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2009年07月18日

Tしゃつ

DSC03113.jpgDSC03112.jpg Tしゃつ

今日は、とっても嬉しい物をいただきましたハートたち(複数ハート) お客様作のオリジナルTシャツハートたち(複数ハート) しかも、僕の娘の名前が和柄としてバックにプリントされていまするんるん 感激でした、娘も喜びまするんるん 前のプリントの金魚も夏らしく、女の子らしく、超可愛い揺れるハート 凄いセンスの良さに、感動しまくりでしたわーい(嬉しい顔) ありがとうございました手(パー)

今日は宮川の花火大会でしたが、昨年までこの日のディナーは入りませんでして、最近北勢、特に津のお客さんが急上昇中でして、賑やかなディナーで楽しく料理を作れましたぴかぴか(新しい) 今日は桑名からも来てくれたお客さんも居まして、わざわざ遠くのRyuに食べに来てくれる事に感謝の日々ですかわいい
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2009年07月17日

初夏のメニューも終わり

DSC03020.jpg シャロレー種の仔牛

ほろほろ&仔牛が残り2人前で期間限定メニュー終了ですもうやだ〜(悲しい顔) 写真はフランスでも1,2を争う人気の牛の仔牛でシャロレー種と言いまして繊細で淡白な素晴らしい肉でした、これを僕の得意のモッツァレラ挟み焼きにぴかぴか(新しい) 上にマスタード、ペルシヤードに見立てた、自家菜園のオレガノの細かいパン粉をまぶしてローストしておりますぴかぴか(新しい) この組み合わせは本当に素直に激旨ですよねわーい(嬉しい顔) 普通の仔牛に比べ、パサつかず極柔らかで貴賓がありながら、キメの細かい肉質は僕自身ストレス無く自信を持ってお出しする事ができましたかわいい (パサつく、臭い、味気ない仔牛が多いのでバッド(下向き矢印)
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2009年07月16日

きゅうり

DSC03098.jpgDSC03100.jpg きゅうりのテリーヌ

夏野菜が本番を迎えましたねぴかぴか(新しい) 写真は きゅうりのテリーヌかわいい 明和町のキュウリは今飽和状態で、量が多すぎて売れ残ったり、少しでも曲がっていると売りに出せないという状態みたいですたらーっ(汗) せっかく愛情を込めて作ったキュウリに悩む生産者の事を考えると・・・ で、お世話になっている金剛坂の生産者さんから、「肥料にして捨てるのはもったいない! それならRyuでフランス料理に変えてみせますよ!」と言う事で、たくさん仕入れておりまするんるん 恥ずかしながら本当はフランス料理でコンコンブルと言う名をよく聞いておきながら「きゅうり料理」って物をガスパチョ意外に見た事が無いあせあせ(飛び散る汗) でも、安ものに見られ勝ちのキュウリをレストランとしての料理にどう仕上げるか、考えましたダッシュ(走り出すさま) 最初は、旬のカツオと友にテリーヌに仕上げましたが、更にレベルアップしたのがキュウリだけでテリーヌに仕上げる事exclamation×2 きゅうりの種の部分を取り除き、塩で旨味を凝縮させ、その滴り落ちたジュと種のジュをジュレにして、プレッセ(押し固めた)物ですexclamation×2 これは技術が要りましたあせあせ(飛び散る汗) 試行錯誤の末ですあせあせ(飛び散る汗) 夏らしく涼しげで美しい、素晴らしいテリーヌに変身ですぴかぴか(新しい) これに最初から合わすと決めていたカツオと合わせてRyuオリジナルの夏のオードブルの完成ハートたち(複数ハート) ちゃんと味の付いた水っぽくないキュウリにバリっと言う最高の食感exclamation×2 またジュレが旨いグッド(上向き矢印) 僕の自信作ですかわいい これでキュウリ君も喜んでくれると思いますわーい(嬉しい顔)
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2009年07月14日

ほろほろ鶏

DSC02708.jpg フランス産ホロホロ鶏

フランス、ブルターニュ産ホロホロ鶏も、残りわずかで、終了です失恋 夏野菜が本格的に出てきましたので、季節の4本足&鳥料理はココット焼きになりますぴかぴか(新しい) このホロホロ鶏、本当に旨味が濃く美味しかったですねぴかぴか(新しい) 2人前、3人前で予約をもらっていたら、それに合わせて大きさが変わり、迫力のある料理になったのも良かったですねかわいい 写真は1人前のホロホロ鳥でジャンボネットと言うフランス伝統料理を、現代風に円柱に仕上げた料理でしたグッド(上向き矢印) ここから直火で香ばしく焼くと本当に良い香りで素晴らしい食材でしたぴかぴか(新しい) 次回の鶏料理は、コクレ(雛鳥)の丸ごとローストチキン、夏野菜のココット焼きソースですぴかぴか(新しい) これも激ウマexclamation×2 鳥が嫌いな方が多いですが、鳥系 食べるのも作るのも大好きなRyuでした手(パー) 
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2009年07月13日

誤報(^_^;)

DSC03082.jpg 昨日の料理教室、パスタ

先日、伊勢赤どり の入手困難とブログで書きましたが、確信のないままではダメだと思い、確実な詳細を明解にしようと必死で探しましてダッシュ(走り出すさま) 行き着いた所が、松阪食肉センターの伊勢赤どりに詳しい方に辿り着きましたexclamation×2 生産者は元気に育てているみたいなので、マックスバリューさんを中心に購入できるみたいですぴかぴか(新しい) これで安心しましたハートたち(複数ハート) どうも見なくなったなぁと思った原因は不況で、高価なブランド鶏の需要が減ってしまって、出荷が少なくなっているのが現状みたいですバッド(下向き矢印) 販売店も足の速い(鮮度の落ちやすい)鶏だけに在庫を少なく、夕方までには売り切れるようにしているんですかねあせあせ(飛び散る汗) 僕は店が終わってから夜食の買い出しでマックスバリューに寄っているので、見かけなくなったのかもしれませんねあせあせ(飛び散る汗) 

今日はちょっと、夜に伊勢の方へ打ち合わせがあるので、早い目にブログを更新しましたかわいい
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2009年07月12日

料理教室 夏バージョン

DSC03081.jpg 講習会のメイン料理

今日は第2回料理教室を行いましたぴかぴか(新しい) 写真はそのメインの豚の裏サルティンボッカ、ラタトゥイユ添えでするんるん 用意した食材は、全てがスーパーで買える手に入りやすい物ばかりで、簡単に夏の西洋料理が作れるコンセプトになっていますかわいい 作り方は・・・こればかりは教室に来られた方に価値観が無くなるので、載せられませんわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 

今日の反省点は、講義時間が長くなってしまった事バッド(下向き矢印) 料理に関しては伝えたい事、小さなポイントが、僕には多すぎてたらーっ(汗) 皆さん、長い間静かに見てくださって、本当にありがとうございますふらふら 次回11月の冬バージョンは第1回並みの速さで頑張りますので、よろしくお願いします手(パー)
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2009年07月11日

ムシカ

DSC03038.jpg 新しいムシカのオブジェ

前回のロイヤルコペンハーゲンのムシカのオブジェに右の反対向きが仲間入りしましたるんるん 中央のコペンは、ローソク立てに五桂池の動物園でゲットしたダチョウの卵に僕が落書きをしたエッグアートですわーい(嬉しい顔) んんんんん〜少しずつコペンハーゲンで埋まってきましたるんるん 店には自分の好きな物を置くのが1番良いですねぴかぴか(新しい)

ムシカと言えば、ムジカの堀江さんに直接「ムジカと言う名前は何処から?」と聞いてみたら、堀江さんの前の先代オーナーが、音楽喫茶として英語でミュージック、イタリア語でムジカと言う名前の喫茶店だったんですってグッド(上向き矢印) 紅茶専門店になったのは堀江さんからで、紅茶屋さんなのにイタリア語って? と思う疑問が無くなってスッキリしましたわーい(嬉しい顔) (へぇへぇへぇへぇへぇ20へぇ 古っあせあせ(飛び散る汗)
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日にちが・・・

DSC02549.jpg

日が変わってしまいましたがく〜(落胆した顔) 今日は簡単に僕のコレクション、ロイヤルコペンハーゲンの写真だけですがゆるしてくださいるんるん まだちょっと仕事が残っているんで、このへんで手(パー)
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2009年07月07日

タイムバター

DSC02997.jpgDSC02999.jpg タイム

自家菜園のタイムがいっぱい出来ましたので、惜しみなく使った合わせバターを作りましたぴかぴか(新しい) 隠し味にレモン汁で少し酸味を加えたバターでするんるん こんなけ山盛りにタイムを使えば、良い香りがするはずですハートたち(複数ハート) あとは軽さexclamation×2 空気を入れながらホイップする事により口に溶けた時にタイムの風味の空気がフワッと広がるようにするのもポイントですグッド(上向き矢印) 

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2009年07月06日

偽物

DSC02973.jpg 偽物

1ヶ月前に安かったのでネットで購入したコペンのハーフレースですが、この1枚だけ深さが他の物と違うexclamation&question 使いづらいなぁと使っていなかったのですが、ちょっと色がはっきり濃く描かれているなぁ&穴が多いのに裏にB級品マークのスラッシュも入っていないなぁと思いつつもパッと見は本物と思い同じ大きさの皿の1番下に置いてありましたバッド(下向き矢印) 最近よぁ〜く考えて他のコペンと比べてじっくり調べてみたらひらめき だまされた〜〜〜〜爆弾 ひっくり返した時のコペンのマークが逆むかっ(怒り) 放射線状に入っている凹凸も中心まで来ていないむかっ(怒り) 裏のマークの下にデンマークと書かれていない失恋 最悪ですがく〜(落胆した顔) 早速業者に怒りの電話をしようとしたら、逃げられてたがく〜(落胆した顔) 連絡先が無いバッド(下向き矢印) 存在が消えていましたふらふら 見た目は分からないのだから、使えばいいんですけど、偽物に一生懸命作った料理を盛り付けている自分の姿を思い描くとゆるせないし、おきゃくさんをダマす事だけは絶対許せないexclamation×2 目に入るだけで腹立たしいのでバイトの子にあげましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) こんなことってあるんですねもうやだ〜(悲しい顔) 以後気をつけます失恋
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2009年07月05日

ムシカ

DSC02974.jpg ロイヤルコペンハーゲンのオブジェ

写真は、ロイヤルコペンハーゲンのムシカと言う、モニカ・リターバンドによるデザインでコペンでは珍しいポップでモダンなシリーズですかわいい ムシカとはイタリア語かスペイン語で音楽(英語でmusic)と言うみたいですグッド(上向き矢印) 音符をモチーフにしたフォルムが可愛いでしょるんるん 皿もあって1枚だけ持っていますハートたち(複数ハート) 大きさが中途半端なんで買うか悩んでますあせあせ(飛び散る汗) 僕の宝物ですぴかぴか(新しい) 店でこのオブジェを見つけたら「あっ!」と気付いてくださいねわーい(嬉しい顔)
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2009年07月04日

オマールリゾット

DSC02956.jpg オマールブルトンのリゾット

昨日でフェアーの終了したオマールブルトンもうやだ〜(悲しい顔) 最後の紹介はリゾットかわいい とんでもないコクと香りを持った激旨リゾットですぴかぴか(新しい) 明和町、大淀の世古口さんのコシヒカリをRyuではこだわって使っていまして、わざと半年以上古米にしてもらってますぴかぴか(新しい) 今で言うと新米の前ですから10か月熟成わーい(嬉しい顔) 古米にこだわるのは旨味のスープをいっぱい吸ってくれる所exclamation×2 オマールには1人1匹使っているので、1匹分の殻で1人前の濃厚なスープが取れますグッド(上向き矢印) 惜しみなく贅沢なスープをたくさん吸っているから、旨いも当然ですハートたち(複数ハート) 下の写真がスープをとっている所レストラン 営業前の作りたてだから香りも素晴らしいるんるん 僕の人を持って提供する最高のリゾットですぴかぴか(新しい)


DSC03003.jpg
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2009年07月03日

誤字

DSC02890.jpg 南伊勢町中林さんのタコ

最近のマイブーム、鯛を仕入れている中林さんのタコグッド(上向き矢印) これが旨いグッド(上向き矢印) これを食べてしまうとスーパーのモロッコ産が食べれなくなります爆弾 本当にこれに味をしめてしまった僕はスーパーで夜食用に買ったタコが食べれなくて、食べ物を残さない僕が、残してしまい、次の日に唐揚げにしてしまったほどですあせあせ(飛び散る汗) 茹でるだけで適度の塩加減を自分で持っていて、旨味が凄いグッド(上向き矢印) 運の良い人はオードブルにちょこっと付いてますわーい(嬉しい顔)

昨日のブログで誤字ばかりですみませんでしたたらーっ(汗) 金ちゃんはカップ麺の方で欽一さんですあせあせ(飛び散る汗) 審査委員長を間違えるなんて、最低なファイナリストですふらふら あとレシピで出した時は伊勢赤鶏と書いていましたが、伊勢赤鶏の社長が亡くなられて今は無いみたいですバッド(下向き矢印) 新しい伊勢のブランド鶏、錦爽鶏に変更ですあせあせ(飛び散る汗) 無知な料理人で恥かしい限りです、すみませんふらふら
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2009年07月02日

伊勢丼ぶりコンテスト

66.jpg 丼丼火 
あまりにも嬉しかったので写真大きくしてしまいました、クリックしてみてくださいわーい(嬉しい顔)

伊勢市のビックイベントexclamation×2 「どんぶりコンテスト」の決勝に残りましたぴかぴか(新しい) 388件の激戦の中のファイナリストは6人exclamation×2 インターネットのブログで主婦の方の作品も凄くレベルの高い作品があって、レベルの高さを痛感し、388作品もあれば通るはずが無いと諦めていましたので、とってもうれしいです、決勝に進出した丼は

その名も 丼丼火!

外宮の大晦日の行事、どんどん火にかけた物るんるん ポイントは伊勢うどんのタレでマリネした伊勢の鶏を 焼き鶏風にソテーして、大根の赤シソサラダ(梅干しの色付けの要領)で、 火に見立てた物手(グー) 伊勢たくあん、南伊勢ネギ、鳥羽の海苔、そして今話題の日本最北端で成功した阿児の海ぶどうも良かったみたいですぴかぴか(新しい)

決勝は8/1 土曜日 伊勢シティプラザでありまして詳しくはhttp://www.isekanko.jp/index.html
で見れまするんるん 審査委員長は、金ちゃん!! (萩本金一さん)8/1はぜひ見に来てくださいねぴかぴか(新しい)

頑張りマッスル手(グー)
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2009年06月30日

ホロホロ鶏のジャンボネット

DSC02876.jpg ホロホロ鳥

昨日。3名様のホロホロ鳥コースの予約があったので、バンと大きく350gのジャンボネットを作ってみましたぴかぴか(新しい) 素晴らしい料理ですぴかぴか(新しい) 見てください目 大理石のような大きな斑点の美しい色合いハートたち(複数ハート) これぞ!フランス料理」って断面でしょぴかぴか(新しい) もともと味の濃いホロホロ鳥だから味は保証付きぴかぴか(新しい) 僕の場合塊で焼くのが大好きなので、メニューの「2人前から」という表示で、大半のお客さんは違う皿を食べたいと敬遠されがちですが(自分もそうあせあせ(飛び散る汗))大きな鍋で作る料理が旨いのと同じで、塊料理は格別の旨さを秘めてますグッド(上向き矢印) ボキューズのベッシーや鱸のアンクルートなど塊料理の最高峰は本気で旨いですぴかぴか(新しい) 食べに行った時はメニューに2人前からとあれば、色々食べたい気持ちを抑えて塊料理を食べて見てくださいるんるん 
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2009年06月29日

ツバメの第二育児開始

DSC02700.jpg 一週間前の写真

1週間前にブログに載せようと撮り貯めしていた、ツバメの卵4人前ですわーい(嬉しい顔) 前回は6羽無事に巣立ちまして、今回は4羽親がずぅ〜っと温めていましたかわいい 今日の朝、卵の殻が落ちていまして、元気な子が生まれたみたいですハートたち(複数ハート) 今脚立に登って見てみたら、ちゃんと雛が生まれてましたぴかぴか(新しい) 生命の誕生、心和む瞬間ですかわいい さぁこれから親は餌やり、サービススタッフは糞との戦いあせあせ(飛び散る汗) 2週間後には元気な泣き声で餌を欲しがる可愛い子が見れると思いますので、癒されに来てくださいねハートたち(複数ハート)
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2009年06月28日

みそのフラン

DSC02955.jpg オマールミソのフラン

金曜のブログのオマールの頭の下に隠れてたのは、このフランと言う固めの茶わん蒸しみたいなもので、Ryuのオリジナルは卵をいっさい使用しないでコライユと言う卵巣(火を入れると赤い珊瑚色をしているためフランス語でコライユと言う)の凝固作用を利用して仕上げた物です、これにミソの滑らかなコクと風味がプラスされちゃぁ旨いも当然ですわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい) ちゃんと頭の殻の下にミソとコライユが元の位置に居る所がフランス料理のスピリッツを感じるでしょハートたち(複数ハート) 希少価値のコライユの扱いがオマールの醍醐味でもありますよねるんるん 嬉しい事に明日もランチからオマールコースが入っております手(グー) 感謝の気持ちで最高のオマールに失礼のないよう頑張って調理しますかわいい

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2009年06月27日

生きたまま

DSC02937.jpg 今日のオマール

今日、届いたオマールですぴかぴか(新しい) 活きが良いから箱から飛び出しそうですわーい(嬉しい顔) こんな田舎の小さな店に 最高のオマールがこんなにいっぱい届くなんて夢のようですハートたち(複数ハート) 

DSC02951.jpg

この美しい赤い斑点模様の艶やかな身に、プリッップリの弾力exclamation×2、噛めば旨味の大津波やぁ〜ハートたち(複数ハート) (某食レポーター風あせあせ(飛び散る汗))   最高の食材ですぴかぴか(新しい) 
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2009年06月26日

オマール ブルトン フェアー

DSC02893.jpg 今日のオマール ブルトン

今日は、僕が盛りつけている横でスタッフに撮らせましたオマールの写真ですぴかぴか(新しい) 僕の提供するオマールは1人1匹exclamation×2 丸ごとじゃないと僕のスピリッツが出ないんでわーい(嬉しい顔) 頭の下にはコライユ(ミソ)のフランぴかぴか(新しい) ソースはフランス伝統のベアルネーズに自家菜園のタイムで香り付けるんるん そしてお客様の前での企業秘密ですが自家菜園のハーヴをふんだんに使ったRyuだけの驚きの演出かわいい 素晴らしい香りがテーブルに香りますぴかぴか(新しい) 今日から1週間オマールフィーバーで、10本も調理させてもらえますハートたち(複数ハート) 嬉しいグッド(上向き矢印) 楽しいグッド(上向き矢印) 料理人としてこんな幸せはございませんハートたち(複数ハート) 

日が長くなってお客さんの予約も遅め、お客さんが入る前にブログを終わらせて、不況の中、今から3組も来てくれますハートたち(複数ハート)、今日も全力で精いっぱい頑張ります手(グー) 
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2009年06月25日

和洋折衷コラボ

DSC02731.jpg スープ

照苑さん担当の鱧の葛叩きになりますぴかぴか(新しい) なにが凄いかって、ダシが凄いexclamation×2 こんな強烈な目の覚めるダシを味わった事が無い本物のダシexclamation×2 柚子皮の香りと、相乗効果で半径1メートルは香りが分かる位の素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕は、照苑さんの庭で取れて柚子の木を使ってココット焼きるんるん 蓋を開けるとフワッと微かな柚子の香りに木の青々しさの香りが野性味があって素晴らしいぴかぴか(新しい) ここで照苑さんと差が出たのは大ざっぱな盛り付けの完成度の差失恋 味は松阪牛A−5exclamation×2 間違いないのですが、食材、器に助けられた気がしますあせあせ(飛び散る汗) デザートは日経レストランでグランプリをとった黒豆モンブランハートたち(複数ハート) これも味は良かったのですが、完成度が・・・もうやだ〜(悲しい顔) 結果的には素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 僕も感動しましたグッド(上向き矢印) お客さんも大絶賛してくれましたグッド(上向き矢印) 照苑さん大将のおかげですハートたち(複数ハート) 素敵なディナーを皆さんありがとうございましたぴかぴか(新しい) 僕にとって宝の日になりましたし、照苑さんからの刺激をたくさんもらい、これからも頑張ります手(グー) 次回の照苑さんの時をお楽しみに手(パー)
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