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2009年02月22日

第2回 美し国三重市町対抗駅伝 

DSC01457.jpg 店の前の風景

今日は第2回美(うま)し国三重市町対抗駅伝 がありまして、Ryuの前は中継地点でして太鼓やら人で大賑わいでしたぴかぴか(新しい) 隣の中日新聞さんが旗をくれましたので、ランチ前の仕込み中でしたが、皆で応援しましたぴかぴか(新しい) ちょうど中継地点は8区の中学生女子がタスキを受ける所で、1位には鈴鹿、2位に伊勢の順番で通り過ぎていきましたグッド(上向き矢印) 太鼓の応援も良かったですねるんるん 来年は中継ポイントと言う事で出店でもしましょうかね眼鏡 

そして、不景気はまだまだ続きます、今日前のゼネラル石油さんで、盗みが入りましたがく〜(落胆した顔) 深夜に窓を割って侵入したもようバッド(下向き矢印) Ryuの目の前なので、僕も最新の注意で対策しないとダメですねあせあせ(飛び散る汗) 怖い×2

サービススタッフ急募exclamation×2 
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2009年02月21日

メガ

DSC01442.jpg メガ

写真は、ロイヤルコペンハーゲンのメガと言うシリーズのディナープレートですかわいい メガと言ってもマクドナルドのメガマックと違いますよわーい(嬉しい顔) 僕の大好きなブルーフルーテッドのラインが大きく手書きで書かれている物ですぴかぴか(新しい) もう一つ、エレメントと言う新しいシリーズの皿があって欲しいんですが、高いのでなかなか手が出ません失恋 このメガのラインも数種類あって、僕は写真のラインがお気に入りハートたち(複数ハート) 上から円を描く模様と左のシンボルマークの花、下から右へ延びるラインが本当素敵ですぴかぴか(新しい) 

サービススタッフ募集中exclamation×2 
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2009年02月20日

DSC01445.jpg

明和町、僕の同級生の作る苺ですぴかぴか(新しい) 見てくださいexclamation 大きいでしょるんるん 僕の大きな顔とキョンキョンの子顔位違いますよねわーい(嬉しい顔) 今年の喜田君のイチゴは素晴らしい出来ですぴかぴか(新しい) 甘いし艶が良いグッド(上向き矢印) 特に今の時期は新しい花の関係で大きな苺がよくできるみたいですよぴかぴか(新しい) 

そして、春のRyuのスペシャリテexclamation×2 フランスがホワイト アスパラなら、明和町のRyuは筍で勝負します手(グー) 昨日、親戚の山へ見に行ってきましたが、まだ生えておらずもうやだ〜(悲しい顔) 今年は温かいので1週間後には提供できると思いまするんるん 楽しみにしていてください手(チョキ)

サービススタッフ急募exclamation×2
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2009年02月19日

今日は・・・

悲しい知らせが届きました
三重県の食べ歩き大好きな方々の愛読書シンプルさんのマネージャーが営業の道のりで、お亡くなりになりました・・・
その方は母と同じ歳で、Ryuをひいきに取引きしてくれました、
凄く仕事のできる方で、人柄もにこやかな良い人でした
新聞で お悔みで見かけた時は、驚きで言葉を失いました
つい先週、3月に出版される飲食店情報の特別号の話で、景気の事やら楽しく話したばかりでした、だから信じられませんでした・・・
本当にRyuを良くしていただいて ありがとうございました、ご冥福を祈ります

そして、取引業者の僕の古くからの知人がリストラに会いました・・・
長く会社に貢献し勤務されてたのに・・・
あまり僕自身、不景気を肌で感じていませんでしたが、今スタッフ募集をかけているハローワークにも人が溢れていると噂を聞きました
暗い話ばかりになってしまいましたが僕にとって ”もし自分の身に”と凄く考えさせられる日でした 
先週僕自身も緊急で運ばれて、もし足が動かなかったらと、その後の家族の事も真剣に考えると凄く不安になりました・・・ 

昨年と比較し1割の売り上げ減で落ち込んでいましたが、ある業者さんから聞いたら、半減当たり前、8割なんて凄い繁盛してるうちですよ と檄をいただきました! 確かにランチは半減しましたが、ディナーが今年に入り頑張っています、今年に入りまだボウズと言う人が来店してくれない日が無く、こんな時代でも毎日精一杯料理を作らさせてもらえる喜びを噛みしめ料理を作れている事に感謝です
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2009年02月17日

マイブーム2

DSC01441.jpg 松阪牛オイル

最近焼き油はこの松阪牛オイルにハマっていまするんるん 普通のサラダ油とそれほど値段は変わりませんぴかぴか(新しい) 脂をゆっくり香ばしく焼いていき仕上げに極少量のニンニクを加え完成かわいい 簡単でしょわーい(嬉しい顔) これが良い香りなんですよハートたち(複数ハート) 凝固するので酸化もしにくいし一石二鳥グッド(上向き矢印) 僕の今のマイブームです手(パー)

サービススタッフ急募exclamation×2
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2009年02月16日

最近のマイブーム

DSC01322.jpg 鯛のポワレ

最近魚料理はこの盛り付けに凝ってますグッド(上向き矢印) 明和町産の春菊&紅イモのソースで2種の味を楽しんでもらうシステムになっておりますぴかぴか(新しい) 

今日は三元豚が2つもレベルアップしましたぴかぴか(新しい) ディナーだけですが、完成度の高い素晴らしい料理になっているので、三元豚ファンの方食べに来てくださいね手(パー)

サービススタッフ急募ですexclamation×2
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2009年02月15日

健康管理

>DSC01387.jpg ウズラのファルシ

実は、金曜日もともと代休を頂いておりましたが、朝目が覚めると、起き上がれないexclamation&question 下半身の筋肉が使えなくなってましたがく〜(落胆した顔) 体重90kgの巨艦なもので、腕でもマダムの全力でも立ち上がれないふらふら 朝から救急車に乗りました病院 丸一日緊急病棟で至難してましたバッド(下向き矢印) このまま店で立てなくなったらどうしようふらふら と不安になりながらも土曜のディナーは満席で期待して来てくれるお客さんの為に絶対明日までに治してみせるexclamation×2 と頑張っていましたが本当に力が入りませんもうやだ〜(悲しい顔) 、家族が見守ってくれて、先生に頑張ってもらって、なんとか治りましたダッシュ(走り出すさま) 原因は血液のカリウムが急激に減った為に股関節がマヒしていたもよう失恋 点滴でカリウム約350ccほど入れてもらい治してもらいましたあせあせ(飛び散る汗) 皆さんバナナ、生野菜等カリウムはちゃんと取りましょうねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2009年02月14日

ラ・パルムドール

DSC01397.jpgDSC01402.jpgDSC01427.jpg

三重県NO1と呼び声の高い、津のパルムドールさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 後藤シェフともお話できて感激ですハートたち(複数ハート) 特別メニューで組んでくれまして、最高のひと時を味わいましたグッド(上向き矢印) アミューズから凄いexclamation×2 カクテルグラスに綺麗に盛られた、雲丹、キャビア、蟹がとっても贅沢なアミューズでしたぴかぴか(新しい) その後、写真の前菜ですが、緑で統一されていて、高級魚アイナメと多種の野菜のコラボで、目にも舌にも楽しい凄い前菜でしたグッド(上向き矢印) 特にレモンの風味が心地よく野菜が一つ一つ組み合わせている所がさすがでするんるん 次に写真のフレッシュのホタテのカルボナーラexclamation×2 凄く美味しかったですぴかぴか(新しい) リゾーニと言うパスタの食感に卵黄のコク、イベリコハムの塩気、パルメジャーノの香り、完璧な一皿に感激しました揺れるハート メインはホロホロと鴨をチョイスしまして、ホロホロはジャンボマッシュルームで層になっていて、ソースも3種と素晴らしいグッド(上向き矢印) 鴨も金柑などの柑橘とフォワグラ大根の組み合わせが凄くマッチるんるん デセールも美しく&凄く軽く、お腹がいっぱいでもスゥッと入っていくるんるん カプチーノも写真のアートが可愛い、マダムの頼んだドライフルーツのお茶も凄く良い香りぴかぴか(新しい) コースの流れ的にも1つ1つの料理も、サービスも完成度の高い素晴らしい空間のレストランでしたハートたち(複数ハート) 最後に後藤シェフからのメッセージをプティフールの皿に書いてもらい、大感激ぴかぴか(新しい) 本当に凄い人だなと思いましたグッド(上向き矢印) 後藤シェフありがとうございましたかわいい
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2009年02月11日

俺Ryuハンバーグ

DSC01187.jpg ランチの俺Ryuハンバーグ

ハンバーグは柔らかい&デミグラスソースexclamation×2 とお考えの方には凄くウケの悪いランチのハンバーグですわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) 僕のこだわったのは逆に噛み応えexclamation×2 ミンチにかけるんじゃなくて、叩くのでもでもなく、手で丁寧に切りこねています手(グー) 切っても肉汁は溢れ出しませんが、噛むとジュワッと肉汁が滲み出る仕掛けで油脂分を補っている中に詰め込んだモッツァレラがトロ〜っと流れますハートたち(複数ハート) ソースも冬場はショーフロワのようにコテコテのホワイトマスタードソースをまとわせて提供していますぴかぴか(新しい) ハンバーグのパンチが強い分サラダをいっぱい付けてさっぱりと頂けるよう心がけていますグッド(上向き矢印) 賛否両論ですが食べる価値大ですよ手(チョキ)

サービススタッフ急募exclamation×2
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2009年02月10日

今村信悟ライブディナー

DSC01382.jpg 熱唱中の今村さん

今日は、Ryuのイベントデーで、愛媛県から今村信悟氏を迎えライブディナーショーを開催しましたるんるん 甘い井上陽水のような声にヴィンテージ物のギブソンのフルアコギターるんるん トークも面白く素敵なライブでしたハートたち(複数ハート) 音響も愛媛県から持参で持って来て頂いてRyuがライブハウスに変身した日でしたぴかぴか(新しい) 今日は松阪の方から頂いた最後のジビエ、青首鴨や山ウズラ、普段食べられないイベント用スペシャル料理で僕も頑張りました手(グー) 次回のイベントも何か考えなくてわグッド(上向き矢印) 

今村氏のライブは、土曜のバレンタインデーに伊勢のジャンティーユさんでもあるので、Ryuで逃した人はジャンティーユさんでのディナーショーをお楽しみください手(パー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年02月09日

jazz

DSC01377.jpg 借りたCD

山商野球部同球生が営む伊勢の美容室、山田上口にあるパズルの樋口君からJazzのCDを借りてきまして、RyuのBGMを今だけちょっと変えてみましたるんるん BGMだけで雰囲気が全然違いますねハートたち(複数ハート) 凄くゆったりとした雰囲気を演出してくれていますグッド(上向き矢印) ライトも少し抑えめにしてムードたっぷりで、凄く良い感じです揺れるハート イメチェンしたRyuのディナー楽しみにしていてくださいわーい(嬉しい顔)

サービススタッフ求むexclamation×2
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2009年02月08日

今度のテーマ

DSC01371.jpg ウズラのファルシ

僕の好きな料理のひとつ、鶉のファルスですぴかぴか(新しい) 実は骨が入ってないんですよひらめき 壺抜きと言う技法を用いまして服を脱がすように骨だけ取る超ハードな料理ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) ファルスと言うのは詰め物で中に詰めていくフランス料理の教科書的な料理でフランスの風を感じる料理ですexclamation×2 1人前のローストチキン感覚で可愛く美味しいハートたち(複数ハート) これは食べておくべき料理ですよるんるん 

だけどexclamation×2 ディナーのみの1日限定2羽ですあせあせ(飛び散る汗)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年02月07日

ジビエ終了

DSC01282.jpg イノシシのロースト

本日イノシシ&山ウズラ完売しましたもうやだ〜(悲しい顔) 思えば北島亭で影響を受けてから始めたジビエ料理、毛むしって、内臓付きでローストして、魚料理の前後にローストした姿を見せ、そこから開いて、骨からソースを作るたらーっ(汗) 大変な仕事でしたわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) その代りに、料理を作る喜び、お客さんの「美味しい」の声をたくさん聞く事ができましたるんるん この3か月ちょっと位置情報 本当にやりがいのある仕事でしたグッド(上向き矢印) そして多くを学びましたexclamation×2 別れは寂しいですが、次なるフランス料理マニア料理を・・・ 明日のディナーからお目見えです手(グー)

サービススタッフ募集中exclamation×2 
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2009年02月06日

ラスト ジビエ

DSC01004.jpg 最後の山ウズラ

今期最後のジビエも、イノシシ1人前&来週の火曜日に予約で1羽入ってますので山ウズラ1羽で終わっちゃいますもうやだ〜(悲しい顔) 終わってからのフランス料理マニア料理を何にしようか悩んでます台風 んん〜〜ダッシュ(走り出すさま) 

サービススタッフ募集しています手(パー) バイト、社員どちらでもOK 気軽に声かけてくださいね手(パー)
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2009年02月05日

サービススタッフ大募集!

スタッフ求む!.bmp

只今サービススタッフを募集していますかわいい 社員、アルバイトどちらでもOKですグッド(上向き矢印) 詳しくはホームページお問い合わせから お気軽に連絡ください手(パー) 

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2009年02月03日

コルベール

DSC01304.jpgDSC01296.jpg 青首

これはフランスでコルベールと呼ばれる青首の鴨ですぴかぴか(新しい) 実は松阪の照苑さんの大将に今日分けてもらった物ですぴかぴか(新しい) 普通の食にする鴨に比べ野性味の強い鴨で焼きあがりの肉質は素晴らし物でしたぴかぴか(新しい) 写真のローストした ぷっくり膨らんだ皮旨そうでしょひらめき 禁猟ギリギリになって食材宝庫になってしまったRyuですが、ジビエは山ウズラ&コルベール&イノシシと少量ですがジビエだけでも3種類から選べますぴかぴか(新しい) コルベールはノルマンディー地方の郷土料理ルアネーズ風(プレス機を持っていない為本当はカナール オ サン)で勝負したいと思っておりますかわいい 血を絞り出すプレス機は持っていませんが、本場ルーアンで食べた味を肝や内臓の血で補って再現したいと思っておりますグッド(上向き矢印) 血で濃度を付けた濃厚ソースは赤ワインにピッタリですよバー 限定1羽ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) イノシシ3人前、山ウズラ3羽となっております手(パー)
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2009年02月02日

清原選手

DSC01284.jpg 清原選手の本

昨日家に帰りTVを見ていると清原選手のインタビュー番組がやっていて、夢中で見ていましたTV 感動しました揺れるハート 清原選手の野球人生を語った本”男道”を今日さっそく買って来ました本 休憩時間に呼んでみて今PL学園時代の話の途中ですが、凄く面白いexclamation×2 僕自身 小学校〜中学校〜山商で補欠ながらも学生時代は野球部一筋で過ごしました、がexclamation×2 清原選手は全く別の世界で戦っていましたふらふら 正直僕は練習が嫌いでしたあせあせ(飛び散る汗) 辛い練習も怒られるからと渋々手を抜く事ばかり考えてましたバッド(下向き矢印) 清原選手は小学校4年生から自分のプレーで人を喜ばせる事に喜びを感じ、練習も上達するからと無我夢中で人よりもいっぱい練習をしていたそうです、そんな清原選手だからこそプロでも日本の4番として活躍されたと思いますぴかぴか(新しい) 男道exclamation×2 タイトルも素敵でしょハートたち(複数ハート) 男として自分の仕事&好きな事&得意な事で人を喜ばせたいと言う精神はレストランでも一緒ですよね手(グー) 違う道の本ですが、自分の仕事に対し男道で誠意をもってお客さんを喜ばすexclamation×2 と言う事を学べる素晴らしい本でしたるんるん
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2009年02月01日

ティーパーティー

DSC01262.jpgDSC01266.jpg フルーツティ&コペン

今日はティーパーティーをアイドルタイムにしました喫茶店 写真のマダム作、フルーツティーが とてつもなく旨かったですハートたち(複数ハート) 紅茶の風味が程良くあり、フレッシュ感のあるフルーツの香りが爽やかに引き立ちますかわいい 僕はフレーバーが好きじゃないんですが、これは素材自身の物凄く良い香りがして感動しましたるんるん

写真右、僕用のロイヤルコペンハーゲン フルレースの紅茶カップですかわいい 取っ手の細工が凄くキレイなんですが、僕の太い指では入りきらず摘む形で飲まないといけないので、飲み進めるにつれて疲れちゃいましたあせあせ(飛び散る汗) 素敵なカップだけに細い綺麗な女性の手を好んでいるのですかね失恋 熊のような僕の手じゃ不釣り合いだったんでしょうねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
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2009年01月31日

ジビエ最終入荷!

DSC01257.jpg 最後の3羽

写真は2羽ですが、4羽仕入れて、今日1羽予約で出ましてるんるん 1羽は毛をむしりましたので、計3羽で今期山ウズラ終了ですもうやだ〜(悲しい顔) 新登場イノシシも「ブログを見た目」と食べに来てくれましたぴかぴか(新しい) イノシシも残り4人前で終わっちゃいますあせあせ(飛び散る汗) イノシシは3種の味を楽しめますぴかぴか(新しい) ロースの赤身の部位は全体真っピンクのしっとり柔らかいロゼにるんるん 脂は片面香ばしく焼きあげ、シークレット部位は遠赤焼きで噛むとジュワッと旨味が弾ける、とっても旨いハートたち(複数ハート) 猟師の佐野さんに食べさせてもらって感動した部位ですグッド(上向き矢印) 両ジビエとも、斬新な盛り付けも見物でするんるん 来年の10月末まで食べれないので、今しかないですよ手(グー)
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2009年01月30日

獅子参上

DSC01248.jpg いのしし

今日は、僕の猟の師匠、松阪の獅子撃ちの名手 佐野さんから、素敵な食材を分けてもらいましたぴかぴか(新しい) 写真の猪を見てくださいハートたち(複数ハート) 自然で育ったたくましい色合いにキメの細かいサシグッド(上向き矢印) イノシシの1番の旨味 脂も軽く透き通った清楚な脂グッド(上向き矢印) これが鮮度が良いから癖が無く旨いexclamation×2 地鶏ならぬ地豚感覚の旨味とサラッと溶ける良質な脂exclamation×2 感動しましたハートたち(複数ハート) と言う事で、禁猟になるのは、2月15日exclamation×2 入荷も今回で最初で最後の入荷かもあせあせ(飛び散る汗) 通の方は見逃すなひらめき
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