http://restaurant-ryu.seesaa.net/ 三重県明和町restaurantryu（レストランリュウ）ブログです ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 三重県明和町restaurantryu（レストランリュウ）ブログです ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/132361576.html Sun, 08 Nov 2009 21:06:24 +0900 焼きたてワッフル最近凄くお気に入りで焼きたてワッフルをお出ししております鍊 僕個人がガトーやムース系のデザートよりも、焼けたての焼き菓子の方が旨いと感じるので、相棒のショコラ同様 温か冷たいの温度差のコントラストを楽しんでもらう趣向です連 マネケン等のベルギーワッフルも美味しいんですが、焼き立てのフランス式ゴーフルの旨さは作ってる僕達料理人やパティシエの人しか味わえない至福の１品囹 まぁ失敗作を責任で食べるという事情ですけどね&#6... 　焼きたてワッフル

最近凄くお気に入りで焼きたてワッフルをお出ししております鍊　僕個人がガトーやムース系のデザートよりも、焼けたての焼き菓子の方が旨いと感じるので、相棒のショコラ同様　温か冷たいの温度差のコントラストを楽しんでもらう趣向です連　マネケン等のベルギーワッフルも美味しいんですが、焼き立てのフランス式ゴーフルの旨さは作ってる僕達料理人やパティシエの人しか味わえない至福の１品囹　まぁ失敗作を責任で食べるという事情ですけどね嶺　皮がサクッとしててアイスクリームと合わすと温度と食感のＷコントラストで驚きの旨さです連　当然アイスクリームも最新機械パコジェットを使った自家製作りたてジェラートで、超滑らか璉　すくな南瓜や栗、今はきなこで作っております鍊　お菓子屋さんでは食べれない、作りたての滑らかさや、熱々ホヤホヤを出すのがレストランの特権だと思って頑張ってます烈　当然作りたてを出そうと思えば、作るのに追われてハッスルしてきますが、美味しさには変えられません　ガトーやデザート盛り合わせのように華はないですが、パティシエが居ない＝料理人の僕が作るデザートは作りたての美味しさを求めたこんな感じのデザートです秊嶺 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/132270660.html Sat, 07 Nov 2009 20:26:50 +0900 みすじ今日は運良く最高の松阪牛”みすじ”をゲットしました烈 今日のお客さん得ですよね璉 みすじはとんでもないサシの入った部位で溢れる肉汁はとびっきりの物を持っています烈 が囹 弱点はロースと同じで、あまりにも凄いサシの為、多くを食べれないのが難点殮 今日はしっかり味のある松阪牛イチボと合わせて２種で盛りつけました烈 この贅沢な大きな塊の みすじ のローストは超旨そうで切り分けている僕が食... 　　　みすじ

今日は運良く最高の松阪牛”みすじ”をゲットしました烈　今日のお客さん得ですよね璉　みすじはとんでもないサシの入った部位で溢れる肉汁はとびっきりの物を持っています烈　が囹　弱点はロースと同じで、あまりにも凄いサシの為、多くを食べれないのが難点殮　今日はしっかり味のある松阪牛イチボと合わせて２種で盛りつけました烈　この贅沢な大きな塊の　みすじ　のローストは超旨そうで切り分けている僕が食べてしまいそうな誘惑でした煉　イチボと一緒に１皿で食べられるなんてうらやましい連　まだ４人前は熟成中なので食べに来てくださいね璉　 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/132201005.html Fri, 06 Nov 2009 21:40:40 +0900 今日の山ウズラ鹿の人気で低迷していた山ウズラも久々に出ました嶺 フザンタージュも完璧で最高のジビエと化しました烈 今日も忙しい中ハッスルしながら最高の調理ができました烈 Ryuの料理の中でも１番旨い＆迫力のある料理なのに、目新しすぎてなかなか出ない現状・・・ 売り方がヘタクソなだけなんですけどね怜 ブログを見ていてくれている方は迷わず山ウズラを選んでくださいね連 今日の山ウズラ

鹿の人気で低迷していた山ウズラも久々に出ました嶺　フザンタージュも完璧で最高のジビエと化しました烈　今日も忙しい中ハッスルしながら最高の調理ができました烈　Ryuの料理の中でも１番旨い＆迫力のある料理なのに、目新しすぎてなかなか出ない現状・・・　売り方がヘタクソなだけなんですけどね怜　ブログを見ていてくれている方は迷わず山ウズラを選んでくださいね連 ]]> 日記 Ryu http://www.seesaa.jp/r.pl?id=31 Fri, 06 Nov 2009 21:40:40 +0900 ads by Seesaa http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/132109289.html Thu, 05 Nov 2009 19:33:10 +0900 シックなクロスついにクロスが登場しました璉 ディナーだけですけどね嶺 ゼブラ模様のレザー調のクロスです烈 三重県でこの敷き方は初めて見ると思いますが、このラインを描くような縦に垂らす敷き方はフランスのビストロが主の手法で、トーションやテーブルナフキンで敷きます璉 僕的にテーブルはスッキリしている方が好きで、フランスで見てきてオープン時から取り入れたかったのですが、なかなか・・・今になっちゃいました怜 後も... 　シックなクロス

ついにクロスが登場しました璉　ディナーだけですけどね嶺　ゼブラ模様のレザー調のクロスです烈　三重県でこの敷き方は初めて見ると思いますが、このラインを描くような縦に垂らす敷き方はフランスのビストロが主の手法で、トーションやテーブルナフキンで敷きます璉　僕的にテーブルはスッキリしている方が好きで、フランスで見てきてオープン時から取り入れたかったのですが、なかなか・・・今になっちゃいました怜　後もう一つ囹　テーブルをグレードアップさせる物が出来上がれば、他の店には無いRyuだけの、僕の理想のテーブルセッティングの完成璉　張り切ってロゴ入りのオーダーメイドの物の為時間がかかりますが、出来上がるのが待ち遠しいです漣 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131949354.html Tue, 03 Nov 2009 19:56:13 +0900 ドコモ茸仕立て僕の好きなキノコのテリーヌですが、ちょっと面白くなって登場しています鍊 下はキノコのテリーヌをセルブラと言うソーセージのような形に仕上げた物で上の傘はグージェールと言うチーズの塩シュー生地で仕上げた物になります烈 携帯のドコモ茸に似ていませんか秊 味も兼ね備えた可愛らしさのオードブルに仕上がっていてお気に入りの１品です烈 　ドコモ茸仕立て

僕の好きなキノコのテリーヌですが、ちょっと面白くなって登場しています鍊　下はキノコのテリーヌをセルブラと言うソーセージのような形に仕上げた物で上の傘はグージェールと言うチーズの塩シュー生地で仕上げた物になります烈　携帯のドコモ茸に似ていませんか秊　味も兼ね備えた可愛らしさのオードブルに仕上がっていてお気に入りの１品です烈

]]> 日記 Ryu http://www.seesaa.jp/r.pl?id=30 Tue, 03 Nov 2009 19:56:13 +0900 ads by Seesaa http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131860950.html Mon, 02 Nov 2009 20:02:33 +0900 やまとジャムとフォワグラどんぶりコンテストで知り合った明野高校の伊藤先生の作る”やまとジャム”でソースを作るのにハマっています鍊 最初コンテストの時に頂いたジャムを、ある日ソースに甘味が足りないと入れてみたところ「美味しい裂」と発見しました烈 それから仕入れる事になりましたジャムで、東京までデザートの勉強をしに行くほどの方で、熱心に精魂込めて作っているのが伝わる素晴らしいジャムです烈 ソースの基本はワインやビネガーなど... 　やまとジャムとフォワグラ

どんぶりコンテストで知り合った明野高校の伊藤先生の作る”やまとジャム”でソースを作るのにハマっています鍊　最初コンテストの時に頂いたジャムを、ある日ソースに甘味が足りないと入れてみたところ「美味しい裂」と発見しました烈　それから仕入れる事になりましたジャムで、東京までデザートの勉強をしに行くほどの方で、熱心に精魂込めて作っているのが伝わる素晴らしいジャムです烈　ソースの基本はワインやビネガーなどを濃度が付くくらいまで煮詰める作業があります、この煮詰め作業がしっかりできていないとぼやけた味になってしまいます、先生が丁寧にフルーツを煮詰めてくれているのでジュやフォン、煮込みのソースに加えるとバシッと味が決まります璉　それを応用したのがフォワグラのソース囹　最高の相性で深みが違います烈　イチジクやナイアガラぶどう、アンズにパッションフルーツなどバラエティーも豊かでバリエーションが増えるのも良いです璉　 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131786265.html Sun, 01 Nov 2009 21:48:10 +0900 伊勢海老開いてみるとこんな感じです烈 １人１匹はうらやましい蓮 松阪牛に今日はフランスのランド産フォワグラ70ｇも付けて￥12600囹 安い囹 しかもアミューズ→スープ→オードブル→温製オードブル→フォワグラ→伊勢エビ→グラニテ→松阪牛→デザート２品の構成で張り切り過ぎました嶺 デグスタシオンも言われれば復活で出来ますのでお気軽に予約ください烈 因みに今日は大学駅伝でRyuの目の前を通過&#... 　伊勢海老

開いてみるとこんな感じです烈　１人１匹はうらやましい蓮　松阪牛に今日はフランスのランド産フォワグラ70ｇも付けて￥12600囹　安い囹　しかもアミューズ→スープ→オードブル→温製オードブル→フォワグラ→伊勢エビ→グラニテ→松阪牛→デザート２品の構成で張り切り過ぎました嶺　デグスタシオンも言われれば復活で出来ますのでお気軽に予約ください烈　



因みに今日は大学駅伝でRyuの目の前を通過連　今年はTVにも映りましたが、12：00～13：00の繁盛時間に道路閉鎖で・・・　んんんん～店の前には凄い人が　たくさん来るので来年は店頭の駐車場で何かしなければ嶺 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131693870.html Sat, 31 Oct 2009 21:41:12 +0900 伊勢海老今日は、伊勢海老解禁で良い物が安く手に入りましたので、松阪牛メインのフルコースで、ドンと１人１匹お魚料理の所でお出ししました連 しかも２５０ｇ近くもある良いサイズで囹 これで１万円のコースですから、僕から見ても超お得なコースになっちゃいました嶺 明日の分も仕入れていますが、せっかく今ピチピチ跳ねる最高の伊勢海老をどう、この状態でお出しするか令 生け簀を持ってない当店としては鮮度が心配殮 ここは伊勢... 　伊勢海老

今日は、伊勢海老解禁で良い物が安く手に入りましたので、松阪牛メインのフルコースで、ドンと１人１匹お魚料理の所でお出ししました連　しかも２５０ｇ近くもある良いサイズで囹　これで１万円のコースですから、僕から見ても超お得なコースになっちゃいました嶺　明日の分も仕入れていますが、せっかく今ピチピチ跳ねる最高の伊勢海老をどう、この状態でお出しするか令　生け簀を持ってない当店としては鮮度が心配殮　ここは伊勢海老のスペシャリスト伊勢の片山さんへ相談、氷〆してあげるのが１番との事連　さすが片山さん驚くほど良い感じに〆る事に成功しました璉　身もぎっしり詰まっていてミソもいっぱい璉　片山さんのおかげで納得いく素晴らしい仕上がりになりました烈　ありがとうございました連 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131605082.html Fri, 30 Oct 2009 21:11:20 +0900 来々軒さんの新作明和の来々軒さんの新作マーボードリアをランチに食べに行きました烈 まだ試作段階でメニューには載って無かったのですが特別に作ってくれました連 いつも来々軒さんの発想には刺激を受けます連 グツグツの鉄板にチーズたっぷりマーボー丼ときりゃ旨いに決まってる連 久々に良い意味で絶対外さない強烈な旨さの僕用語”卑怯な組み合わせ”に出会いました秊 ポイントは色合いにも映えるパプリカでイタリアンの要素が融... 　来々軒さんの新作

明和の来々軒さんの新作マーボードリアをランチに食べに行きました烈　まだ試作段階でメニューには載って無かったのですが特別に作ってくれました連　いつも来々軒さんの発想には刺激を受けます連　グツグツの鉄板にチーズたっぷりマーボー丼ときりゃ旨いに決まってる連　久々に良い意味で絶対外さない強烈な旨さの僕用語”卑怯な組み合わせ”に出会いました秊　ポイントは色合いにも映えるパプリカでイタリアンの要素が融合されていてマーボーの中華がイタリアンテイストでしっかりドリアと呼べる素晴らしい料理でした烈　あとは今話題の来々軒さん発祥の　ひじき麺料理も食べてみる価値大です連　

明日、明後日はランド産フォワグラ、伊勢エビ、松阪牛のを使った、おまかせ特別コースが入っていまして、燃えます璉 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131526879.html Thu, 29 Oct 2009 22:02:55 +0900 丼丼火昨日は、丼丼火を食べてきました烈 自分の考案した料理が天下の”あじへい”チェーンで出てるなんて感激です烈 伊勢の勝勢の隣の大島屋さんです鍊 自分で食べてみて裂 旨い鍊 僕が作った物よりも鶏が旨い囹 さすがあじへいグループ囹 僕では考え付かなかった鶏の大きさを斜め切りにして盤を大きく見せていたのも感心しました連 伊勢たくあんも大きめに刻んであり味の変化にも良く... 　丼丼火

昨日は、丼丼火を食べてきました烈　自分の考案した料理が天下の”あじへい”チェーンで出てるなんて感激です烈　伊勢の勝勢の隣の大島屋さんです鍊　自分で食べてみて裂　旨い鍊　僕が作った物よりも鶏が旨い囹　さすがあじへいグループ囹　僕では考え付かなかった鶏の大きさを斜め切りにして盤を大きく見せていたのも感心しました連　伊勢たくあんも大きめに刻んであり味の変化にも良く連　海ぶどうの代わりに”あおさ”が乗っていて良い連　全体の味付けも濃いめの素直に旨いと感じる美味しさ連　あとは火に酸味がもっと利いていたら僕以上の美味しさでした烈　今回は視察のつもりが、僕自身が「こうしたら、こんなに美味しくなるんだ」と勉強になった料理でした烈　美味しいですよ連　おすすめです烈 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131343462.html Tue, 27 Oct 2009 21:30:46 +0900 コンクールファイナリストの表彰状こちら先月のル・テタンジェ料理賞コンクールのファイナリストの表彰状です烈 残念賞なんですが、凄くカッコイイし自分への次回への意気込みとして店に飾る事にしました連 毎日これを見ながら悔しさをバネに日々の営業に向上心を常に持ち、このファイナリスト賞が”１er prix”になれるよう頑張ります 　コンクールファイナリストの表彰状

こちら先月のル・テタンジェ料理賞コンクールのファイナリストの表彰状です烈　残念賞なんですが、凄くカッコイイし自分への次回への意気込みとして店に飾る事にしました連　毎日これを見ながら悔しさをバネに日々の営業に向上心を常に持ち、このファイナリスト賞が”１er prix”になれるよう頑張ります　

]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131236491.html Mon, 26 Oct 2009 20:19:47 +0900 フィレ蝦夷鹿のクレピネット包みでございます鍊 牛のフィレと違って小さい煉 豚のフィレ位ですかね？ 綺麗に筋を取り除き網脂で整形した物になります劣 フランス料理伝統のクレピネット包みですが、整形の意味以外にも大きな役割をしてくれる事に今さらながら気付かされました嶺 煮込みでランブロワジーのスペシャリテを活用しているうちに仕上がりの違いに驚きました裂 特に保湿効果は絶大で鹿にも応用してみた次第です&#6390... 　フィレ

蝦夷鹿のクレピネット包みでございます鍊　牛のフィレと違って小さい煉　豚のフィレ位ですかね？　綺麗に筋を取り除き網脂で整形した物になります劣　フランス料理伝統のクレピネット包みですが、整形の意味以外にも大きな役割をしてくれる事に今さらながら気付かされました嶺　煮込みでランブロワジーのスペシャリテを活用しているうちに仕上がりの違いに驚きました裂　特に保湿効果は絶大で鹿にも応用してみた次第です烈　さすがフランス料理の文化です裂　良い感じに焼きあがります烈　今日も鹿が人気で残り少なし嶺　　

テーブルクロスなど客席が１１月下旬にはレベルアップ予定です烈　どんぶりコンテストの賞金を、これで使い切りました嶺　と言うか大幅に超えました聯　このレベルアップ作戦を”ガストロノミー　プロジェクト”と自分勝手に称し模索して楽しんでおります秊嶺　「変わった店」と言われようと、自分の本当はやりたい僕だけの店創りへ１歩１歩前進中 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131162882.html Sun, 25 Oct 2009 21:29:26 +0900 最低３週間熟成の”かいのみ”特に今日のディナーは、ほとんどのテーブルで蝦夷鹿令 マニアな食材だと思っていただけに本当にビックリです嶺 他に最近よく出るのが松阪牛囹 かいのみの熟成が間に合わず、かいのみ熟成期間限定の超お得でかいのみに勝るとも劣らない松阪牛のテール赤ワイン煮込み”ランブロワジー風”と松阪牛イチボのロースト→炙りの２種の松阪牛の調理法で提供していました、これも売り切れ嶺 松阪牛証明書には”と畜日”が記入し... 　最低３週間熟成の”かいのみ”

特に今日のディナーは、ほとんどのテーブルで蝦夷鹿令　マニアな食材だと思っていただけに本当にビックリです嶺　他に最近よく出るのが松阪牛囹　かいのみの熟成が間に合わず、かいのみ熟成期間限定の超お得でかいのみに勝るとも劣らない松阪牛のテール赤ワイン煮込み”ランブロワジー風”と松阪牛イチボのロースト→炙りの２種の松阪牛の調理法で提供していました、これも売り切れ嶺 　松阪牛証明書には”と畜日”が記入してあるので熟成期間が計算しやすい烈　昨日使い始めた所なので10/2の　と畜日となっているのでちょうど昨日で熟成３週間連　最低３週間熟成させないとかいのみは繊維が立って旨味が弾けない殮　自慢の松阪牛かいのみ　だから熟成が２週間でもお客さんに喜んでもらう為出したいけど蓮　じっと我慢して熟成を待つ・・・、そんなこだわりから旨さを引き出しています連　２つの松阪牛のパターンがありますので、前回と違うパターンの松阪牛が食べたい時はTELで確認してください　

今日のディナーも予約は寂しかったものの、蓋を開ければメインダイニング満席烈　このまま景気よ上がって来てください連 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131089230.html Sat, 24 Oct 2009 21:42:34 +0900 鹿のカルパッチョ今日は凄く良い蝦夷鹿の”しんたま”が入りましたのでカルパッチョでお出ししました烈 めちゃめちゃ柔らかい＆味が濃く、こんなに美味しいものかと再度感動した食材です連 でも今日で売り切れ秊 鹿のカルパッチョは鮮度さえ良ければお勧めする料理のひとつになりました烈 それにしても鹿がよく出る連 パイ包み焼きの仕込みに追われる日でした嶺 景気が少し良くなってきたのでしょうか今週は特に忙しか... 　鹿のカルパッチョ

今日は凄く良い蝦夷鹿の”しんたま”が入りましたのでカルパッチョでお出ししました烈　めちゃめちゃ柔らかい＆味が濃く、こんなに美味しいものかと再度感動した食材です連　でも今日で売り切れ秊　鹿のカルパッチョは鮮度さえ良ければお勧めする料理のひとつになりました烈　それにしても鹿がよく出る連　パイ包み焼きの仕込みに追われる日でした嶺　景気が少し良くなってきたのでしょうか今週は特に忙しかったです鍊　毎週これ位忙しいと嬉しいんですが・・・　

今日は東京の大塚シェフから手紙が届きました拾　FFCCの２代目優勝者の大塚シェフが東京駒沢2-41-13に”ビストロ　アジュール”を11/12（木曜日）オープンされます烈　東京の方必見ですよ劣 ]]> 日記 Ryu http://restaurant-ryu.seesaa.net/article/131012605.html Fri, 23 Oct 2009 21:08:48 +0900 生ハムの台こちらオープン当初から使っていた台ですが、破損の為、新しくシックになって帰って来ました烈 下の動くテーブルは、家具屋さんから調達鍊 Ryuのカラー ブラウンに合わせた良い感じの質感です烈 そして生ハムホルダーも２５本目にしてボロボロだったので下の台だけ新しく工作に強い父に依頼して厚みを増して色もシックになって再生しました烈 １流とは言えませんが、マイナスイメージの自作のカラーボックを改造したワゴンと大違いで嬉... 　生ハムの台

こちらオープン当初から使っていた台ですが、破損の為、新しくシックになって帰って来ました烈　下の動くテーブルは、家具屋さんから調達鍊　Ryuのカラー　ブラウンに合わせた良い感じの質感です烈　そして生ハムホルダーも２５本目にしてボロボロだったので下の台だけ新しく工作に強い父に依頼して厚みを増して色もシックになって再生しました烈　１流とは言えませんが、マイナスイメージの自作のカラーボックを改造したワゴンと大違いで嬉しいです璉

そしてRyuのテーブルも大きくリニューアルします烈　コンテンポラリーに　今までの玄昌石から凄い物に変身予定璉　コンプレックスだったテーブルクロス無しもRyuだけの他に無いクロスを考案したので、どうなるか楽しみです連　みいと織りから１歩１歩前進して自分の思い描くRyuだけのテーブルセッティングまで、あと少しです　自分で店をしたんだからやり切らんとね秊 ]]> 日記 Ryu