http://restaurant-ryu.seesaa.net/ 三重県明和町restaurantryu（レストランリュウ）ブログです ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 三重県明和町restaurantryu（レストランリュウ）ブログです ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/134449913.html Tue, 01 Dec 2009 21:19:51 +0900 松阪牛テールスープこちら松阪牛フルコースのスープでございます鍊 松阪牛テールを７時間以上柔らかく煮込み、網脂で巻き上げローストして、大きなミートボール状に仕上げた物で、スープはこのテールのブイヨンで明和町産大根で炊きあげ得意の豆乳カプチーノに仕上げた物で、波線の柚子味噌ソースが味のアクセントになっています烈 今の通常のスープもこのタイプで大根と豆乳のカプチーノ仕立てです烈 　松阪牛テールスープ

こちら松阪牛フルコースのスープでございます鍊　松阪牛テールを７時間以上柔らかく煮込み、網脂で巻き上げローストして、大きなミートボール状に仕上げた物で、スープはこのテールのブイヨンで明和町産大根で炊きあげ得意の豆乳カプチーノに仕上げた物で、波線の柚子味噌ソースが味のアクセントになっています烈　今の通常のスープもこのタイプで大根と豆乳のカプチーノ仕立てです烈　

]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/134362262.html Mon, 30 Nov 2009 22:05:13 +0900 松阪牛フルコース写真は、この前の松阪牛フルコースのお肉です烈 今回は、テール、刺身、ロースに、フィレ、みすじの素晴らしいお肉でした鍊 これで１万円で松阪牛を色々な部位で楽しめる超お得なコース連 偽装していないの？と言われると嫌なので簡単に説明すると、なぜこの価格で出せるのか令 普通は原価×○％と原価率で計算しますが、僕自身が最高の食材を扱える感謝の気持ちとして、率で考えず￥４８００のコースの利益とほぼ同じ利益しか乗せて... 　松阪牛フルコース

写真は、この前の松阪牛フルコースのお肉です烈　今回は、テール、刺身、ロースに、フィレ、みすじの素晴らしいお肉でした鍊　これで１万円で松阪牛を色々な部位で楽しめる超お得なコース連　偽装していないの？と言われると嫌なので簡単に説明すると、なぜこの価格で出せるのか令　普通は原価×○％と原価率で計算しますが、僕自身が最高の食材を扱える感謝の気持ちとして、率で考えず￥４８００のコースの利益とほぼ同じ利益しか乗せてないから安いんですね裂　だからこの値段で血統書付きの正真正銘の松阪牛をお出しできていると言う訳です連

さて１１月は結婚記念日が多かったせいか３月以降１番売上が良かったのでビックリです璉　不況で低迷していただけに本当にうれしいです烈　このまま景気よ良くなれぇ～～～～～～～～～ ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/134269928.html Sun, 29 Nov 2009 22:17:18 +0900 今日の料理今日は料理教室で、オードブル盛り合わせにローストチキン、大根のポタージュに、牛ステーキ、クレームブリュレをしました連 今回はパーティー感覚のおもてなし料理と言う事で品数が多く、大きく時間を押してしまいました嶺 すみません殮 無事楽しく講義が終わって、ホッとしていたら、ディナーが講習の時間の間に満席になっていて、大慌て聯 ディナー営業に間に合わすのに必死で、オーダーも、松阪牛に、伊勢エビ、蝦夷鹿に、瞬間燻製・・... 　今日の料理

今日は料理教室で、オードブル盛り合わせにローストチキン、大根のポタージュに、牛ステーキ、クレームブリュレをしました連　今回はパーティー感覚のおもてなし料理と言う事で品数が多く、大きく時間を押してしまいました嶺　すみません殮　無事楽しく講義が終わって、ホッとしていたら、ディナーが講習の時間の間に満席になっていて、大慌て聯　ディナー営業に間に合わすのに必死で、オーダーも、松阪牛に、伊勢エビ、蝦夷鹿に、瞬間燻製・・・・・極めつけが、19：00のピーク時に、山ウズラ聯　しかも毛が付いたまま・・・　毟る所からスタート念　今日はバイトも必死で動いてくれたので、お客さんには迷惑をかけずに、料理も最高の物を出せましたが、終わってみて皆疲れ果てて、僕は灰になりました蓮　仕込みをしないと明日の営業ができない状態ですが、今日はさすがの僕でも足がガクガク寧　朝早く起きて仕込みます輦 ]]> 日記 Ryu http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=408614&sid=restaurant-ryu&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%B9%B3%E6%88%9022%E5%B9%B4&hid=35 Sun, 29 Nov 2009 22:17:18 +0900 平成21年 平成22年 | 火 平成22年 | 表彰式 平成22年 | ください 平成22年 | 予定 平成22年 ]]> ads by Seesaa http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/134172865.html Sat, 28 Nov 2009 22:25:08 +0900 トリュフ今期もやって参りました、フレッシュトリュフ囹 今日から１月末までの限定でトリュフリゾットのお客さん、ディナーのお客さんには感謝祭として目の前で惜しみなく削っていきたいと思います 今日も超忙しく、ブログ休憩でリラックスし、今から仕込みの山聯 頑張ります誰かサービスマン紹介してぇ～～～煉 　トリュフ

今期もやって参りました、フレッシュトリュフ囹　今日から１月末までの限定でトリュフリゾットのお客さん、ディナーのお客さんには感謝祭として目の前で惜しみなく削っていきたいと思います　

今日も超忙しく、ブログ休憩でリラックスし、今から仕込みの山聯　頑張ります

誰かサービスマン紹介してぇ～～～煉 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/134078267.html Fri, 27 Nov 2009 21:03:39 +0900 大根明和町産大根のフワフワ カプチーノ スープの仕込み風景です烈 ポタージュにしなくても、これだけで旨そうでしょ璉 クラリフェなんてしなくても、この澄みきった黄金色囹 旨くない訳がない鍊 これを僕の冬の１８番ポタージュ豆乳でカプチーノ仕立てに仕上げます連 豆乳が持つタンパク質が消えない泡になり空気を含む事で軽く、風味が増す自慢のポタージュです連 この豆乳でカプチーノに仕上げる技法は日経レスト... 　大根

明和町産大根のフワフワ　カプチーノ　スープの仕込み風景です烈　ポタージュにしなくても、これだけで旨そうでしょ璉　クラリフェなんてしなくても、この澄みきった黄金色囹　旨くない訳がない鍊　これを僕の冬の１８番ポタージュ豆乳でカプチーノ仕立てに仕上げます連　豆乳が持つタンパク質が消えない泡になり空気を含む事で軽く、風味が増す自慢のポタージュです連　この豆乳でカプチーノに仕上げる技法は日経レストランで僕自身が準グランプリに輝いた料理　豆乳ロワイヤルカプチーノの応用裂　もう一つ面白い工夫もしていますが、それは店に来てからのお楽しみ璉 ]]> 日記 Ryu http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=408614&sid=restaurant-ryu&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%83%B3&hid=35 Fri, 27 Nov 2009 21:03:39 +0900 トワイライト・サーガ ニュームーン | 映画 ニュームーン | 公開 ニュームーン | ニュームーン/トワイライト・サーガ | 見たい ニュームーン ]]> ads by Seesaa http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133989128.html Thu, 26 Nov 2009 20:13:43 +0900 鶏のパン粉焼き昨日は、娘とプリキュアの映画を見に津まで出かけました璉 津と言えば、僕の大好きなイタリアン”カーザミーア”さんがあり、楽しみにランチに行きました連 僕が好きなのはトマト系煮込みソースのパスタで、無理を言ってオーダーしました嶺 やっぱり美味しい烈 今回はトマトの酸味が生きていて、これもまた美味鍊 メインの鶏のカツレツはイタリア人らしい素晴らしい料理で、感動しました璉 イタリア料理... 　鶏のパン粉焼き

昨日は、娘とプリキュアの映画を見に津まで出かけました璉　津と言えば、僕の大好きなイタリアン”カーザミーア”さんがあり、楽しみにランチに行きました連　僕が好きなのはトマト系煮込みソースのパスタで、無理を言ってオーダーしました嶺　やっぱり美味しい烈　今回はトマトの酸味が生きていて、これもまた美味鍊　メインの鶏のカツレツはイタリア人らしい素晴らしい料理で、感動しました璉　イタリア料理特有の薄く叩いた肉ですが、他の店で同じように、ミラノ風カツレツなど食べてきましたが、何故令　と言うほど違うんですよね連　イタリア人の感覚、文化なんでしょうね烈　メイン＆トマトパスタは特に食べる価値大ですよ裂　近ければ月１回位頻繁に行けるのに・・・　津の人がうらやましい蓮 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133806393.html Tue, 24 Nov 2009 20:08:32 +0900 ハモンセラーノ美しい璉 この真っ直ぐに骨を避けて切り落とされたかのようなライン鍊 もう２５本目になると こんな感じで切れるようになりました烈 この水平に切りそろえるのは本場スペインじゃ、居酒屋のバルでも 当たり前なんですけどね嶺 なかなか簡単そうで、切るの難しいんですよ連 この切り方だとロスは少ないし、極薄に空気を含ませて切れて、スーパーの機械でスライスした生ハムとは薄さも香りも比べ物になりません&#63... 　ハモンセラーノ

美しい璉　この真っ直ぐに骨を避けて切り落とされたかのようなライン鍊　もう２５本目になると　こんな感じで切れるようになりました烈　この水平に切りそろえるのは本場スペインじゃ、居酒屋のバルでも　当たり前なんですけどね嶺　なかなか簡単そうで、切るの難しいんですよ連　この切り方だとロスは少ないし、極薄に空気を含ませて切れて、スーパーの機械でスライスした生ハムとは薄さも香りも比べ物になりません烈　何度かオードブルで生ハムを卒業しようと思いながらも、これを楽しみに来てくれるお客さんが大勢居てくれてますので、このまま頑張って切り続けます烈　 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133720253.html Mon, 23 Nov 2009 21:10:46 +0900 ディナーのテーブルディナーのテーブルが、自分の理想の形に３年がかりで整いました璉 明和町特産、御糸織でRyuだけのオリジナル テーブルナフキン璉 ゼブラ模様のシックなテーブルクロス璉 ステンレスのカトラリー入れに、何といってもロゴ入り黒御影石のショープラ烈 次はカトラリーかな令 今日は連休最後の日でさすがに予約は少なく「ほどほどかな」と思ってましたら、入りました連 この３連休は予約は少ないが... 　ディナーのテーブル

ディナーのテーブルが、自分の理想の形に３年がかりで整いました璉　明和町特産、御糸織でRyuだけのオリジナル　テーブルナフキン璉　ゼブラ模様のシックなテーブルクロス璉　ステンレスのカトラリー入れに、何といってもロゴ入り黒御影石のショープラ烈　次はカトラリーかな令　

今日は連休最後の日でさすがに予約は少なく「ほどほどかな」と思ってましたら、入りました連　この３連休は予約は少ないが営業が始まれば満席と事前に分かっていた忙しさじゃ無かっただけに疲れました玲　今日は18：00からの猛烈なラッシュで早く終わったので、仕込みは明日にして早く帰ります　

因みに昨日の蝦夷鹿のミートパイ歷　強烈な人気で２０人前あったのに、残り１ヶです璉　鹿　恐るべしです劣 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133646177.html Sun, 22 Nov 2009 23:46:15 +0900 蝦夷鹿ミートパイ今日は素晴らしい蝦夷鹿を入荷しました烈 小さなミートパイを付けていましたが、今回仕込んだミートパイが あまりにも美味しかったので２種の調理法じゃなく単体で作りました連 自分でもビックリした旨さに仕上がったので、松阪牛ラードで仕込んであった自家製パイ生地で包み焼き上げた物です烈 食べてみる価値大です連 今日は、さすがに三連休で昼、夜とも大盛況で仕込みが間にあってません蓮 このブログの時間が休... 　蝦夷鹿ミートパイ

今日は素晴らしい蝦夷鹿を入荷しました烈　小さなミートパイを付けていましたが、今回仕込んだミートパイが　あまりにも美味しかったので２種の調理法じゃなく単体で作りました連　自分でもビックリした旨さに仕上がったので、松阪牛ラードで仕込んであった自家製パイ生地で包み焼き上げた物です烈　食べてみる価値大です連　

今日は、さすがに三連休で昼、夜とも大盛況で仕込みが間にあってません蓮　このブログの時間が休憩変わりで楽しいひと時丹　さぁ仕込みに戻ります鍊 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133551452.html Sat, 21 Nov 2009 23:25:39 +0900 蝦夷鹿蝦夷鹿の火入れは特殊で、やっとここまでの火入れを出来るようになりました連 火入れの面白い所は、同じ食材でも、個体が違えばマニュアル通りいかない難しさと、お客さんに出す直前まで切れないし、切ってからでは修正がきかない、火入れを極めようと努力した人が、無数の数をこなして経験を積まないと出来ない職人技だと思います囹 厨房も違えばできないし、思った通りにいかない日もある、ここが面白い所で毎日×２ 頭を使い、食材と向き合う事が楽しくって仕方がないです... 　蝦夷鹿

蝦夷鹿の火入れは特殊で、やっとここまでの火入れを出来るようになりました連　火入れの面白い所は、同じ食材でも、個体が違えばマニュアル通りいかない難しさと、お客さんに出す直前まで切れないし、切ってからでは修正がきかない、火入れを極めようと努力した人が、無数の数をこなして経験を積まないと出来ない職人技だと思います囹　厨房も違えばできないし、思った通りにいかない日もある、ここが面白い所で毎日×２　頭を使い、食材と向き合う事が楽しくって仕方がないです烈　この火入れにこだわりはじめて、まだ１０年の若造嶺　僕の憧れの大阪トゥルトゥーガの萬谷さん、火入れ界の神様！北島亭の北島さんを目指し頑張ります　蝦夷鹿の人気は留まる事を知らず、この３日間品切れ状態ですみませんでした蓮　明日入荷しますので、よろしくお願いします ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133464387.html Fri, 20 Nov 2009 21:25:57 +0900 オマール先週のオマールも良い感じでした烈 僕的には伊勢海老よりも、フランス料理の文化としても、使い慣れた食材としてもオマールの方が得意なんですかね嶺 伊勢海老はスペシャリストの伊勢の片山さんから、今勉強中嶺 それにしても下の写真を見てください、真紅のこの色を璉美しい～～～～璉 　オマール

先週のオマールも良い感じでした烈　僕的には伊勢海老よりも、フランス料理の文化としても、使い慣れた食材としてもオマールの方が得意なんですかね嶺　伊勢海老はスペシャリストの伊勢の片山さんから、今勉強中嶺　それにしても下の写真を見てください、真紅のこの色を璉



美しい～～～～璉

]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133385922.html Thu, 19 Nov 2009 22:58:05 +0900 オリジナル ショープラついに出来ました囹 Ryuオリジナルショープラ囹 ショープラ＝位置皿とも呼ばれるみたいですが、よくホテルとかで最初に置いてある綺麗な皿があるでしょ令 あれです連 松阪の石徳さんの息子さんがイタリアが帰りの凄い男前な方で、古川亭さんの紹介で話が進み、完成しました烈 黒御影石にロゴはシールとかペイントじゃなく、彫られた物で、鏡面仕上げ璉 カッコイイ囹 ただただ... 　オリジナル　ショープラ

ついに出来ました囹　Ryuオリジナルショープラ囹　ショープラ＝位置皿とも呼ばれるみたいですが、よくホテルとかで最初に置いてある綺麗な皿があるでしょ令　あれです連　松阪の石徳さんの息子さんがイタリアが帰りの凄い男前な方で、古川亭さんの紹介で話が進み、完成しました烈　黒御影石にロゴはシールとかペイントじゃなく、彫られた物で、鏡面仕上げ璉　カッコイイ囹　ただただカッコイイ璉　都会では三ツ星レストランのカンテサンスさんがこな感じですよね鍊　ロゴ入りって夢のようです璉　さぁ後はスタッフ・・・　誰か良いサービスマン居ないですかねぇ蓮　と言う事でスタッフ募集中囹

バイト＝時給　￥1000　囹
契約社員　￥１５万　囹
社員＝￥２０万　囹

よろしくお願いします ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133199866.html Tue, 17 Nov 2009 21:58:25 +0900 豚の血昨日のお話に出ました料理は、この豚の血を使ったブーダン・ノワールと言う、何ともマニアックな料理です嶺 主にソーセージに仕上げるのが一般的な料理ですが、僕はフランス南西地区にあるテリーヌに仕上げました連 写真右は、チリーヌ型に入らなかった分をソーシソン（円柱）にまとめた物で、初めて作ったにしては、何も失敗せず美味しく作れて自分でもビックリです裂 とにかく大事なのは”新鮮な血”と言う事なので、新鮮な血だからこそ、臭みも無く美味しく... 　豚の血

昨日のお話に出ました料理は、この豚の血を使ったブーダン・ノワールと言う、何ともマニアックな料理です嶺　主にソーセージに仕上げるのが一般的な料理ですが、僕はフランス南西地区にあるテリーヌに仕上げました連　写真右は、チリーヌ型に入らなかった分をソーシソン（円柱）にまとめた物で、初めて作ったにしては、何も失敗せず美味しく作れて自分でもビックリです裂　とにかく大事なのは”新鮮な血”と言う事なので、新鮮な血だからこそ、臭みも無く美味しく仕上がったんだと思います連　あとは基本に忠実に作るだけ璉　合わすのは王道に従いリンゴのカラメリゼのピューレです烈　このリンゴが酸味、甘味を補ってくれて、ブーダン自身はねっとり、濃厚なコクでフランス料理マニアには必見です鍊　今日のお客さんも食べたら美味しかった、食べやすかったと言ってくれてホッとしています玲　 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133119775.html Mon, 16 Nov 2009 23:01:55 +0900 土曜日の伊勢海老写真は土曜日の伊勢海老です烈 こんな良い物を扱えるなんて幸せです璉このメジャーな伊勢志摩フレンチの王道と正反対の禁断のフランス料理を仕込みました たぶん三重県で食べれる店は数件あるかないかでしょう嶺 それほど危険な料理聯 三重県民にウケ無い事間違い無し殮 でも僕は作りたいし、フランスの文化の料理をお客さんに知ってもらいたい囹 下の写真は仕込み段... 　土曜日の伊勢海老

写真は土曜日の伊勢海老です烈　こんな良い物を扱えるなんて幸せです璉

このメジャーな伊勢志摩フレンチの王道と正反対の禁断のフランス料理を仕込みました　たぶん三重県で食べれる店は数件あるかないかでしょう嶺　それほど危険な料理聯　三重県民にウケ無い事間違い無し殮　でも僕は作りたいし、フランスの文化の料理をお客さんに知ってもらいたい囹　下の写真は仕込み段階の鍋の様子です烈　僕的にメッサ旨く作れて感動しました璉　詳細は明日

]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/133025731.html Sun, 15 Nov 2009 23:16:08 +0900 オマール今週は海老フィーバーでした烈 このオマール海老や解禁で安く仕入れられる伊勢海老をたくさん調理できて楽しかったです璉 今魚料理＝伊勢海老とメイン＝松阪牛＆フォワグラのロッシーニで￥8000の特別コースをやってます烈 超お得です劣 そしてクリスマスの予約が今週に入って早くも何軒か入って来ました鍊 このまま不景気のクリスマスでも席が埋まる事を願ってます蓮 23.24.25日の１番良い席では... 　オマール

今週は海老フィーバーでした烈　このオマール海老や解禁で安く仕入れられる伊勢海老をたくさん調理できて楽しかったです璉　今魚料理＝伊勢海老とメイン＝松阪牛＆フォワグラのロッシーニで￥8000の特別コースをやってます烈　超お得です劣　そしてクリスマスの予約が今週に入って早くも何軒か入って来ました鍊　このまま不景気のクリスマスでも席が埋まる事を願ってます蓮　23.24.25日の１番良い席ではもう埋まってしまいましたが、クリスマスの席順は早い人から良い席に回りますので、ご予約は早めに ]]> 日記 Ryu