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2009年03月16日

グランプリ デザート フェアー

DSC01596.jpg 昨日の新聞の記事

今年の日経レストラン メニューグランプリで学生部門で優勝した相可高校の女の子がRyuに27日〜31日まで実習生でやってきますハートたち(複数ハート) この子は1、2度当店へ、お菓子を習いにくるなど超熱心なパティシエの卵ひらめき この学生部門、実は僕も審査員の一人あせあせ(飛び散る汗) 僅差でしたが相可から優勝するって凄いですねぴかぴか(新しい) 

と 言う事でexclamation×2 

28〜31日までの4日間、この子にグランプリ デザート作らせますわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗) もちろんレストランとして、Ryuとしてのアレンジはしますけどねグッド(上向き矢印) 

たった4日だけの超限定デザートをお楽しみに手(パー)
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2009年03月15日

ラーメン

DSC01584.jpg 麦さんのラーメン

連休2日目の木曜日、マダム出産の為、実家の名張に帰省する際、同じ水曜定休で今日はチャンスexclamation×2 と麦さんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 麦って書いて”バク”と読みますひらめき 実はここのシェフは、僕も大好きな松阪のブランシュさんがフランス料理を閉め、新しく始めたラーメン屋さんで(以前からこのラーメン屋さんは存在しています) 前日の片山さんに続き感動のラーメンでしたぴかぴか(新しい) ランチは奥さまが取り仕切り、息子さんが良い顔で作っていましたぴかぴか(新しい) 肝心のラーメンは、背脂が浮いていて重たそうに見えながらフランス料理のスープのように、1杯飲みほす頃に調度いい素晴らしいサジ加減ぴかぴか(新しい) 昨日の伊勢海老スープじゃないですが、濃厚なのにあっさりしている矛盾のような旨さハートたち(複数ハート) 何より麺の粉の風味や舌触りも、しっかり主張されていて最高でしたぴかぴか(新しい) 煮卵の完成度も完璧exclamation×2 チャーシューもジューシーハートたち(複数ハート) ゆういつ欠点を見つけたと思った、替え玉が入るとこのスープでは水っぽくなるのでわexclamation&question と言う疑問バッド(下向き矢印) がexclamation×2 ちゃんと後で醤油が出てきて、自分好みに味を引き締められた時の感動かわいい 計算されたラーメンを食べたのは初めての体験ハートたち(複数ハート) チャーハンも餃子もあっさりコクがあって美味しいグッド(上向き矢印) 連休で名張に帰る時は。この店で決まりexclamation×2 ですねハートたち(複数ハート)
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2009年03月14日

グリル片山さん2

DSC01577.jpgDSC01575.jpg スープとメイン

まず1皿目は温製オードブル、いきなり魚料理ですかexclamation&question と言う感じの迫力のオードブルぴかぴか(新しい) しっとり ふっくら焼きあがった鱸に車エビ、フレッシュのホタテの最高の火加減exclamation×2 に野菜のソース(手前はジャガイモだったかな?)一流の食材の味を引き出した素晴らしい料理でしたぴかぴか(新しい) 続けて片山さんスペシャリテのヒラメの薄造りexclamation×2 伝統のリンゴのヴィネグレットソースがたまりませんねぴかぴか(新しい) しかもサービスで○○○の美しいジュレも付けていただいて感激るんるん 続けて写真の伊勢海老スープexclamation×2 ぶっとびましたねがく〜(落胆した顔) 完成度の高い薄味なのに濃厚exclamation×2 矛盾した表現ですがまさに、絶品ですぴかぴか(新しい) これにサービスで伊勢海老1匹分の浮き実が入っていて感激ハートたち(複数ハート) そして1番晩ビックリしたのがメインひらめき 僕は正直薄っぺらい肉は大嫌いです失恋 がexclamation×2 片山さんの牛フィレは別格でしたexclamation×2 本気で旨かったですぴかぴか(新しい) 柔らかさ、焼き加減、炭焼きの香り、添えられたニンニクチップ、何よりソースが補うジューシーな潤いが最高でしたぴかぴか(新しい) デザートも真面目さが伺える甘さも僕には控え目でちょうどいい味で、全てが満足な食事でしたかわいい 今度は両親に孝行で食べさせてあげたいと思う素晴らしい料理でしたかわいい 片山さん赤字かな?と思うほどサービスしてもらってありがとうございました手(パー)
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2009年03月13日

NEW グリル片山

DSC01561.jpgDSC01579.jpg オードブル と デザート

水曜にNEW 移転オープンのグリル片山さんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) 一言で言うと凄いexclamation×2 ここは東京かexclamation&question と思う素晴らしい店舗が宇治山田駅すぐ にあるから それも凄いひらめき 料理は旧店舗と内容を大きくは変えず片山さんの伝統と確かな味、素材が光る、素晴らしい料理ハートたち(複数ハート) がexclamation×2 メニュー構成も料理も作っているシェフも同じはずが、劇的に変わりましたひらめき 明るい照明と、ランチは太陽光も取り入れているので、まるで別世界ハートたち(複数ハート) 伊勢にグランメゾンの誕生ですぴかぴか(新しい) 明日は料理内容の方をご紹介します手(パー)

明日のホワイトデー ディナーは席数を増やしても残り1テーブルになっていますので気をつけてください手(パー)あせあせ(飛び散る汗)

サービススタッフ 急募exclamation×2
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2009年03月10日

松阪牛テール煮込み

DSC01556.jpg テール煮込み

写真は松阪牛テール煮込みですぴかぴか(新しい) スタッフに隠し撮りさせましたわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 女性に嬉しいコラーゲンエキスたっぷりで、ねっとり&極exclamation×2 柔らかいハートたち(複数ハート) 骨からポロリとトロケ落ちる名作ですぴかぴか(新しい) ソースの濁りも旨そうな良い感じるんるん 企業秘密ですが、ある工程を経た、この濁りと照りから繰り出すコクがたまりませんふらふら 実は”かいのみ”が間に合っていません、やっと今日入荷して これから2週間以上熟成させないとダメもうやだ〜(悲しい顔) かいのみが無いとロッシーニもできないし、困った物です失恋 かいのみに勝るとも劣らない、このテールexclamation×2 煮込み料理の価値が変わるトロ旨一品をぜひ食べに来てくださいね手(パー)

サービス正社員 本気で急募exclamation×2 
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2009年03月09日

仔羊

DSC01502.jpg DSC01504.jpg DSC01505.jpg Ryuの仔羊

これは、仔羊の部所分けフランス料理用語でノワ(クルミと同じスペル)になりまして、キャレと言う骨付きで仕入れていますが、1番良い所だけを贅沢に使った代物でするんるん このキャレの背脂を薄く切り削ぎ自家製のスパイスでマリネ&トゥルヌド状態に仕上げた1品ですかわいい 有名なロビュション氏がバジルのペーストを塗って作られていましたねかわいい これを自分なりにアレンジした物でするんるん ローストすると繊細で臭みもなく美味しいグッド(上向き矢印) 保存も利くし、骨が無いから女性に食べやすいひらめき 今日で無くなってしまいましたががく〜(落胆した顔) また金曜日のディナーから復活です手(グー)

サービススタッフ募集中 
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2009年03月08日

グリル片山 オープン!

20090308120158.jpg お客さんから送られてきた写メール

片山さんが、宇治山田駅すぐ近くに、物凄い良いお店をリニューアルオープンされていますぴかぴか(新しい) 僕も今度の水曜休みに食べに行きますグッド(上向き矢印) いいでしょるんるん クリスマス頃に店舗を見せてもらいましたが、とにかくカッコイイexclamation×2 僕は嫁の事以外は、あまり嫉妬はしないんですが、NEW片山店舗は正直 良過ぎてジェラシーでしたわーい(嬉しい顔) それぐらい良い店作りですぴかぴか(新しい) 誠実なフランス料理に、この雰囲気exclamation×2 最高のレストランの誕生ですかわいい ランチで1番安くても¥4200やったけなexclamation&question 心して予約してくださいねわーい(嬉しい顔)

サービススタッフ急募exclamation×2
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2009年03月07日

昨日の続き

DSC01544.jpg Ryu掲載ページ

今までの自店掲載ページの中で1番かっこいいページに仕上がっていましたexclamation×2 明和町商工会さん、いっぱい本をバラまいてくださいねグッド(上向き矢印) 他にも斎王の事や明和町の小さな楽しみ方、地産の名物まで楽しめますので、楽しみにしてくださいね手(パー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年03月06日

明和の冊子

DSC01540.jpg プロジェクトの完成版

題して明和紀行と言う冊子がこの水曜に完成しましたぴかぴか(新しい) 非売品?かどうかは分かりませんが、国の地域活性化プロジェクトの結晶ですかわいい 夏前からグルメの方に僕も参加させていただき、物凄く良い冊子になっていまするんるん 見つけたら即!いただかないと損ですよ手(グー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年03月05日

ウズラ

DSC01496.jpg ウズラのファルシ

最近のマイブーム、ソースを何回もかけて、ラケ(塗る)ような感じでソースをまとわす技法で皿にはソースが流れませんわーい(嬉しい顔) フランス料理の ショーフロワの温製番みたいなものですかわいい 食材自身に照りが出て旨そうグッド(上向き矢印) 最近フランスでもこんな感じの料理が流行っていて日本で言う照り焼きですかねexclamation&question このソースもちゃんとウズラ1羽に対し1人前しかできない貴重なソースexclamation×2 骨からブイヨンをひいて、白ワインと一緒にギリギリまで煮詰めるグッド(上向き矢印) しかもソースを作り置きをしないで、オーダーが入ってから ウズラをローストする時間に合わせて煮詰めていくグッド(上向き矢印) できたてソースだから香りも良いるんるん フランスを感じる1皿ですぴかぴか(新しい)

サービススタッフ急募exclamation×2 
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2009年03月03日

サービス

DSC01514.jpg 仔羊

仔羊って骨付きをイメージしますよねexclamation&question 真ん中の芯の良い所だけ贅沢に焼き上げたローストになりますぴかぴか(新しい) この焼き加減も難しいパンチ 特にこのスタイルの仔羊の焼き加減の違いは大きく出ます爆弾 神経を使いますねあせあせ(飛び散る汗) 残りはexclamation&question 余す所無く骨はジュで、骨の周りは食べやすくトロトロに煮こんでおりますexclamation×2 骨から力なくしてポロっと取れる煮込みも絶品ですぴかぴか(新しい)

今日はランチに山商同級生のサービスのスペシャリストとディナーに北勢のサービスのプロフェッショナルが来店してくれましたぴかぴか(新しい) 素直に食事を楽しめるし話の受け答えが上手な良い人達ですぴかぴか(新しい) こんな人材、誰かサービスマン紹介して〜〜〜〜ふらふら

今日はミシュランのフランス版が発売されましたexclamation×2 今年はブリストルが3星を取りましたぴかぴか(新しい) 凄い&良いの話を昔から聞いていたしエリック氏の本も持ってるしで嬉しい出来事でしたぴかぴか(新しい) ローヌの日本人オーナーシェフの店も1つ星を取ったし、今年は明るいガイドでしたかわいい ついに大阪にも恐怖のミシュランガイドが出るみたいですがく〜(落胆した顔) 色々東京の話は聞いているので今後も三重県には来ないでぇ〜〜バッド(下向き矢印)
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2009年03月02日

とったどぉ〜

DSC01523.jpg たけのこ

お初の筍exclamation×2 やっとの事で2ヶゲットですハートたち(複数ハート) かれこれもう10回位は親戚の竹林へ足を運びましたが、毎日ぼうずで・・・たらーっ(汗) 今日はこれでも広い竹林の中でも1カ所だけポツンと足に当たった奇跡の2個ですぴかぴか(新しい) 明日のVIPディナー予約のお客さんで無くなってしまいますが、1度出てくれば、その後どんどん生えてきますグッド(上向き矢印) 2週間後にはディナーだけでも完全タケノコ オードブルに変われる事を祈ります手(グー)

サービススタッフ求むexclamation×2
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2009年03月01日

サラダホウレン草

DSC01474.jpg 西川さんのサラダホウレン草

写真は、今が絶頂期のサラダホウレン草ですかわいい 芯に花の蜜のような甘みを持っているのが特徴ですぴかぴか(新しい) 普通のホウレンソウは毒性があり生では食べてはいけませんが、この品種は生でも大丈夫グッド(上向き矢印) 厚く柔らかい葉も元気で美味しい&芯が甘くて「これがホウレンソウexclamation&question」と疑う位美味しいですよグッド(上向き矢印)

今日から3月突入です、スタッフが一人フェードアウトで卒業しますもうやだ〜(悲しい顔) 4月からは東京で本職として漫画家を目指しますグッド(上向き矢印) 2月は、売上的に凄く不安でしたが、終わってみれば、前年度よりほんの少しアップで持ちこたえましたふらふら 2月はランチは寂しいものでしたが、今年は団体や婚礼2次会など無かったにも関わらず、ディナーが頑張ってくれたおかげですぴかぴか(新しい) 
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2009年02月28日

仔羊

DSC01470.jpg 仔羊のスパイスマリネ

今回の仔羊はスパイスでマリネしちゃってまするんるん 古川さんから借りている、 フレーバー シェーカーが大活躍ですぴかぴか(新しい) 明和町産ウコンやタイム、ローズマリー、ディル、チリ、クローブ、シナモン、コショウ、にんにく、パプリカなどなど、腰が砕けそうな良い香りがたまりませんかわいい この黄色い仔羊を見て「旨そう」と思う人はマニアです手(チョキ)

ウズラが人気ですぴかぴか(新しい) ジビエからの延長で人気なんですかねわーい(嬉しい顔)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年02月27日

葉っぱ

DSC01481.jpgDSC01479.jpg ワサビ菜&カラシ菜

Ryuの冬のサラダは西川のり子さんのワサビ菜&カラシ菜が大活躍ぴかぴか(新しい) 本当に美味しいグッド(上向き矢印) 少しだけピリッと辛く、歯ごたえもあり、カラシとワサビの風味がかすかにするのが良いですねハートたち(複数ハート) 西川さんが根っこ付きで卸してくれる為にいつまでもピンピンしているのが素晴らしいるんるん しかも切り置きなんてしないで生えている状態からちぎるんですから鮮度も抜群ぴかぴか(新しい) これに慣れてしまうと夏場のワサビ菜&カラシ菜が無い時に苦労するのが難点ですわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 

今日はコメントをくれるトウコさん来店るんるん いつもながら幸せそうに&楽しそうに&美味しそうに食べてくれるので癒されますハートたち(複数ハート) 今日もありがとうございました手(パー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年02月26日

スイスチャード

DSC01488.jpg スイスチャード

写真は、西川のりこ さんのスイスチャードですぴかぴか(新しい) 今年は小さめをお願いしましたるんるん 色がホントに鮮やかですねハートたち(複数ハート) 味も濃い旨味がギュッと詰まっていて良い野菜でするんるん 西川さんに出会えて良かったぁ〜グッド(上向き矢印)

昨日は松阪のスパーブさんへ行ってきましたぴかぴか(新しい) この不況にもかかわらず満席のウェーティングまでがく〜(落胆した顔) さすがですひらめき スペシャリテのタコライスとカルボナーラを頼みましたが、とにかく美味しいハートたち(複数ハート) 特にタコライスのソースexclamation×2 サルサが良いフレッシュ感に、程良い辛味が絶妙な旨さでしたハートたち(複数ハート) 帰り際めったに人前に出ないシェフが顔を出してくれまして、以前よりも元気があって明るい感じに受け入れられましたぴかぴか(新しい) 今良い仕事に、家族に充実した日を送っていられるんでしょうねるんるん 

春メニューへの衣替えが、あと筍と新タンネギを待つだけになりましたかわいい 今回は子羊を期間限定に入れてますグッド(上向き矢印) 普通じゃ終わらないのがRyuの料理exclamation×2 今回のアイディアも良い感じですよ目

サービススタッフあと1名募集exclamation×2
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2009年02月24日

不景気でも

DSCF7152.jpg 復活したウズラ料理(画像使いまわしあせあせ(飛び散る汗)

不景気の話が後を絶ちませんが、Ryuでも日々ビクビクしながら朝を迎えてますふらふら 特にディナーは、今まで予約以外はフリーのお客さんなんて来てもらえなかったので、予約台帳を広げ予約が無いと、不安で不安で・・・バッド(下向き矢印) ディナーはRyuで最低¥3500〜しかもコースしか無く日常的に決して普段使いしてもらえる値段でもないのは自分でも分かっていましたもうやだ〜(悲しい顔) がexclamation×2 ここ年が明け何かが変わり始めましたひらめき 不景気の影響で当然ながら去年を売上は下がっていますが、店を開ければフリーのお客さんが毎日のように入ってくれるようになりましたグッド(上向き矢印) 本当にうれしい事ですexclamation×2 今日も予約は1件、けどフリーが2件もぴかぴか(新しい) 毎日料理を作らさせてもらえる事に感謝ですexclamation×2 大きな店から見たら小さな話やなぁと言われると思いますが、僕にとってRyuにとって本当にありがたい事ですかわいい 不景気と言われる中Ryuに来てくれるだけで感謝グッド(上向き矢印) 感謝の気持ちを皿に写し出すグッド(上向き矢印) それが良い感じに連鎖反応になっていると思います、ランチも自分の出したいコースが大半をしめるようになってきましたし、踏ん張り所の今、真面目な仕事で乗り切っていきたいです手(グー)

サービススタッフ募集中exclamation×2
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2009年02月23日

嬉しい日

DSC01464.jpg 佐藤シェフ

今日は、ハウステンボス時代の5つのホテルの統括パティシエ料理長の佐藤さんがキレイで品のある奥様を連れて来店してくれましたぴかぴか(新しい) 僕にとって雲の上の存在で、上柿元ムッシュの右腕としてデザートを手掛けられていた凄い人ですexclamation×2 今は、なんと志摩観光ホテルの新しいVIPホテル ベイ スゥイートでシェフハティシエとして活躍されていますぴかぴか(新しい) 緊張しましたねわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗) 気合いバリバリで疲れましたあせあせ(飛び散る汗) 志摩観光ホテルでRyuが話題になっていると言う お話も楽しかったし、ハウステンボスの話や、尾鷲に帰ってこられる伝説のギャルソンの話で盛り上がりましたハートたち(複数ハート) 昨日の中日新聞にも出られていた女性シェフ樋口さんの料理も食べてみたいし、佐藤さんのデザートも食べてみたいが、会員じゃないと無理みたいでもうやだ〜(悲しい顔) いつかはベイ スゥイートで食事できるよう僕も頑張ります手(グー)

僕には専門学校を出て「今年は採用はありません」と挑む前に志摩観光ホテルへの道を断たれ、辻調理師専門学校の先生に「志摩観光ホテルに負けない位の凄いホテルを教えてください」と聞いた運命の日を今でも覚えています、三重県で志摩観光ホテル出身の片山さんやカンパーニュ東さん凄いシェフ達が当時から活躍されていて、あこがれの存在でした、そこにハウステンボスの佐藤さんがシェフパティシエとして入られたのも何かの縁なんでしょうグッド(上向き矢印) あこがれの志摩観光ホテルが少し近い存在になった感じで気持ちが高ぶる日でしたグッド(上向き矢印)
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2009年02月22日

第2回 美し国三重市町対抗駅伝 

DSC01457.jpg 店の前の風景

今日は第2回美(うま)し国三重市町対抗駅伝 がありまして、Ryuの前は中継地点でして太鼓やら人で大賑わいでしたぴかぴか(新しい) 隣の中日新聞さんが旗をくれましたので、ランチ前の仕込み中でしたが、皆で応援しましたぴかぴか(新しい) ちょうど中継地点は8区の中学生女子がタスキを受ける所で、1位には鈴鹿、2位に伊勢の順番で通り過ぎていきましたグッド(上向き矢印) 太鼓の応援も良かったですねるんるん 来年は中継ポイントと言う事で出店でもしましょうかね眼鏡 

そして、不景気はまだまだ続きます、今日前のゼネラル石油さんで、盗みが入りましたがく〜(落胆した顔) 深夜に窓を割って侵入したもようバッド(下向き矢印) Ryuの目の前なので、僕も最新の注意で対策しないとダメですねあせあせ(飛び散る汗) 怖い×2

サービススタッフ急募exclamation×2 
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2009年02月21日

メガ

DSC01442.jpg メガ

写真は、ロイヤルコペンハーゲンのメガと言うシリーズのディナープレートですかわいい メガと言ってもマクドナルドのメガマックと違いますよわーい(嬉しい顔) 僕の大好きなブルーフルーテッドのラインが大きく手書きで書かれている物ですぴかぴか(新しい) もう一つ、エレメントと言う新しいシリーズの皿があって欲しいんですが、高いのでなかなか手が出ません失恋 このメガのラインも数種類あって、僕は写真のラインがお気に入りハートたち(複数ハート) 上から円を描く模様と左のシンボルマークの花、下から右へ延びるラインが本当素敵ですぴかぴか(新しい) 

サービススタッフ募集中exclamation×2 
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