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2009年04月11日

デザート

DSC02023.jpg 新作デザート

「毎日ブログの更新出来るねぇ?」と良く聞かれますが、実はブログネタを貯めていますわーい(嬉しい顔) 写真を何気なく色々撮っておくと困りませんねるんるん 1回のブログでネタを使い切らずに貯めておき、写真を貼り付け、写真について書くと楽でするんるん と言う事で今日も、どのネタにしようか迷いましたあせあせ(飛び散る汗) 

今日のネタはデザートが変わっていまするんるん 今回も明和町の同級生 喜田君から仕入れている苺のデザートでシャルロットの応用ですハートたち(複数ハート) ビスキュイ生地を中にしのばしていまして、パティシエールとイチゴをたっぷり使ったデザートですぴかぴか(新しい) このデザートの1番の見せ場は周りの生地ひらめき 美しい円柱を描きパリンと割れる食感が最高揺れるハート パティシエールの甘いクリームとイチゴの酸味がマッチして旨いひらめき 新生Ryuのデザートを お楽しみに手(パー)

あと、昨日のスポーツニュースで阪神の4番金本選手の活躍が、とてもうれしく、刺激と勇気をもらいましたグッド(上向き矢印) プロ中のプロexclamation×2 お客さんを喜ばせ、歳を感じさせないように体調を整えるexclamation このプロ意識を僕も見習わないとダメですねるんるん 今日は喉がやられていて、誕生日オペラがイマイチでしたバッド(下向き矢印) プロとして、ちゃんと健康管理をしますあせあせ(飛び散る汗)
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2009年04月10日

古川亭

DSC01995.jpgDSC01999.jpg 

子供が生まれ しばらくフランス料理は食べれないという事で、水曜は、食べおさめに古川亭へ行ってきましたるんるん 写真左のオードブルひらめき 僕の最近食した中で大ヒットな料理でするんるん 白金豚のバラ軟骨の煮込みですが、めちゃくちゃ旨いexclamation×2 旨いを通り越して最高でするんるん とろとろに煮た豚足の食べやすい良い所だけを食べているようなひらめき ゼラチン質好きの僕のツボにハマった最高の料理で、あまりにも気に入ったのでRyu用にも白金豚バラ軟骨仕入れてもらってますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) もう一つのオードブルは自家製ソーセージをひらめき これも以前よりも皮が薄くパリンと割れる傑作になっていまするんるん メインには新しく登場の鶏と鯛のWメインexclamation×2 福岡直送の鯛と、鶏の盛り合わせハートたち(複数ハート) ソースもまったりと美味グッド(上向き矢印) なんといっても鶏のピカタにビックリexclamation×2 しっとり柔らかく清楚な最高の味わいハートたち(複数ハート) やりますねぇ古川さんグッド(上向き矢印) もう一つは、いつもの白金豚exclamation×2 最高の焼き加減に白金豚1番の特徴の清楚で良質の脂が添えてあり最高でしたハートたち(複数ハート) しばらくフランス料理食べ納めにふさわしい、「良い食材を簡素な素晴らしい調理」で頂けましたかわいい ごちそうさまでしたるんるん
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2009年04月07日

みいと織り

DSC01878.jpg みいと織り

ついに出来ましたexclamation×2 明和町特産”みいと織り”のテーブル ナフキンexclamation×2 しかもRyu オリジナルexclamation×2 感動ですハートたち(複数ハート) とっても良い感じですグッド(上向き矢印) ディナーだけですが連休明けの金曜日からワンランク上がったRyuのテーブルでお楽しみいただけますぴかぴか(新しい) 凄くシックな藍染めの色と質感かわいい またRyuの石の飾り皿と合う事るんるん 嬉しくって この勢いで玄関も大改造しちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) テーマはランブロワジーハートたち(複数ハート) シンプルで清楚で良い感じになりましたハートたち(複数ハート) あとはテーブルクロスをひけたら・・・     約半数以上のフレンチの店で見られる、前の客からの使い回しのフニャフニャで染みを隠してるクロスって嫌でしょバッド(下向き矢印) 毎回折り目の付いた清楚なクロスに張り替えられなければ僕はしたくないダッシュ(走り出すさま) クロスに関しては、格好ばかりで中途半端なら「しない方がまし」と言う考え方で、恥ずかしながら現段階ではクロス無しですバッド(下向き矢印) クロスに関してはコスト問題が1番の悩みですしふらふら サービス料がもらえるほどの店まで、まだまだ成長できてないのが現実もうやだ〜(悲しい顔) 3年目にして、やっと紙ナフキンから布ナフキンに変える事ができましたexclamation×2 最終的にはサービス料を頂けクロスを張れるような、料理やサービスの質になれるよう、これからも頑張ります手(グー) 
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2009年04月06日

ホームページ

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このブログの右からリンクできる、僕のホームページ&このブログを作ってくれたパソコンの先生のページですぴかぴか(新しい) 実は サブ業なので、低価格で維持費も、ほぼかかりませんexclamation×2 高技術な事を言わなければ僕の前のページ位なら本当に4万円位でサッと作ってくれますよかわいい その後のアフターも自分で更新を簡単にできるようにも教えてくれますし、何かでページがおかしくなって困っても、メールですぐに対応してくれるから安心グッド(上向き矢印) 他の会社って、維持費、更新が高いって話を聞きましたが、何も知らなかった僕でも更新が簡単にできて維持費がかかりませんグッド(上向き矢印)  身長がとんでもなくデカイですがあせあせ(飛び散る汗)、優しい凄く感じの良い男の子で、何より会社的じゃなく友達感覚で真面目に真剣に作ってくれて、好みに合わしてくれるのが魅力るんるん、これから新しいお店をオープンされる方や、ホームページを作ってみようかな?って人に、絶対オススメですexclamation×2 だってサブ事業だから他社の半額以下ですよハートたち(複数ハート)
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2009年04月05日

DSC01821.jpg ツバメの巣

今年も帰って来ました、ツバメちゃんハートたち(複数ハート) と、喜んでいて良いものかたらーっ(汗) 朝に糞の掃除をするのが面倒ダッシュ(走り出すさま) 縁起が良いから許しますかわいい 去年の巣をそのまま再利用していると思いますが、今年のツバメは手抜きですねわーい(嬉しい顔) 

今の所、お店も順調グッド(上向き矢印) タケノコ順調グッド(上向き矢印) 4月に入って料理も日々レベルアップグッド(上向き矢印) しかし!いつかは来る最悪の日が怖いがく〜(落胆した顔)
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2009年04月04日

DSC01807.jpg 卓上花

ちょっと試しに、増えてきたホールズミントと花をブランデーグラスに入れて卓上花を作ってみましたかわいい 意外と良い感じじゃないハートたち(複数ハート) でもRyuのテーブルの大きさは微妙に小さいし、石も置いてあるしで4名様だとテーブルに余裕が無いので、置く場所が難しいので課題ですバッド(下向き矢印) 1つ離れの大きな2名テーブルがあり、そこに試しで置いていまするんるん 今日は顧客さんが半年位ぶりに来てくれまして、雰囲気変わったなぁと褒めてくれましたるんるん 少しずつ、ちょっとずつレストランとしての空間の質を上げていきますので、これからも楽しみにしていてください手(パー) 

次は特注Ryuだけの”みいと織り”のナフキンが出来上がるのを待っていますハートたち(複数ハート)
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2009年04月03日

春〜〜〜麗

DSC01801.jpg トイレの生け花

最近、僕もサービスのセッティングをしないといけないので、細かな改善点が多々見つかりますあせあせ(飛び散る汗) おもてなしも料理と同じで日々の積み重ねで良い風になるんですねハートたち(複数ハート) スタッフに任せっきりじゃ気付かない点でしたあせあせ(飛び散る汗) まずはトイレに生け花ひらめき って言うか料理人的な発想でローズマリーを芳香剤代わりに立てかけ、花をあしらい、お洒落なグラスに盛りつけるかわいい 凄く良くなりましたるんるん しかもタダハートたち(複数ハート) タダな分 手間暇がかかりますが、自分で動けば立派な物になるグッド(上向き矢印) 自家菜園のローズマリーがこれから大暴走してくるので、良い使い方ですグッド(上向き矢印) お店の雰囲気も改善していくぞ手(グー) 
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2009年04月02日

赤福もち

DSC01797.jpg 朔もち

昨日は娘に会って、楽しかった、嬉しかった分、別れが辛かったです失恋 さて帰って、新しい体制のRyuは問題なくスタートをきれましたぴかぴか(新しい) 昨日 中日新聞TOMOの会で買ってもらってた朔もち を頂きましたかわいい 冷凍と分かっていても美味しいですねるんるん 朔もち を頂く時はこの地に戻って良かったなぁ〜と実感しますかわいい 

今から仕込み&テーブルセッティングと仕事が残ってます ので頑張ります手(パー)
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2009年03月31日

人生の節目

P1020384.jpg オープン当初の様子

今日をもちましてRyuは閉店します失恋 

って訳にはいきませんexclamation×2 オープンして2年半exclamation×2 写真のオープンしたてのRyuはひどいものでしたたらーっ(汗) 今まで改善改善し、ようやくRyuのスタイルが出来上がってきた所でした。  特にこの半年は料理に対し、物凄い勢いで成長したと思います、それは、今まで働いてくれた3人のスタッフのおかげで料理に専念できたと思います、今日をもちまして最後のお譲も卒業ですもうやだ〜(悲しい顔) さて、4月からどうしようがく〜(落胆した顔) 本当にやばい状態ですあせあせ(飛び散る汗) 期待していた新スタッフもプレッシャーで今ダウンふらふら 今まで通りにはいきませんバッド(下向き矢印) 空いている席にどんどんお客さんを通して、料理を出しやすい手抜きに変えれば、事は簡単に乗り越えられますちっ(怒った顔) けどexclamation×2 せっかく築き上げた料理の質は落とせませんexclamation×2 と言う事で4月は店の借金、維持費で確実に赤字になりますが、席数を減らし、マダム不在&新人ばかりでサービスの質も落ちますが、料理は落とさないよう頑張りますexclamation×2 新体制が整うまで席数が少なく ご迷惑をかけると思いますが、料理を作る僕は居ますので、これからもよろしくお願いします
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2009年03月30日

天然物

DSC01731.jpg こごみ

凄くキレイでしょハートたち(複数ハート) 天然のこごみですぴかぴか(新しい) タケノコを掘りに行った時に見つけました るんるん 初めてみましたが、シダって言うんですかね、草の天辺にクルクルと居るじゃないですかひらめき 必死で取って、またまた松阪の照苑さんに調理法を聞きましたグッド(上向き矢印) 

exclamation×2

とてつもなく苦いがく〜(落胆した顔) 教えてもらった方法でアクを抜いたり、もう味が無くなるまで水にさらしたりしましたが、僕の腕では食べられる所までいかなかったですもうやだ〜(悲しい顔) 業者から取り寄せる こごみとは大違いでしたバッド(下向き矢印) 天然だからって全てが良い訳じゃないんですよねバッド(下向き矢印) 料理はそこが難しい手(グー) 誰か良い調理法あったら教えてください手(パー)
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2009年03月29日

卒業

DSC01711.jpg 新しい皿 プレイン シグネチャー シリーズ

エルメスと同時に新しいコペンも買っちゃいましたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 今、お金のかかる僕の楽しみだったある事を2つ止めまして、その分の浮いたお金で、店に投資をする事に決めましたexclamation×2 月に約1万2千円位ひらめき 東京の北島亭の北島さんに教えてもらった事です手(グー) 今回の皿4枚で3ケ月分使ってしまい借金ですねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) このコペンは僕的に凄く好きな皿です、お客さんから見て裏をひっくり返して見なくても”ロイヤルコペンハーゲン”って分かるのが良いですハートたち(複数ハート) しっかりした高品質の白い磁器皿に右上のマークが良いアクセントで僕の料理の盛り付けにピッタリの皿でお気に入りの1つになりましたぴかぴか(新しい) エルメスは高級な盛り付けに合うし、コペンはフランス料理のスピリッツ的な料理に合うるんるん 色々使い分けて、毎日違う皿で色々な盛り付けを楽しんでいまするんるん

さぁ〜て、当店のパティシエ お譲もあと2日exclamation×2 今月いっぱいで卒業ですバッド(下向き矢印) お譲ファンは火曜日までに来店待ってますよわーい(嬉しい顔) 信頼するサービスの女の子も絵描きの夢に向かって上京の為、先週卒業しましたし、4月からどうなる事やら爆弾 新しく今居る辻調フランス校製菓の卒業生のスタッフがパティシエを次いで頑張りますのでよろしくお願いします手(グー)
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2009年03月28日

エルメス

DSC01710.jpgDSC01709.jpg エルメスの皿

凄いでしょハートたち(複数ハート) フランスの高級ブランドエルメスの皿ですぴかぴか(新しい) 美しいですねグッド(上向き矢印) 「1938年に発表されたアクセサリーをモチーフにしたシリーズ。 ロベール・デュマ・エルメスが港を散歩していた時に、このデザイン(シェーヌダンクル・錨のチェーン)を閃いたとのこと。」 と言う有名なデザインらしいですあせあせ(飛び散る汗) 実はエルメスと言う事で何も知らずに買ったんですが、ブランドに強い女性なら絶対見た事のあるメジャーなデザインらしいですあせあせ(飛び散る汗) 

レンコンサンドの方も良い感じになってきましたぴかぴか(新しい) 火曜日までの限定exclamation×2 無料サービスなので今逃したら次は無いですよ手(パー)
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2009年03月27日

日経レストラン メニューグランプリ

DSC017791.jpg レンコンサンド

今年の日経レストラン メニューグランプリは伊勢志摩ロイヤルホテルの遠山さんが2度目のグランプリに輝きましたぴかぴか(新しい) 凄いっすexclamation×2 今まで2度優勝した人なんて居ませんもんねグッド(上向き矢印) 第3回優勝は松阪のスパーブの山科さん、第5回は遠山さん、僕は第12回あせあせ(飛び散る汗) そして今回遠山さんが二度目exclamation×2 全国から700品の応募があるのに東京や大阪、福岡を凌いで三重県だけで3人ひらめき 三重県は熱い所ですよグッド(上向き矢印) 詳しくは日経レストラン ホームページで手(パー)
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20090327_6/

そして、今日から相可の研修性がやって参りまして、その子もなんとexclamation×2 この日経レストラン メニューグランプリの学生部門で今年のグランプリを取った子ハートたち(複数ハート) せっかくなので、そのグランプリ デザートをサービスで出していますexclamation×2 しかも31日までの限定5日間exclamation×2 コースを食べてもらえれば、茶菓子で無料サービスexclamation×2 太っ腹わーい(嬉しい顔) 実際お腹凄く出てますバッド(下向き矢印) レーズンサンドのレンコン アレンジ番グッド(上向き矢印) 本人は自信が無いと言ってましたが、食べるとレンコンが美味しいハートたち(複数ハート) 驚きのサブレでするんるん

今日は津のケーブルテレビの撮影もあったし、大きな出来事が最近多いですねるんるん ブログのネタが尽きないのも嬉しいわーい(嬉しい顔)
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2009年03月26日

二女 誕生

DSC01769.jpg 二女

無事、昨日3月25日に二女が生まれましたハートたち(複数ハート) もともと1人目に帝王切開だったので、日にちが決まっていましたが、火曜日の営業終了後、「破水したとTELがく〜(落胆した顔)」 予定より12時間早い出産になり、大慌てでしたダッシュ(走り出すさま) 出産には間に合わなかったですが、昨日はマダムのそばに居てあげられる事ができて良かったですかわいい (疲れで半分寝てましたけどいねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)) 姉妹だから1人目と同じ容姿で生まれてくると思いましたが、全く違う感じでしたひらめき 想像と違ったせいか、もう一つの新しい生命、2人の娘を養う責任を実感しました手(グー) これからも家族の為、お客さんの「美味しかった」の為頑張っていきます手(グー) みなさん応援お願いしますねるんるん
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2009年03月24日

オマール

DSC01756.jpg ブルターニュ産オマール

3月に入り2回目のオマールメニューの予約ですハートたち(複数ハート) 写真は下処理したばかりのオマールぴかぴか(新しい) ブルターニュ産は赤いexclamation×2 鮮やかさを見たら一発で分かりますよねかわいい 殻も朱色と純白の斑点の付いたオブジェハートたち(複数ハート) こんな小さな田舎の店で、これほど素晴らしい食材を扱える事に感謝ですぴかぴか(新しい)

そしてexclamation×2

明日exclamation×2

次女が生まれますexclamation×2

僕も明日から2児の父exclamation×2

これからも家族の為、仕事をビシバシ頑張っていきますので、よろしくお願いします手(パー)
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2009年03月23日

春のおとずれ

DSC01702.jpg メッセージ

今日は、出会いと別れがありました、こんな日は重なるものですねあせあせ(飛び散る汗) まずランチに今度の4月末からRyuの新しいスタッフになる女の子が食べに来てくれてかわいい (実は凄い経歴の子なんですよひらめき) ディナーは2年半頑張ってくれたサービススタッフが、お別れディナーに来てくれましたグッド(上向き矢印) お譲も3月いっぱいで卒業、Ryuはせっかく今、たくさんのお客さんが不景気の中足を伸ばしてくれているというのに4月からスタッフ1人に新人パート2人と言う事で、質を落としたくないという方針で、5テーブルに店舗縮小して頑張っていきます失恋 新しいスタッフが育つまで、ご迷惑をかけますがすみませんふらふら 

DSC01700.jpg 極上のタケノコ

写真は会心の筍exclamation×2 とにかく素晴らしいサイズexclamation×2 地表に顔を出す手前の物を見つけたのもかかわらず、地中深くの根から太くたくましく育っていた極上の筍ですぴかぴか(新しい) とにかく旨いexclamation×2 これから1か月が最高の時期ですねハートたち(複数ハート) 今日の2人の為に昨日必死で探したかいがありましたハートたち(複数ハート) これからRyuで1番美味しいオードブル 筍のロースト が期間限定で登場ですぴかぴか(新しい) この機会を逃すな手(グー) でもテーブルが少ないかたらーっ(汗)
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2009年03月22日

料理教室

DSC01693.jpg 写真撮影用

今日はRyuで料理教室をしましたぴかぴか(新しい) 初めての試みでジョークも言えないまま汗をかきながら一生懸命説明しましたあせあせ(飛び散る汗) 料理界の東大、辻調の先生は分かりやすく、ジョークを入れながら面白く伝えていたなぁ〜と改めて凄い先生だったんだぁと実感しましたあせあせ(飛び散る汗)今日の内容は家庭でも簡単にできる料理と思い、オーブン料理は無しexclamation×2 フライパンと鍋さえあれば簡単に作れる西洋料理で考えましたひらめき 最初はサラダ リオネーズでポーチドエッグ、豚のビネガー焼き、基本のヴィネグレットを講習グッド(上向き矢印) 野菜のリゾットと鯛のポワレの簡単ブールブランソースに鶏のキノコ風味のフリカッセ手(グー) 話をしながらなので、段取りが上手くいかずに失敗ばかりしていましたが、なんとか大成功に終わりましたぴかぴか(新しい) 講習会終了後はテーブルに着いて、トリュフリゾットと三元豚のローストポークでランチを楽しんでもらって、食後はデザート&紅茶で更に楽しんでもらいましたぴかぴか(新しい) 凄くウケが良かったので夏に第二回開催がその場で決まりましたるんるん と言う事で、調子にのってRyuのお料理教室10名様以上で受けますので気軽に問い合わせのTELくださいねグッド(上向き矢印)あせあせ(飛び散る汗) 今日の料理教室はRyuのオープンキッチンが生かされ、やればできると凄く良い勉強になりましたかわいい 賛同会の皆さん今日はありがとうございました手(パー) 次回は夏にるんるん
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2009年03月20日

貧乏暇なし

DSC01645.jpg 今日の つくし のテリーヌ

良い感じで春を感じるテリーヌが期間限定exclamation×2 っていうかツクシが無くなり次第終了ですわーい(嬉しい顔) やっと温かくなってきたので、筍を掘りに行きたいexclamation×2 でも朝からぶっ続けの仕込み&営業で昨日も、今日も池村の竹林に足を運べずもうやだ〜(悲しい顔) 早くタケノコをほりた〜いちっ(怒った顔) 今の僕のストレスですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

明日は親族の結婚式の為に臨時休業させていただきます失恋
日曜は12:30から席の方案内できますので、よろしくお願いします手(パー)
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2009年03月19日

asperge sauvage de japon

DSC01625.jpgDSC01624.jpg つくし

フランス食材でアスパラじゃないんですが、アスパラソバージュと言う野菜がありまするんるん つくしは日本のアスパラ ソバージュexclamation×2 かなわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ちょっとだけ似てますあせあせ(飛び散る汗)

昨日は名張へ愛する家族に会いに行きましたハートたち(複数ハート) その道のりで夫婦仲良くつくしを取っている姿を見かけました目 名張に着いて、娘とモクモクファームで遊び、日が暮れる前に娘&マダム&姪2人にマダムの妹の計6人で”つくし探検隊”を結成exclamation×2 妹の情報をもとに小学校の校外の丘へ車(セダン) な な な なんとexclamation×2 つくしが芝生のように大群で生えているじゃありませんかぴかぴか(新しい) 僕から見たら、最高の絶景ハートたち(複数ハート) 勢い良く塀を登ろうとするも、体が重く落下もうやだ〜(悲しい顔) 近所のおばさんに上り方を教えてもらい、いざ手(グー) 日が暮れるまでタイムリミット15分爆弾 5歳3歳の子まで一生懸命取ってくれましたかわいい 1番張り切ったのは、やはり僕あせあせ(飛び散る汗) 写真のゴミ袋いっぱいに取ってしまいましたぴかぴか(新しい) がexclamation×2 日暮れに小さな子供を使って つくし をむしる光景は怪しい家族そのものでした失恋  朝から松阪の照苑さんにTELをして つくし の扱い方を聞いていざ フランス料理へ耳  千本近い つくし のそうじがとてつもなく大変がく〜(落胆した顔) 軽く湯通しをし、水にさらしアクを抜いて菜の花と合わせてテリーヌの完成かわいい 

DSC01640.jpg

つくしの赤茶色がとても良い感じるんるん つくしの春の香りと食感がたまらない素晴らしいテリーヌができましたぴかぴか(新しい) そうじが大変なのでマネをしないでくださいたらーっ(汗)
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2009年03月17日

みいと織り

DSC01610.jpg みいと織り

今のRyuのテーブルナフキンは紙バッド(下向き矢印) この半年、テーブル ナフキンで悩んで考えて悩んで考えて悩んで辿り着いたのが、この明和町 下御糸地区の伝統藍染”みいと織り”exclamation×2 今は松阪木綿もこの下御糸地区で1件の会社しか作っていない貴重な産物るんるん 明和にこだわった、素晴らしいテーブルナフキンがもうすぐ完成ですかわいい 写真は色々な色調のサンプルるんるん どれにしようか悩みましたハートたち(複数ハート) 3つ選んでサンプルを今作ってもらっていますぴかぴか(新しい) Ryuにしかない地産オリジナル”みいと織りナフキン”exclamation×2 出来上がるのが楽しみですぴかぴか(新しい) いつかは折り目の付いた純白のテーブルクロスをひけるよう徐々に頑張ります手(グー)
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