじゅう」をいただきましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) おもろぉ〜グッド(上向き矢印) ←古いギャグあせあせ(飛び散る汗) なかなか洒落のセンスもありますなわーい(嬉しい顔) 

この同級生は元ギャルソンで、しかも仕事が良く出来る子かわいい この子が自分の誕生日にRyuを選んでくれた事に、凄くうれしかったですハートたち(複数ハート) ナイスなおみやまでもらってありがとね手(パー)

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2009年06月07日

斎王まつり

27.jpg 明和町のホームページからの写真

今日は斎王まつりでしたるんるん ランチを早く終わらせて娘を連れていこう手(グー) と思ったら・・・ 連絡した時には、もう祭りに参加し終えて帰るところでしたもうやだ〜(悲しい顔) 残念あせあせ(飛び散る汗)

ランチは頑張りましたグッド(上向き矢印) ディナーは庭掃除バッド(下向き矢印) 早く帰って今日は昼の分まで娘とたわむれたいとおもいます手(パー)
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2009年06月06日

定額給付金

DSC02583.jpg 元気なオマール

「定額給付金でオマールを食べよう」と言うハガキを顧客さんに送っていまして、意外とこのメッセージが伝わったのか定額給付金で多くの人が食べに来てくれていますハートたち(複数ハート) 経済活性化の為の国から出たお金exclamation×2 僕も経済活性化の為に、貯金などせずにパァ〜っと使わなければわーい(嬉しい顔) いざ、考えるとなかなか「これっひらめき」っていう使い方が思い浮かびませんねあせあせ(飛び散る汗) 皆さんは何に使われているのでしょうexclamation&question 

今日は、この顧客さんハガキの効果が出て、ディナーのお客さんの8割はハガキのお客さんでしたかわいい この不景気に僕の提案した企画を楽しんでいってくれるお客さんには本当に感謝ですぴかぴか(新しい) 最高のオマール海老を扱える喜びを噛みしめ、今日は特にバシッと料理を作りましたぴかぴか(新しい) そして来週、照苑さんとのコラボも残り1テーブルexclamation×2 僕自身も楽しみですハートたち(複数ハート)
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2009年06月05日

斎王まつり

DSC02570.jpg Ryuの前の のぼり

天気は悪そうですが、明日、明後日の土日に、明和町 最大のイベント、斎王まつりがありますぴかぴか(新しい) 僕も休憩時間に娘を連れて行ってきたいと思いまするんるん オーディションから選ばれた美人さんが12単衣をまとい、大名行列のような行進イベントは見る価値大ですよるんるん ぜひ斎王まつりを見に来てくださいグッド(上向き矢印) そしてランチでRyuに寄ってくださいませ手(パー)あせあせ(飛び散る汗)
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2009年06月04日

ブルターニュ産 オマール

DSC02502.jpg オマール海老

フランスの3つ星レストラン愛用の写真の青いオマール海老が今1年でオマールが1番安い時期に入りまして、6月はフェアーをやっておりますぴかぴか(新しい) 顧客さんには特別価格でお出ししていますが、ブログを見た人も「ブログで見て」と予約の時点で言って頂ければ、500gのオマール海老1人1匹丸ごとフルコース¥12000のを¥9500で提供できます手(パー) 今食べとかないと損ですよわーい(嬉しい顔) ハガキを送った顧客さんからの予約が思った以上にバンバン反応があり、6月は毎週この高級食材を扱える喜びでございますぴかぴか(新しい) 1匹から1人前しかできない、殻から取ったフォン(だし)の旨味を吸わせたリゾットグッド(上向き矢印) メインには丸ごとポロリとむけた尻尾、爪、香ばしく焼いた濃厚なミソに、オマールの豪快な迫力の姿の新しい盛り付けグッド(上向き矢印) これに自家菜園のタイムの風味を利かせたフランス料理の伝統のベアルネーズソースを、更にふわふわに仕上げたソースも最高ですグッド(上向き矢印) 狙い目は空輸で金曜日業者に入るので、土日月が狙い目ですぴかぴか(新しい) 予約は確保の為に月曜日までが良い状態です手(パー) 
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2009年06月02日

巣立ち

DSC02561.jpg 巣立った後に僕の車の上に居ました

今日巣立ちましたexclamation×2 っていうか僕が巣立たせてしまいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 親の持ってきた餌を取り合いするので、「そんなんだったら」と脚立に登ってクチバシに見立てた木の棒でダンゴムシをあげようとすると・・・ 誰も食べてくれないもうやだ〜(悲しい顔) その瞬間exclamation×2 4羽ビビって壁にぶつかりながらフラフラで飛んで行ってしまいましたがく〜(落胆した顔) 1羽だけ取り残され、餌をやるのを忘れ親は子供が居ないと大騒ぎあせあせ(飛び散る汗) そして20分ほど見守っていると親に誘われ最後の一羽も飛んで行ってしまいました失恋 休憩時間に涼しい風にあたりながらベンチに横になって子ツバメ達を眺めているのが僕の癒しの時間でした、ずっと見守ってきただけに寂しい気持ちと「良かった」と言う気持ちと複雑に絡み合っていました曇り 駐車場で僕の車の屋根に2羽発見目 みんなフラフラで危なっかしい感じでしたが元気に飛んでいる姿を見て、一人感動していましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 次は夏に2回目の子育てがあると思うので、その日を期待していますかわいい 

今、巣に2羽帰ってきていますハートたち(複数ハート)
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